Grenadieris (žuvis). Kaip gaminti žuvų grenadierius: nuoseklus receptas, nuotrauka

Grenadieris yra žuvis, galintis konkuruoti su jūrų lydekomis. Ji yra panaši į jį tuo, kad turi minimalų kaulų skaičių, iš tikrųjų vieną stuburą. Be to, grenadierius nesako kvapo alavo - tai kokybe, kuri yra vertinga tiems, kurie nepatinka būdingo žuvytojo kvapo. Mėsa iš šio jūros gyventojo yra minkšta, sultinga ir šiek tiek saldinga. Tai taip pat labai lengva padaryti. Tačiau yra mėlynas europinis jūrų lydekas arba makro kalakutiena (dar vadinama grenadieriu) ir jos trūkumai. Jis turi blogą figūrą, supjaustoma į keptuvę, jei ją kepiate be tešlos, netikėtai elgsitės orkaitėje. Apskritai tai yra minusai, kurie būdingi žuvims, jų mėsoje yra daug vandens ir mažai riebalų. Šiuos trūkumus galima apeiti sumaniai virti. Iš straipsnio sužinosite, kokios rūšies žuvys yra grenadieriai, patiekalų receptai iš jo ir kepimo paslaptys.

Išankstinė manipuliacija

Daugelis virėjų turi sustabdyti šiuos parengiamuosius veiksmus. Sklaidos svarstyklės, žaizdų sužalojimų grėsmė ar žiauniniai pavojus ... Tačiau su grenadieriais galite pamiršti apie visus šiuos sunkumus. Parduoti skerdenos jau be žarnų ir galvų, dažnai užšaldytos. Tiems, kurie žino, kaip gaminti žuvis, nereikia priminti, kad būtina palaipsniui grąžinti skerdeną kambario temperatūrai. Vieną dieną tiesiog perkelkite grenadierius nuo šaldiklio į šaldytuvą. Šios žuvies pateikimas yra labai lengvas. Tiesiai supjaustykite skerdeną virš stuburo ir nuimkite keterą. Tada naudokite aštrų peilį, kad pervertumėte filmą, kuri užfiksuotų pilvo vidų, ir kartu ištraukite šonkaulius. Taip pat būtina pašalinti pelekus ir uodegas. Viskas, žuvis yra pasirengusi tolesniam perdirbimui.

Kepkite tešloje

Kad skerdena nesudrūktų į nepatrauklią netvarką, jums reikia pamerkti gabalus į tešlą. Tai sukurs tam tikrą apvalkalą, kuris išlaikys formą, sukuria traškią plutos formą ir apsaugo minkštą minką nuo džiūvimo. Daugelis namų savininkų mano, kad prieš ruošdami žuvį reikia atšildyti. Su grenadieriais ši taisyklė yra tik pusė. Skerdenos negalima visiškai atšildyti. Viduje jis turi likti tvirtas ir minkštas lauke. Taigi patiekalas geriau išlaikys formą. Molis gali būti labai skirtingas. Tai yra paprasčiausias receptas. Supilkite kiaušinį 30 ml normalios soda, pridėkite porą šaukštų miltų. Tešla turėtų būti grietinės konsistencija. Prieš pasiruošę žuvų grenadierius. Nuotrauka rodo, kad gabalai nėra labai dideli, bet ne labai maži. Prieš tepant tešlą, jie turi būti pagardinti ir pipiruoti. Tada sumaišykite pakankamai saulėgrąžų aliejaus.

Kepkite kepant

Jei nenorite išbandyti bandymo, galite be jos paruošti grenadierius. Kad žuvys keptuvėje neuždegtų, pamerkime ją kepant. Paruošiame tris gilius skonius: su muštais kiaušiniais, su miltais, į kuriuos reikia pridėti pipirų ir druskos, su džiūvėsėliais. Augalinis aliejus keptuvėje turėtų būti gerai šildomas, kitaip žuvys taps dugnine. Siekiant užtikrinti, kad kepimas nebūtų minkštas ir grenadierius gerai apvyniotas, gabalus reikia šiek tiek išdžiovinti rankšluosčiu. Suskirstymo tvarka yra tokia: miltai, mušti kiaušiniai, sausainiai. Svarbu, kad gabalėliai būtų visiškai panardinami į džiūvėsėlius. Kepkite pakankamai liesos alyvos 10 minučių kiekvienai pusei. Nedelsiant šią žuvį nedelsdami tarnauti, nes jauti, aušinti, praranda savo traškumą.

