Jautienos kepsnys: viskas pagal taisykles. Kaip virti jautienos kepsnį?

Koks turėtų būti puikus kepsnys? Tikimės, kad pradžios šeimininkės galės tiksliai atsakyti į šį klausimą, jau nekalbant apie visą indo gavimo technologiją. Todėl naudingos rekomendacijos ir išsamus patarimas, kaip gaminti jautienos kepsnį (visą rupūžį ir susmulkintą masę) pagal visas šiame straipsnyje pateiktas taisykles, padės jiems kuo daugiau.

Pirmas etapas: pasirinkti mėsą

Kaip užtikrinti, kad jautienos kepsnys su malonaus traškia plute viršuje ir tuo pat metu viduje atrodytų švelni, rausvos minkštimo? Šiuo atveju jis turėtų būti pakankamai sultingas, bet ne žaliavinis (net jei su krauju). Šie visi būdingi puikiai paruošto patiekalo požymiai gali būti tik viena sąlyga - tinkamai parinkta mėsa. Pateiksime pagrindines rekomendacijas ir taisykles, kurias turėtumėte apsvarstyti perkant produktą:

• Labiausiai skanus patiekalas pagamintas iš jautienos ar veršienos;
• Nenaudokite šaldytų gabalėlių, produktas turėtų būti šviežias ir atšaldytas;
• Pageidautina kepti kepsnį iš tam tikrų skerdenos nugarinės su minkšta mėsa, kaulų pleistrai (šonkauliai ir pan. Nenaudoti);
• Netinka nudrusių gabalėlių pjaustymui;
• Jei įmanoma, parinkite mėsą be paviršiaus pluošto;
• Orientuokite į apytikslį ateities kepsnio storį - nuo 3 iki 4 cm;
• Supjaustyti gabalėliai turėtų būti maždaug vienodi.

Antrasis etapas: išankstinis mėsos paruošimas

Jei jautienos kepsnys bus paruoštas iš netinkamos mėsos, būtina ją tinkamai apdoroti iš anksto. Norėdami tai padaryti, kiekvienas iš supjaustytų gabalėlių padengtas maisto plėvele, o po to švelniai išmuštas su virtuvės plaktuku iš abiejų pusių. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad pluoštų struktūra tampa labiau subalansuota ir kietinama kepant. Po trumpo poilsio, susmulkinkite paprikos ir druskos mišinį į minkštiklį. Šis prieskonių gydymas taip pat rekomenduojamas jaunai mėsai. Druska palaiko drėgmę, todėl kepdami patiekalas yra dar maistingesnis. Todėl perdirbtiems pusgaminiams turėtų būti leidžiama guli vėsioje vietoje ne mažiau kaip pusantros valandos. Be paprikos, galite naudoti bet kokius kitus prieskonius, priklausomai nuo skonio privalumų: kajenų paprikos, raudonėlio, Provanso žolelių, kalendrų, džiovintų bazilikų ir tt Prieš valgant nereikia nulupti druskos sluoksnio. Taip, ir laikantis naudojamų produktų normų, tai nereikalaujama, nes visa aromatuota masė bus įsisavinta į mėsą.

Trečias etapas: kepti gabaliukai

Taigi, išankstinis paruošimas atliekamas visiškai: mėsa supjaustoma, išpilama (jei reikia), apibarstyta druska ir prieskoniais. Dabar galite pradėti kepti. Kadangi paprastai jautienos kepsnys yra nedelsiant įteiktas, kaip sakoma, "šiluma, šiluma", mėsos daiktų paruošimas atliekamas iš karto prieš patiekiant stalą. Normaliam kepimui geriausia naudoti išgrynintą augalinį aliejų be charakteringo kvapo. Supilkite į keptuvę su storu dugnu ir padėkite ant ugnies. Po sušildymo galite pradėti virti. Prieš tai visada pritvirtinkite kiekvieną gabalėlį popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte sulčių perteklių. Kai tik keptuvėje pasirodys nedideli dūmai, supjaustykite paruoštas formas į iš anksto pašildytą alyvą. Po to, kai blanšingas, pasukite kepsnį ir tęskite kepimą. Gaisras turėtų būti vidutiniškas, nes mažės sulčių, todėl visas darbas bus problemiškas. Neužpildykite keptuviu keliais gabalais. Geriau kepti du ar tris kartus vienu metu.

