Marinuota žuvis namie: receptai su nuotraukomis

Ne tik kiekvienas geras namų šeimininkė, bet ir bet kuris save gerbiantis žvejų turi keletą parų receptų, skirtų įvairių žuvų patiekalų gamybai. Ypatinga vieta tarp jų - marinuota žuvis namuose. Ne visi gali pagaminti šį delikatesą, nesunku pasiekti gerų rezultatų. Bet nieko neįmanoma! Jei norite išmokti gaminti marinatus žuvims, vadovaukitės mūsų rekomendacijomis. Turėkite pakankamai kantrybės, nesielkite pastangų, o rezultatas, pagamintas iš kvepiančių žuvų, atlygins už visas jūsų darbus.

Kas yra marinatas ir kaip jis skiriasi nuo sūdymo

Mišinio procesas apima ne tik naujų skonių, bet ir fizinio bei cheminio produkto savybių keitimą. Ar pastebėjote, kad marinuota silkė yra tankesnė už žaliavą, netgi sūdyta?

Marinato pagrindu visada yra oksidacinis ingredientas. Tai gali būti actas, citrinų ar vynuogių sultys, sausas vynas. Jei nenaudojate rūgšties, nesukelkite marinavimo proceso - tai apie sūdymą.

Marinuoti naminiai žuvys gali būti paruošiami labai gazuoto mineralinio vandens pagalba. Tačiau šiuo atveju vis tiek tikslinga į tirpalą įtraukti rūgštį. Ir, norint pagirdyti produktą minkštesniu, įpilkite šiek tiek cukraus (ar medaus).

Nepamirškite apie marinavimo, ankstesnio terminio apdorojimo. Prieš kepdami ant grilio, grilio ar netgi orkaitėje, pageidautina pasiimti kai kurių žuvų. Tai padidins mėsos skonį, pagreitins prieskonių prieskonių poveikį. Faktas yra tai, kad marinatas dirba dirigentu, tiekdamas prieskonius giliai į kepsnį arba skerdeną. Beje, jei planuojate pagaminti žuvis prie krūmo, puikūs rezultatai pasiekiami rūgšties pieno bazėje: rūgpienis, išrūgų, kefyras. Bet jei planuojate žuvų išdarinėti marinuotoje formoje be tolesnio terminio apdorojimo, rūgštųjų pieno marinatas nėra geras.

Produktai naminiams marinatams

Užpildykite marinatą žaliais daržovėmis (svogūnais, morkomis, paprikomis), kvepiančiais vaistažolėmis (rapsų, citrinų žolės, čiobreliais, estragonais), sausais prieskoniais, pipirų mišiniais. Kvapas labai gerai derinamas su šviežia ir džiovinta žuvimi.

Sojų padažas paprasčiausiai pagamintas iš žuvies patiekalų! Marinuota žuvis suteikia ne tik skonį, bet ir malonų gintaro atspalvį. Garstyčių padažas švelnus, o žuvys papildys skonį ir ryškumą.

Ar norite žaisti su spalva? Marinade pridėkite šiek tiek šafrano - tai suteiks išraiškingą auksinę spalvą, primenančią rūkytos žuvies spalvą. Stiprus spalvos efektas turi papriką. Abu šie prieskoniai turėtų būti dedami nedideliais kiekiais: šafranas turi ryškiai saldus skonį, jo gausa "atrodys" dviprasmiška; Ir paprika, ypač aštraus, gali ištepti likusius patiekalus su turtingu bulgarų pipirų skoniu.

Nepamirškite apie "žanro klasiką" - žuvis puikiai derina pipirinius žirnelius ir lauro lapus.

Bazinis šalto marinato receptas

Tokio pripildymo paruošimas visada suteikia gerą rezultatą. Pagal receptą, bet kokią žuvų upę ar jūrą galima virti. Namuose galima gaminti rausvą lašišą, lašišą ir upėtakį.

Būtini ingredientai:

• Druska - 1 valgomasis šaukštas. L.;
• Cukrus - 1 šaukštelis;
• Actas, augalinis aliejus - 3 šaukštai. L.

Be to, mums reikės prieskonių: lauro lapų, paprikos , prancūziško grūdų garstyčių. Marinade galite įdaryti kapotų svogūną, tarkuotą morką ir žalumynus Korėjos virvute. Paruošimo būdas yra labai paprastas - sumaišykite ingredientus, palaukite, kol druska ir cukrus ištirps, užpilkite griežtai supakuotus skerdenos arba žuvies gabalėlius ir palikite kambario temperatūroje per dieną. Vasaros metu po dviejų valandų išimkite konteinerį šaldytuvo apačioje.

Karšta marinatas ir jo savybės

Šis marinuotų žuvų receptas namuose tinkamas skumbrėms, silkėms, tunams, sauryi ir kitoms panašioms žuvims.

Įpilkite į pusę litro vandens, įdėto į ugnį. Įpilkite 1 valgomasis šaukštas. L. Druska, 1 šaukštelis. Cukrus, 2 lauro lapai, kvepiančių ir karčiųjų pipirų grūdai (pagal skonį). Nors marinatas verdamas, supjaustykite žuvį į gabalus, sandariai įdėkite į stiklinę dubenėlę (gali būti dedama į stiklinę), persipynę su svogūnų žiedais. Į verdantį skysčio pridėti 1-2 šaukštai. L. Įdėkite actą ir supilkite žuvį. Pagrindinis šio metodo privalumas yra tas, kad po 2-3 valandų patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo.