Gesinti

Grenadieris yra žuvis, puikiai tinkantis šio maisto ruošimo metodu. Didelis mėsoje esantis skystis tampa dar lengvesnis, tiesiog erdvus. Kilograminė grenadierė valoma, supjaustoma 4-5 cm storio gabalėliais. Trys dideli morkos svarai, padėkite ant teflono arbatos dugno ar storo dugno. Ant jo dedame gabalėlių grenadierius. Mes ją padengti trijų lempučių žiedais. Per pusę stiklinės grietinės, pridėkite šiek tiek vandens, druskos ir pipirų. Su šiuo mišiniu užpildome indą. Pridedame prie jo porą laurų lapų. Mes įdėjome indus mažame ugnyje. Mes užpilame žuvis pusvalandį. Penkias minutes prieš išjungiant ugnį po puodeliu, pabarstykite indą su šimtu gramų kietųjų veislių tarkuoto sūrio (pageidautina parmezano).

Kepimas orkaitėje

Ruošdami virti jį keptuvėje, jūs turite įsivaizduoti, kad tai yra labai subtilus žuvis. Grenadieris, kurio kepimo receptai yra labai įvairūs, reikia iš daržovių arba mažiausiai folijos. Bet krosnyje jūs galite virti vienu krūva ir žuvies, ir papuošti jai. Kepimo indo dugnas padengtas žalių bulvių sluoksniu, supjaustytas smulkiais gabalėliais "šalies keliu". Ant šios pagalvės mes įdedame sūdytus ir pipiruotus grenadierių gabalus. Atsargiai mes jas padengti su svogūnų puslankiais. Viršuje yra trys šimtai gramų parmezano ar bet kurio kito kieto sūrio. Supilkite į grietinės stiklinę. Ji turėtų beveik padengti indą. Jei to neįvyks, galite užpilti šiek tiek vandens, grietinėlės ar pieno. Mes įdėjome formą į krosnį, kaitintą iki 180-190 laipsnių. Paruošiame pusvalandį. Pabarstykite užkepą šviežiai kapotų šviežių žolelių.

Originalūs blynai

Grenadieris - žuvis yra labai trapi. Kulinarijos ekspertai stelažo savo smegenis, kad išlaikytų patiekalo formą. Ir kodėl? Naudokime šiai grenadierių savybei ir virkite kotletus ar blynus. Antroji patiekalas yra padaryta taip. Valykite ir supjaustykite žuvis. Mes atskirti kraigą. Melioracija sumalama maišytuve. Pridėkite vieną ar du kiaušinius, 100-150 gramų miltų, druskos ir prieskonių pagal skonį. Sumaišytas maišytuve, pati žuvis suteiks reikiamo kiekio skysčio tešlos gamybai. Iš jo mes formuojame blynus ir kepkite juos augaliniu aliejumi, kol susidaro raudonoji pluta.

Kotletai

Kaip jau minėta, grenadieriai yra žuvis, idealiai tinka maltos mėsos. Mes einame per mėsmakerį kilogramą filė, didžiulę svogūną ir vieną vidutinio dydžio bulvių (ją galima pakeisti padažu mirkytomis baltojo duonos gabalėliais). Maltoje mėsoje įpilkite kiaušinių, sezono su druska, žolelių ir prieskonių. Mes suminkame, padengiame ir išvalome indą šaldytuve. Po pusvalandio supilkite keptuvę ant ugnies, supilkite į ją aliejų. Viename dubenyje mes purtytame kiaušinį, antroje mes supilame miltus, trečioje - duonos trupinius. Mes formuojame malta kukulius. Mėsos kepsnys panardinama tokia pačia tvarka kaip ir porcijos žuvies gabalėliai: miltai, kiaušiniai, sausainiai. Kai visi kotletai kepti, vėl juos įmaišykite į keptuvę, uždenkite ir ketvirtą valandą užpilkite žemu karštu vandeniu.