Kaip rūkyti mėsą ir kokie karšto ir šalto rūkymo požymiai

Ne, turbūt nė vienas žmogus, kuris bent kartą savo gyvenime neišbandė rūkytos mėsos. Skanus ir švelnus, jis žavi, ir yra pagardintas prieskoniais ir pagardais, jis pritraukia neprilygstamą aromatą. Kai kurie žmonės mano, kad rūkymas yra labai sudėtingas procesas, kuris gali būti atliekamas tik pramonės įmonėje, tačiau taip nėra. Šiandien mes akcentuosime klausimą, kaip mėsą rūkyti ir kokias jo savybes.

Visų pirma reikia pranešti, kad galima rūkyti ne tik kiaulieną ar jautieną, bet ir bet kokią mėsos rūšį, įskaitant vištieną, ančių, triušienos, ėrienos, utriją ir pan. Be to, labai populiarus yra rūkytas bekonas, kuris yra lengvai suprantamas mėgėjams nacionalinės Ukrainos virtuvės. Rūkyti taip pat gali būti beveik visos žuvys, kurios bus puikus užkandis šventėms.

Taigi, kaip rūkyti mėsą ir kokie yra pagrindiniai šio recepto? Pirmiausia reikia išardyti pačią rūkymo sąvoką ir jos esmę. Šis procesas yra kulinarinis mėsos apdorojimas, kuris susideda iš skerdenos iš anksto kepimo ir laikymo dūmų deginant tam tikro augalo šakas. Čia dažniausiai naudojami vyšnių šakeliai, kurie suteikia puikus aromatą ir minkštą bei kvepiančią mėsą. Dėl to galite gauti kokybišką mėsą, kuri taps neatsiejama bet kurio šventinio stalo savybe.

Yra du pagrindiniai rūkymo būdai - karšta ir šalta. Šaltasis yra specialus mėsos apdorojimas šaltuoju dūmu, laikantis tam tikrų sąlygų (drėgmės lygis, dūmų dūmų greitis, temperatūra ir kt.). Tačiau, nepaisant visų technologinių pranašumų ir paprastumo, šaltam rūkymui nėra tiek daug skonio skonio, kiek karšta. Kaip tinkamai rūkyti mėsą? Atsižvelgiant į tam tikrą technologiją, visas procesas gali būti atliekamas namuose. Tačiau visiems gerbėjams rekomenduojama naudoti karštai rūkytų mėsos produktų technologiją, nes čia virimo kokybė yra daug aukštesnė.

Čia yra rūkymo procesas.

Čia dažniausiai naudojamos priekinės ir galinės kiaulių dalys. Geriausia yra karšta rūkyta mėsa, paruošta iš jų. Mes pradedame procesą paruošdami fiziologinį tirpalą, kuris sumaišomas su 1 kilogramu druskos, 100 g kapotų česnako, 35 g cukraus ir 40 g maisto druskos. Su šiuo tirpalu kruopščiai nuplaukite skerdeną ir padėkite ant medžio šiaudeliu švitriniu popieriumi, tada uždenkite ir palaukite 5-6 dienas, per kurį išleidžiamas sūrymas. Po to išimkite mėsą ir mirkymo kelias valandas vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių. Dabar yra laikas išdžiovinti kumpius, dėl kurių jie turėtų būti pakabinti po gultais visą naktį. Ir tik po to jūs galite pradėti nedelsiant pradėti rūkyti. Visa technologija turėtų būti labai atidžiai ištirta, nes kaip rūkyti mėsą be pagrindinių veiksmų seka? Bet tai yra raktas į sėkmę.

Rūkymo procesas trunka nuo 12 iki 24 valandų, esant 45-65 laipsnių šilumnešio temperatūrai, dėl ko visa ruoštis. Jei norite gauti rūkytą kumpį, kiekvieną valandą procesas pakaitomis prasideda per dvi valandas, per kurį šios kumpiai yra sulankstytos į šaldytuvą.

Dabar mes žinome pagrindinį technologinį procesą, dėl kurio vyksta karšto mėsos rūkymas. Daugelis savaiminio meistriškumo namuose rūkė įvairius mėsos kumpius, todėl beveik visi gali įgyti šį įgūdį. Malonu apeiti!