Valgomasis varškė: keletas paprastų variantų

Kotedžas yra naudingas ir populiarus maisto produktas. Jis naudojamas originalioje formoje ir kaip visų rūšių salotų, kepinių, ingredientų. Yra žmonių kategorijos, kurioms būtent baltymų ir mikroelementų šaltinis yra labai reikalingas varis.

Šis rūgštusis pieno produktas yra gausiai siūlomas bet kurio prekybos centro lentynose. Galite padaryti jį namuose, bet tada jums reikės riešo varškei. Iš to, ką jį parengti ir kaip jį naudoti, vėliau aptarsime straipsnyje.

Be trukdžių

Beje, dauguma kaimo gyventojų praeityje ir prieš praėjusius šimtmečius pagamino varškę iš pieno be jokių rūgščių. Visas procesas vyko natūraliai, natūraliai: prokisaniya pradinį produktą (pieną) karštyje (pavyzdžiui, vasarą parodytos krūvos saulėje, o žiemą - šalia viryklės). Tačiau šis metodas buvo pakankamai ilgas ir reikalingas kartais keletą dienų kepimui. Todėl šiuolaikinėmis sąlygomis aktyviai naudojamas varškėlis.

Vaistinės parinktis

Viena iš paprasčiausių būdų, kaip gauti gerą pradedantįjį, perka vaistinėje. Jie parduoda pepsiną, reniną, laktobakteriną, bifidobakteriną (pageidautina - ampulėse, tačiau tai įmanoma ir milteliuose). Su šių medžiagų pagalba varškės sūris yra gana paprastas. Pieną sušvirkščiama su varškės sūrio vaistine (paprastai dozės nurodomos instrukcijose), dėl ko karštas pienas greitai sutrumpėja. Tada storas turi būti grąžintas ant marškiniai ir palaukite, kol išrūgos išdžiūks. Sūris yra paruoštas. Beje, galite gaminti produktą ir "veršienos" fermento raugą (ar jos daržovių analogą). Tai yra tai, kaip varškė gaminama pieno pramonėje.

Produkto paruošimui būtina, kad rūgštus pienas būtų šildomas vandens vonioje, kol jis visiškai sulenktų. Tuo pačiu metu jūs negalite maišyti žaliavų, bet pabandykite jas supjaustyti.

Citrina

Galima gauti "greitą" varškę ir paprastų citrinų sulčių pagalba (pakankamai ir pusė vaisių). Taigi:

1. Mes pašildome pieną vandens vonioje iki maždaug 70 laipsnių.
2. Tada mes įeiname į raugą varškei - citrinų sultims ir maišome.
3. Palikite puodą vėsioje vietoje.
4. Labai atsargiai supilkite gautą masę į marlę.

Svarbiausia, kad neviršytų citrinų sulčių, kad galutinis produktas nebūtų charakteringas po skonio. Padauginkite pienas geriausiu ir nevirkite (bet jei ruošiatės kūdikiui, tai geriau ne rizikuoti ir nevirti). Jei masę neskatinsite kietai virti, tada ji pasirodys švelnesnė ir intensyvesniu skoniu.

Vario sūrio derlius yra iki 400 gramų litre (bet daug priklauso nuo riebalų pradinio produkto ir sezono: karštyje yra mažiau derliaus).

Kefyras ir grietinė

Kaip namų ruošinio varškės sūrio pradedant galite naudoti jogurtą. Paimk jį bent parduotuvėje, svarbiausia, kad ji turėtų būti kiek įmanoma šviežesnė. Pakanka pusės stiklo ir paruoštas geras, veiksmingas varškės pradininkas.

Pieno kalcio taip pat prisideda prie pieno rūgimo. Pakanka pridėti keletą gramų į litrą žaliavų.

Bet grietinę geriau negerti. Daugeliu atvejų yra ir stabilizatoriaus, kuris gali paversti masę tikra žvakidė. Jei nusprendėte pagaminti grietinės sūrio, pridėkite didelę šaukštą rinkos grietinės prie litro riebiojo pieno: nėra perteklinių medžiagų.

Actas kaip raugas varškės ruošimui

Čia yra receptas kepimui varškės su actu:

1. Penkiems litrams dienos pieno (originalaus recepto - ožkos) reikia vartoti 50 gramų 9% acto.
2. Pienas pagamintas iki 80 laipsnių.
3. Išimkite iš viryklės ir įpilkite acto, nuolat maišydami. Pradinis produktas labai greitai sukamas ir iškrenta iš dribsnių.
4. Panas turi būti atvėsintas, o masė turi būti grąžinta ant marlės.

Galutinio produkto išeiga - daugiau nei kilogramas (riebiojo karvių pieno galima gauti šiek tiek daugiau).

Kaip naudoti varškės raugą: instrukcija

Šiuo atveju gausite puikų grūdų varškę:

1. Pienas riebalina ir pasterizuojamas 70 laipsnių.
2. Atvėsti iki 30 ° C
3. Į pieną įpilkite pieno (mūsų atveju - kefyro ar rauginto pieno): 5% jo kiekio.
4. Mes išlaikome tą pačią temperatūrą apie 2 valandas (nesimaišykite).
5. Į mišinio litrą įpilkite 1 ml tūrio druskos (galite dar mažiau). Mes kruopščiai suminkame, kad gautume vienodą nuoseklumą.
6. Dar geresniam poveikiui galite pridėti šiek tiek kalcio chlorido į masę.
7. Kapsulės masės pjūvis (10-15 mm kubeliai) - jei peraugęs, jis gali tapti rūgštus ir tampa labai minkštas. Tada serumo išskyrimas yra sunkus.
8. Pradedame šildyti iki 40 ° C. Jei krešelis vis dar pasidaro rūgštus, tada pusę išpilkite iš serumo ir įpilkite šilto virinto vandens, po kurio mes toliau šildome mišinį.
9. Mes sujungiame išrūgų ir praskalaukime grūdus. Mes atvėsime iki 10-15 ° C.
10. Sumaišykite su mažai sūdytu kremu 10% (druska imama 1% visos masės). Granuliuoto sūrio išeiga yra 1 kg 5-7 litrų nugriebto pieno.