Kepkite jautienos kepsnį orkaitėje

Žinoma, geriausias pasirinkimas naudoti keptuvę - tai grilis. Tada jūs negalite nerimauti dėl gabalėlių pasukimo. Paprastoje orkaitėje kepimas atliekamas etapais, ypač jei produktai iš viršaus lengvai šveisti. Geresnei apyvartai naudokite grotelę. Įdėkite jį supjaustytus ir tarkuotus prieskonius. Kepkite iki šiek tiek mėlynių. Paprastai ši išankstinė paruošimas atliekama su kieta mėsa. Jaunajai jautiena pakanka tik kepti aliejuje keptuvėje. Kad iškeptus gabalus būtų įprasta, po to, kai jie buvo ištraukti iš orkaitės, gaminimas gali būti atliekamas tradiciniu būdu. Tai reiškia kepti aliejuje keptuvėje dideliu šilumos kiekiu, kol gaunamas malonus rudas pluta. Tokiu būdu galite pagaminti pusfabrikačius iš anksto, o tada, jei reikia, greitai juos paruoškite ir pateikti ant stalo karštu apetitu.

Ar galiu ruošti supjaustytą jautienos kepsnį iš jautienos?

Yra situacijų, kai esamą mėsą galima suskirstyti į porcijas, nes ji yra išpjauti iš netinkamo skerdenos fragmento arba susideda iš kelių atskirų dalių. Tada supjaustykite pjaustytą jautienos kepsnį iš jautienos. Žinoma, iš esmės ji pasirodo visiškai kitokia patiekalą, tačiau iš išorės jie yra labai panašūs vienas į kitą dėl vienodo paruoštų skrudintų gabalų formos. Kaip gauti ne tik patrauklią skrudintą lauko patiekalą, bet ir skonį, būdingą kepsnoms? Dėl to pageidautina, kad mėsa būtų pagaminta maltoje mėsoje ne mėsmalės pagalba, o gana aštriu peiliu. Pabandykite smulkiai pjaustyti gaminį į grunto masę, tada pridėkite kelis papildomus ingredientus (svogūną, duoną, kiaušinį ir kt.). Maišelis, skirtas ateityje išsaugoti kepimo formą kepimo metu, turėtų būti kruopščiai sumaišytas, šiek tiek plakantis. Jei pageidaujama, pjaustytus kepsnius taip pat galima kepti miltais.

Steiko kepsnys su grybų receptu

Vienas iš pradinių ruošimo būdų yra bet kokio papildomo ingrediento mėsos masėje pridėjimas. Šis jautienos kepsnių receptas numato grybų naudojimą. Imk 100 g šampano, jas išvalykite ir smulkiai pjaustykite. Jautienos (500 g) be venų ir filmų, susmulkinti aštriu peiliu, kol gaunama lygi ir net masė. Jei mėsa yra griežta, perkelkite ją į mėsmalę su vidutine grotelėmis. Sumaišykite gautą užpilą grybais, sumaišykite vieną kiaušinį ir sekite druska ir įvairiais prieskoniais. Tada kruopščiai sumaišykite, šiek tiek nuleiskite. Sukurkite plokščių apvalių rutulių masę ir supilkite juos miltais. Tada kepkite kiekvieną kepsnį ant karšto aliejaus, kol iš visų pusių susidaro pluta. Patiekite karštą, apibarstykite daug žalių. Naudokite šviežius arba virtus daržoves kaip šalutinį patiekalą. Galite supilti į viršų su aštrus padažu ir pabarstyti marinuotais svogūnais actu. Malonus, skanus ir gurkšnų patiekalas yra pasirengęs!