Ricotta: virimo receptą. Kaip padaryti, kad ricotta namuose?

Ricotta! Tai italų sūris, pagamintas iš šviežio avies arba karvės pieno, dažnai painiojama su sūriu. Iš tiesų, greitas žvilgsnis galite aptikti jos panašumas su daugiau susipažinę su mumis pieno produktas, ir tiek išvaizda ir tekstūra. Tačiau bent kartą paragavo Ricotta, jūs suprasite, kas yra jo skonio išskirtinumą ir vertiname savo vertę. Ji yra klasifikuojama kaip šviežio sūrio, turinčio švelni ir minkšta tekstūra ir šiek tiek sumažinus, bet labai švelnus skonis. Tačiau tai iš esmės priklauso nuo rikota veislių. Populiariausias jos naudojami įvairių desertų, salotų, taip pat garnyrų už picos ir makaronų paruošimo. Kaip tai daro sūrį, dauguma patiekalų su jais yra italų kilmės. Ir ši šalis žino gero maisto daug! Be to, mes atidžiau pažvelgti, kas yra ricotta receptą jos paruošimo ir naudojimo atvejais.

Ricotta ir varškės: koks yra skirtumas?

Žodis (Ricotta ital.) "Ricotta" yra verčiamas kaip "rozgotowane". Jau nuo pagaminimo datos gali būti siejamas su jo esminį skirtumą nuo įprastų varškės. Pastaroji yra gaunamas kaitinant pieno, prie kurio yra pridėta fermentą, pagal kurią ji koaguliuoja ir iškrenta į nuosėdas kazeino. Šiame kepimo procesas baigiasi. Tačiau, norint gauti sūrio, pyrago buvo pakartotinai kaitinamas ir yra susijęs su fermento. Gautas viršutinis sluoksnis ir bus vadinamas Ricotta.

rūšis

Reikėtų pažymėti, kad maisto gaminimo procesas priklauso nuo konkretaus sūrio įvairovę. Naminis Ricotta ruošiant metodas aprašyta aukščiau ir yra gautas kaip labai minkštas konsistencijos ir skonio. Tai Ricotta fresca. Kad ji yra daugelio itališkų desertų, salotų ir lengvųjų užpildų kitų patiekalų pagrindas. Tačiau yra ir kitų, jos rūšys, pavyzdžiui, Ricotta Salata, turi sūrus ir pakeičiama į receptus tarkuotų parmezanu skaičius. Arba Ricotta affumicata - rūkyta brandus sūris, kuris gali būti arba savarankiškai užkandis ir naudojamas kaip tarkuotu formos komponentas. Taip pat daugelis kitų. Jie visi yra savo pačių labui, tačiau mus domina klasikinis versija sūrio "ricotta". Jos paruošimo receptas yra detaliai aprašytas šiame straipsnyje.

Maisto gaminimas namuose: ką ingredientų reikalingi?

Nepaisant brangumo sūrio vietos parduotuvėse nurodytos produktai jam parengti daugiau nei galima tiek kainos ir komercinio užimtumo. Pagrindiniai komponentai mažai, ir vyriausiasis tarp jų - pieno. Naudoti galima tiek lieso ir nenugriebto. Pastarasis yra priimtinesnis (dar geriau, jei jūs galite gauti kaimiškas), nes galutinio produkto skonis pasirodys riebus ir labai švelnus. Kokios papildomos medžiagos, reikalingos sūrio "ricotta"? Receptų keturių litrų pieno reikėtų:

• bauda druska - šaukštelis;
• Cukrus - du dideli žiupsneliai;
• šviežiai spaustų citrinų sultys - pusę puodelio (gali būti pakeičiama baltojo acto, bet nėra būtina).

