Fermentinių - savybės ir taikymas. Kas yra jos poveikis žmogaus organizmui

Fermentinis yra sudėtingas organinės medžiagos, kuri yra pagaminta veršelių, ėriukų ir kitų naujagimių galvijų skrandžio. Yra žinoma, kad medžiaga skatina suskirstymą ir perdirbimą motinos pieną, kuris naudoja veršį. Reikėtų pažymėti, kad šis fermentas negali būti gautas dirbtinėmis priemonėmis. Atsižvelgiant į tai, ji yra gana brangi, tačiau labai veiksmingas pieno produktų gamybai.

Atskiras gavybos ir džiovinimo fermentas

Jei norite virėjas namų sūrio arba varškės su tokio vaisto vartojimo, galima įsigyti vaistinėje. Paprastai pateikiami ingredientas parduodami šviesiai pilka arba balti milteliai, kurie neturi kvapo ar spalvos. Taip pat reikėtų pažymėti, kad farmacijos grandines jis pardavė itin reta. Taigi, apdoroto produkto nebuvimo galima paruošti raugą namuose. Tai padaryti, fermentinių ekstrahuojamas po veršelio arba ėriukų skerdimo turi būti valomi, ir pabėgio kiaurymių kraštai, išpūsti orą ir palikti kelias dienas šešėlyje arba šiltoje patalpoje (18-20 laipsnių). Kitas, džiovinti produktas turi būti suvynioti į tamsų popierių ir laikyti iki tiesioginiam vartojimui. Už sūrio sutrauką preparato ar pageidautina naudoti tokį fermentą po 2-4 mėnesių po džiovinimo, nes švieži ingrediento gleivių gali atsirasti naudojamoje tirpalo.

Kokį vaidmenį fermentinis vaidina sūrio ir kitų pieno produktų gamybos?

Fermentinis dažnai naudojamas gaminant sūrį. Iš tiesų, šio vaisto gamybos metu reikia nedelsiant atskyrimą baltymų komponentų šviežio pieno gėrimą iš serumo. Kaip žinote, šis gyvūnas medžiaga susideda iš dviejų elementų: pepsino ir chimoziną. Ir todėl, kad šie komponentai fermentinis fermentas veikia kaip su skanus ir konkurso sūrio paruošimo katalizatorius. Galų gale, pridedant greitai rūgpienis atskiriant baltymų komponentus išrūgų.

ar gamintojai naudos?

Nepaisant to, kad šis komponentas yra brangus, tai yra plačiai naudojamas gamintojų pieno produktų. Po sūris be fermentinių gauti mažiau skanus ir švelnus. Be to, sutraukinimo pieną su medžiagos naudojimo procesas yra daug greitesnis, o tai leidžia daug daugiau produktų.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad fermentas neturi daryti jokios įtakos organoleptinių savybių galutinio produkto. Kitaip tariant, sūris su šios medžiagos naudojimo nekeičia spalvos, skonio ir vis dar išlieka gardus. Beje, iš išorės pieno produktas skirtas absoliučiai neįmanoma suprasti, tai buvo padaryta naudojant fermentą, ar ne.

Kaip padaryti, kad sūrio?

Po fermentinis papildoma pieno, jis konvertuojamas į tankus krešėti. Kai šis yra atskiriamos išrūgos iš baltymų komponentas. Jei šiame etape sustabdyti gamybą, tada gausite labai skanų sūrį. Jei ji yra reikalaujama, kad tvirtą ir kvapnus sūris, grūdų pasiekė tam tikra dalis drėgmės turėtų būti įdėti į formą su angomis, kad nuleistų serumą, ir tada suspaustos ir siunčiami į ėsdinimo. Sūrymu suformuotas baruose turėtų būti apie 10 dienų, po kurio jie buvo reikalaujama, kad dėl visiško subrendimo (apie 3 savaites) lentynos.

Fermentinis: Kenksminga jei organizmui?

Kaip minėta pirmiau, tai sunku nustatyti, yra įvertinta, ar ne sūris naudojant medžiagą. Galų gale, kaip tokio fermento produkto dalis, jūs niekada rasti. Taip yra dėl to, kad šliužo neminimi sūrio arba varškės, nes jis naudojamas tik sutraukinimo pieną. Tačiau reikėtų pažymėti, kad vidutinis sudėtingumas jo pašalinimo iš jaunų veršelių, ėriukų ir vaikams, nuo 1990-ųjų pradžios skrandžiai, pradėjo gaminti tą patį fermento (brandintų) kaip genetinės biotechnologijų rezultatas. Jo gamybos principas maždaug taip: Ji išgaunama iš gyvūnų genų, kurie yra nukopijuotas milijonus kartų. Jie tada dedamas į bakterijų aplinkoje, kurioje jie auginami dirbtinai. Šiuo metu lieka neaišku poveikį produktams, kurie parengė genų inžinerijos. Ryšium su tai šiek tiek sunku pasakyti, ar šis fermentas yra kenksmingas ar ne.

Kas gali pakeisti šliužo fermentą?

Šiuo metu yra keletas pakaitalų šliužo fermento, yra plačiai naudojami įvairių sūrių ir varškės paruošimo. Jų naudojimas yra taip pat populiarus tarp pieno gamintojų. Pavyzdžiui, Italijoje, be fermentinių šliužo fermento, sukurti kvepiančių sūrių naudojami ir kiti fermentai, kurie gaminami migdolai ėriukų odos, vaikams ar veršelius. Tokios medžiagos suteikia gaminiui konkretų pikantišką skonį, labai vertinama gurmanų.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad ne gyvulinės kilmės medžiagų naudojimas maisto ruošimui sūrio metu leidžia juos ir vegetarizmas pasekėjų naudoti. Tokiu būdu, 1960, tyrinėtojai buvo išskirtas kamienus grybų Mucor miehei ir Mucor pusilus, kuri yra susintetintas tinkamas fermentų, bet su mažo aktyvumo. Šiek tiek vėliau sukūrė metodus panašių medžiagų gavimo iš Bacillus licheniformis Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ir pan. Po tris dešimtmečius su genų biotechnologijos plėtros dėl sūrių gamybos buvo aktyviai naudojama jus renino, kuris buvo pagamintas bakterijų kopijų jaunas veršiuko geno. Kaip žinoma, jis turi didesnį grynumą, stabilumą ir aktyvumą nei gamtinės tinklainio. Šiuo metu naudojant šį komponentą sudaro daugiau nei 60% kietų sūrių.

Be to, šiandien yra augaliniai šliužo pakaitalai. Taigi, vietoj to, naudokite figos ar starterio žolės sulčių. Tačiau didelio masto gamybą, pieno produktų tokie fermentai naudojami labai retai.