Hamon - kas tai yra ir tai, ką jis valgo?

Subtilumas, kuris atėjo pas mus iš saulėtos Ispanijos, tvirtai pasisakė apie departamentas deli mėsos iš geriausių prekybos centrų lentynose. Tačiau, nepaisant to, kad daugelis žmonių matė Jamon, kas tai yra, mes žinome toli gražu ne visiems.

Papildymas šimtmečius

Pirmą kartą iš sūdymas kiauliena ilgainiui procesas paminėta Romos imperijos dokumentais (2 in. Pr. E.). "Kiaulienos Trūkčioja" - pavadinimas romėnai šį produktą. Įdomu tai, kad laiko ant veido, pjovimo, sūdymas, džiovinimas, tinka ir dabartines rekomendacijas. Kastilų literatūra 14 amžiuje, taip pat aprašoma, kas kumpis, kad šis patiekalas yra skirtas ispanai. Pradedant nuo 17 amžiaus, šis delikatesas ėmėsi poziciją, ir literatūroje. Net Servanteso nebuvo perduoti jį savo dėmesį ir paminėti kai kurių scenų "Don Kichotas". Nuo 18-ojo amžiaus Hamon įvesta į tarptautinę rinką. Šiandien šis produktas atitinka senovinių konjakas ir surinkimo vynus, rūšinius sūrių, unikalių skonių kava, juoda ir raudonaisiais ikrais.

Ispanijos Jamon. Kas yra šis produktas?

Žodis "kumpis" (Jamon) verčia kaip "kiaulienos kumpis Nevirti vytinta", "kumpis". Žalias kumpis ir rūkytos prosolu veikiami. Bet ne viskas taip paprasta: virti kumpis reikalauja griežtai laikomasi tam tikrų sąlygų, susijusių ne tik procesus, bet net atrankos ir auginti kiaulių.
Tai kumpis gaminamas tik Ispanijoje, o yra nacionalinis turtas. Šioje šalyje net sukūrė vadinamąją "kumpis muziejų", - prestižinių restoranų, kur net interjerą puošia rosy ham, išsiskiria dievišką aromatą. Ir pagrindinis ingredientas visose patiekalų yra tiekiamas, žinoma, yra Ispanijos Jamon.

Vytintu "Serrano", "Iberijos" ...

Visi kulinarines veislės skirstomos į du tipus. Maždaug 90% produkcijos priklauso hamon "Serrano" (jamon serrano), ir tik 10 - hamon "Iberijos" (vytintu Ibérico). Natūraliai, tuo daugiau retų rūšių yra daugiau brangi. "Pata negra", - vieną iš savo knygų, kurios verčia kaip "juodosios kojos". Vadinamas tiesiog turi išskirtinį subtilumą, kuris yra pagamintas iš juodos kiaulės kumpio Iberijos veislės - Dėl šernų palikuonių. Ir nepaisant likimo paruošė jiems šios kiaulės yra tikrai Royal gyvensena laisvai ganosi derlingų žemių Iberijos pusiasalio, jie valgo gilės-intensyvios specialieji Ispanijos ąžuolai yra apsaugotas nuo brakonierių ir plėšrūnų, prasiskverbimą. Žiūrėti kolektoriai ir kraujo grynumą savo mokesčius, riboti jų ryšius su Plebejuszowski brolių.

Vytintu "Ibérico" yra labai vertinamas visame pasaulyje, tačiau ispanai neskuba išsiskirti su savo nacionalinę delikatesas, todėl "Serrano" eksportas ateina daugiausia. Šis kumpiu tipas yra pagamintas iš baltųjų kiaulių Europos veislių. Kokybės kontrolė balta Jamon ne mažiau griežta, nes ji ne tik apie išlaikant senąsias tradicijas, bet ir tarptautinį prestižą šalyje.

Paruošimas Jamón

Ne vieną dieną, net ne per mėnesį rengia kilnus patiekalas kumpiu. Kas tai yra procesas, kuris paverčia kiaulienos koją į vieną iš brangiausių patiekalų pasaulyje?
Pirmiausia su kiaulės kojos nupjauti odą ir riebalų perteklių, tada dedamas į šaltą kambarį. Yra panardintas dideliu kiekiu druskos ir palikite keletą dienų. Perteklius druska yra pašalintas, kumpio yra pakabinti išdžiūti. Šis žingsnis yra labai paprasta: Jamon periodiškai perkelti į skirtingus kambarius su skirtingoms temperatūroms. Jis "prakaitas", suteikiant drėgmės perteklių ir riebalų. Baigiamasis brandinimas vyksta į Bodegas 10-12 mėnesių.

Proceso vystančiuose mėsos ekspertai patvirtinti pabaigos.