Kaip jau minėta, rengia nekilnojamojo ricotta išrūgų. Todėl, kaip pirmojo etapo rezultatas mes gauti "pusė" produktą į kremo pavidalą, kuris jums tikrai rasti naudojimą. Ir jau antrasis etapas bus parengti reguliaraus patiekalą. Dažnai sūris "Ricotta" namuose nėra tiesiog varškė. Dauguma namų šeimininkės sustabdyti pirminį rezultatą ir suformavo kaitinant nuosėdų vadinama italų sūris. Bet mes ne ieško paprasti būdai, ir mes padarysime viską pagal taisykles.

Pirmasis žingsnis: gauti serumo

Pienas buvo pilamas į keptuvę storu dugnu ir šildomas iki maždaug 90 laipsnių labai mažos ugnies. Tada pridėti pusę citrinos sulčių ir druskos, ir cukraus. Atsargiai išmaišyti. Po poros sekundžių, jums reikia rasti, kad pienas yra išjungtas ir ant jo paviršiaus susidaro dribsniai. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite marlės ir suteikti turinį atvėsti. Po to filtruojamas ir sūrio pyragas buvo laukia, kol serumas yra visiškai sausas. Gautas varškės valomas į šaldytuvą - jį galima naudoti bet kokio kepimo ar valgyti vaisių ir uogų.

Antrasis žingsnis: paruošimas rikota

Atšaldyti išrūgų šildomas vėl - iš pradžių iki 38-40 laipsnių. Tuo pačiu metu neturėtų trukdyti su juo. Tada nuimkite nuo ugnies ir duoti už valandą užvirinti. Vėlgi mes įdėti ant viryklės ir pareikšti iki 90-93 temperatūros turėti laipsnį, stebėjimo, taip, kad skystis neturi virti. Maišant, supilti į antrą pusę citrinos sulčių. Toliau mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies 5 minutes, tada išimkite ir leidžiama atvėsti. Po to jums reikia pašalinti į šaldytuvą keptuvę gana ilgą laiką - iki 10 valandų. Jei jums tai padaryti vakare, ryte, jau galima gauti ir nusausinkite naudojant kiaurasamtis ir trigubą sluoksnį marlę. Palikite visą siurbimo per kelias valandas. Taigi paruošti namų ricotta. Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, nes jūs turite padaryti dvigubą pareigą - gauti serumą, ir kepkite iš jos sūriu. Tačiau, jūs galite supaprastinti savo užduotį pirkti gatavą pagrindą, pavyzdžiui, rinkoje iš prekybininkų kaimo produktus. Dažnai be namų grietinės, pieno, rauginto pieno ir kitų dalykų, jie siūlo klientams serumas, likusią gautą iš sūrių gamyboje. Čia jis yra, ką mes turime dabar!

Ricotta Be maisto gaminimo naudojimo atvejais

Gautas sūris podsolite tiek, pereiti į konteinerį ir laikyti šaldytuve, siekiant pagerinti tekstūrą. Dabar jūs turite beveik tikrą ricotta sūrio. Receptai, kurie gali būti naudojami, yra daug ir įvairių. Tai visų pirma Italijos desertai. Kaip taisyklė, jie Ricotta maišyti su kitais grietinėlės sūrio arba tiesiog sunkiųjų grietinėlė ir mušė, kol kreminės orą. Tokia sistema yra idealiai sujungti su uogomis, šviesos biskvitui ar vaisių tyrės įvairovė. Be to, kapotų vienetų ricotta sūrio gali būti įtraukta į šviežių daržovių salotas (pakeičiant, pavyzdžiui, sūrus Feta), iš makaronų padažai (grietinėlės, grybų ir tt ..) arba naudojamas kaip smulkių Italijos picos įdaru kartu su pomidorais ir šviežių sultingų žalumynų ,

Paruoškite pelno!

Jei kai kurių patiekalų ruošimas Jums reikės Ricotta receptus, galite lengvai įgyvendinti, todėl jų pačių. Tuo pačiu metu lieka pergalę - sutaupyti pinigų ant brangaus produktų parduotuvėje, gauti visiškai natūralus ir šviežias naminis sūris, ir, be to - varškės, kuris gaminamas pirmojoje gamybos stadijoje. Sėkmė kulinarijos srityje!