Sultingas ir traškus schnitzel: receptinių Vienos klasikų ir jos modifikacijos

Šnicelis, kurio yra rodomas žemiau receptas, austrai sugalvojo atgal į XV amžiuje. Tačiau tai nereiškia sutikti su italais, kurie mano, kad šiauriniai kaimynai tiesiog pavogė jų autorių į "Milanesa". Tačiau teisingumo reikėtų pažymėti, kad Wiener Schnitzel mėsos ne visada turėtų būti plonesnis virtuvė plaktukas - pakankamai imtis plonais griežinėliais ir atskirtas nuo gyvenimo gabalas veršienos. Nuo kokios skerdenos dalys, supjaustyti mėsą? Tai akivaizdu. Išverstas iš Austrijos žodis "šnicelis" reiškia "pjauti".

Didžiulis, apimantis visą plokštelę sultingas gabalas jautienos aukso, trapumą sluoksniu džiūvėsėliai. Tai turėtų atrodyti tikras Vienos Schnitzel. Receptas yra gana paprasta, pakanka laikytis keleto sąlygų. Pirmasis - puikus mėsos aukščiausios kategorijos. Tai turėtų būti karpymas. Natūraliai, be sluoksnių riebalų ir venų. Antroji taisyklė - tai plonas, apie 5 mm, pjovimo visoje pluoštų arba "drugelis" (kaip atvirą knygą). Norėdami breading neturi nukristi nuo Schnitzel, pirmiausia turite įdiegti gabalas miltų. Tada panardinkite jį sumuštas kiaušinio. Ir pagaliau - nauja Roll trupiniai mušamas šviežios duonos. Ir paskutinė sąlyga - daug riebalų. Sviesto arba taukų turi būti gerai pašildytas, o patiekalas ateitis turėtų tiesiog skandinti jį.

Bet ne tik keptuvėje kepta Wiener schnitzel. Receptų pataria virėjas per didelio karščio mėsą dvi tris minutes iš kiekvienos pusės, o tada pereiti prie keptuvės, gatavų popieriaus. Sultinga ir malonus krizė mėsos gauna ją į orkaitę. Laikykite jį ten 15-20 minučių mažos ugnies nustatymas 100 laipsnių. Bet tai dar ne viskas. Po šniceliai krosnies turi vėl įdėti į pakaitintą keptuvę su keliais šaukštais sviesto. Tiesiog akimirkai, pasukite ir šiek tiek drėgna virtuvės rankšluosčiu. Patiekite su citrinos griežinėliu, pabarstykite smulkintų petražolių.

Jei veršiena sūdyti ne daugiau pašarų (tiek mėsa išliks sultingas), kiaulienos kotletas receptas rekomenduoja daryti šiek tiek kitaip. Taip pat atsižvelgiama nugarinę. Pjesės turi būti lengvai įveikė. Prieskoniai ir druska pridedama pačiame pjovimo. Kiaulienos keptas dideliu kiekiu taukų arba augalinio aliejaus, pertraukos anksčiau, žinoma, trigubos tešlą.

Ne mažiau skanus (ir dar dietinis) bus vištiena arba kalakutiena šnicelis. Receptas siūlo pasinaudoti krūties paukštis nulupti už jį. Išpjova, kad supjaustyti plonomis sluoksnių, lengvai atremti. Miltus, pridėti druskos ir prieskonių, ritinys mėsos gabalus, panirti juos kiaušinio, tada džiūvėsėliuose. Pakepti dideliu kiekiu pašildytą skystąjį keletą minučių kiekvienoje pusėje.

Jei turite namuose maltos mėsos, tada jūs galite padaryti labai originalus patiekalas "schnitzel kapotas." Receptų (beje, taip pat iš Austrijos) siūlo šiek tiek darbo su mėsa, kol ji išplito į keptuvę. Nuo pasenusi bandelėmis, supjaustyti pluta, pokromsat į gabalus, užpilti sunkiųjų grietinėlė. Citrinų apiplikyti verdančiu vandeniu, ant plono tarka, išimkite įkarštis. Malta Įmaišykite kiaušinio išgręžta ritinio, įkarštis, druską ir pipirus. Drėgnomis rankomis formuoti plokščius PATTIES, Apvoliokite džiūvėsėliai. Įjunkite orkaitę. Fry šniceliai pažodžiui penkiolika minučių karštame puode su sviestu, įdėti į ugniai indą. Į likusių riebalų keptuvėje, pridėti šiek tiek sultinio, leiskite užvirti, supilti juos mėsainiai, kurie įdėti mažą gabalėlį sviesto. Dopekayut orkaitėje 10 minučių 180 laipsnių.