Pasirengimas procesui

Įvairiems žuvų tipams reikia skirtingo pirminio apdorojimo. Būtinai kruopščiai nuplaukite skerdenos, kol žuvis nuriepsite namuose. Taip pat turės būti išvalyti sidabriniai karpiai, pilengai, zandai ir kitos žuvys su svarstyklėmis.

Jei planuojate žuvį siųsti į marinatą kartu su galva, būtinai pašalinkite žiaunas, kitaip patiekalas įsigis pelenų skonį. Geriausias yra žarnynas ir žarnos (išskyrus labai mažas žuvis).

Ar pašalinti iš kaulo žuvies? Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, nėra vieningo standarto. Pavyzdžiui, ne visi silkių gerbėjai panašiai kaip įformuota būklė. Daugelis nori išgydyti tankius gabaliukus ant kaulo, gniuždydami šonkaulius. Leidžiama raudonąją žuvį tiekti filos ar gabalėlių pavidalu. Jei ruošiatės žuvis sumuštiniams, bus lengviau iš karto pašalinti kaulus. Kai kurios veislės paduoda tik žalą: pavyzdžiui, skumbrė, sūris, silkė žlugs, jei pašalinsite kaulą iš mėsos. Labai sunku gauti gražių, lygių gabalų be kaulų.

Marinatas korėjiečių kalba

Ar jums patinka kirpimas? Tada tikrai patiksite marinuotos žuvies namuose, virtos korėjiečių kalba. Į klasikinį šaltą marinatą pridėkite šiek tiek sojos padažo (2-3 šaukštai), 1 šaukštelis. Garstyčios, 2-3 česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas. L. Pomidorų pasta. Nejaukite atsipalaidavimo dėl aštrų pagardų, nes Rytų gurmanų yra tai, ką jie garsėja. Paruoškite pagal šį receptą galite ne tik silkę, bet ir jūrines lydekas, lydekas ir netgi storą minkštimą.

Marinade pridėkite dideles kapotų petražolių, daržovių (morkų, seleranų, petražolių šaknų), tarkuotų su Korėjos džemu ir daugiau svogūnų. Puikios daržovės, patiektos su žuvimi, pabrėžia savo skonį ir skonį.

Derliaus nuėmimas ateityje: aštrus carver

Šis receptas yra puikus žuvų derliaus nuėmimo būdas. Jei susiduriate su poreikiu greitai perdirbti didelį šviežių karpių kiekį, paruoškite salamūrą. Jį galima laikyti šaldytuve keletą savaičių.

Virinama litru vandens ir leiskite atvėsti iki 30 o C. Į 125 g kiekį įpilkite šių ingredientų:

• Actas;
• Augalinis aliejus;
• Druska;
• Cukrus.

Marinade galite naudoti bet kokius mėgstamus prieskonius: gvazdikėlį, papriką, asafetidą, zirą. Supilkite tankiai supakuotus gabalėlius į konteinerį, užpilkite marinatą taip, kad jis visiškai uždengtų žuvį. Po dienos supilkite marinatą, padėkite gabalėlius į sterilius indelius, sumuštini juos su svogūnais, supilkite aliejų ir užsandarinkite. Tokia marinuota žuvis (karpis) namuose gerai laikoma šaldytuve.

Žuvis iš upės

Tolimuosiuose Rytuose šviežias sūdytas žuvis paruošiamas su "He" salotomis. Pabandykite kartoti klasikinį receptą, prisiminkime riziką: kartais vietinės upės žuvys susiduria su žmonėms pavojingais parazitais. Geriau naudoti įsigytas žuvis, kurioms buvo atlikti laboratoriniai tyrimai.

Marinuota upių žuvis namuose, pavyzdžiui, sazan, puikiai tinka šiam patiekalui. Žuvies kilogramui reikės 2-3 svogūnėlių ir keletą gvazdikėlių česnako. Supjaustykite daržoves su juostelėmis ir žuvies gabalėliais (nepašalinkite odos). Sumaišykite, įpilkite druskos, pipirų, kapotų kalendra, karštųjų pipirų žiedų pagal savo skonį. Vidutiniškai šis produktas reikalauja 3 šaukštai. L. Actas. Galite įdėti šiek tiek kvepiantį namie pagamintą saulėgrąžų aliejų į salotas. Sulenkite ruošinį į stiklinę indą ir palikite dieną.

Subtilus raudonųjų žuvų marinatas

Lašiša (lašiša) yra gana riebinga, o rožinė lašiša gana sausa. Todėl pirmuoju atveju galite padaryti be aliejaus, o antroje - pridėti šiek tiek alyvuogių. Raudonųjų žuvų skonis yra išraiškingas ir ryškus, todėl neuždenkite jo česnakais, svogūnais, actu ir apskritai geriau naudoti prieskonius. Marinuota raudona žuvis namuose gali būti paruošta pagal tokį paprastą receptą.

Supjaustykite žuvį į didelius dalinius gabalėlius, supilkite į konteinerį, apibarstykite jūros druska ir persipynę labai plonais kalkių ar citrinų rutuliukais. Galite šiek tiek išdžiovinti baltu sausu vynu. Norite skonio? Įtraukite keletą šviežių krapų šakelių. Tai bus gana pakankamai. Jūs galite patiekalą patiekti per 4-6 valandas.

Pašalinti prie stalo

Prieš jus marinuojant žuvis namuose, pagalvokite apie meniu. Puikus pasirinkimas gali būti bet koks bulvių garnyras: bulvių koše, virti ar kepti gumbavaisiai. O gal tu gali padaryti be garnyrai? Galite patiekti naminių marinuočių, skanių duonos, grybų ir pomidorų sulčių kaip gėrimą.

Ir iš namų marinuotų žuvų patiekalai puikūs, kaip užkandžiai stipraus alkoholio ir alaus.