Tortas "pjovimo": receptas

Prancūzų tortas "Frese» (fraisier), receptų, kurie dabar atlikta įvairių modifikacijų, pirmą kartą pasirodė karaliaus Liudviko XIV metu. Intemperate monarchas iki šeštojo dešimtmečio gyvenimo įgijo rimtų skrandžio problemų. Todėl, jo asmeninis konsultantas dietologas (taip pat šnipas) patarė jam kaip stebuklas uogų desertas - braškės. Šio gydytojo Antuanom De Frese vardas. 1714 Versalio sode surinkta pirmąjį braškių derlių, kurį vietiniai "Michurinists" išaugo nuo laukinių braškių. Ir ši uoga buvo pavadintas garbei dietologu - Fraise. Žinoma, paduodama į karaliaus-Gurmanams tiesiog "plika" braškių virėja nedrįso. Bet jis naudojo jį kaip pagrindinis ingredientas torto. Taip gimė dar vieną šedevrą prancūzų virtuvės - "Freesia". Receptas jo rengimo mes pasakyti gaspadines šiame straipsnyje.

Kepkite sausainių

Trys kiaušiniai atskirti baltymus nuo trynių. Tada darykite taip, kaip ir minkyti sausainių tešlą. Baltymai šluotelė su žiupsneliu druskos. Palaipsniui užpildyti šimtą gramų cukraus. Apibrėžti maksimalų greitį maišytuvai-nagonki ir šluotelė baltymus , kad sudarytų blizga ir stabilius smailes. Kiaušinių tryniai, gerai sumaišykite su miltų (50 g), krakmolas (dvidešimt penki gramai) ir kepimo miltelių šaukštelis. Tai leidžiama pridėti vanilinio cukraus maišelį. Švelniai sujungti baltymus ir jo trynio masę. Minkyti su ratu šaukšto visada viena kryptimi, o nuo viršaus iki apačios. Dvi kepimo padėklai šiukšlinas kepimo popieriaus. Paskirstyti juos tolygiai sausainio tešlos. Tortas "Frezija", receptas iš kurių mes pristatome, apima kvadratinių pyragai naudojimą. Jiems reikia kepti septynių iki dešimties minučių 180 laipsnių. Leiskite visiškai atvėsti pyragai. Iš esmės, galite naudoti ištisus padalinti pelėsių pyragai. Tokiu atveju apačioje šiukšlinas su popieriaus, o tepimo alyvos kraštų ir apibarstyti miltais. Kepant sausainių tešla negali atidaryti orkaitės dureles arba žievelės nukristi. Bet kai jie yra pasirengę, šiek tiek atidaryti orkaitę. Leiskite pastovėti ten su tuščiu dešimt minučių.

Padaryti kremą "muslino"

Tortas "Frezija" receptas nustato perlakuoti specialų kremą, pavadintą "muslino". Jis atrodo kaip kremą.

Virinama du šimtus mililitrų pieno. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Trys vištienos kiaušinių, mušti su cukraus stiklo. Atsargiai ištirpti masė ir šešiasdešimt gramų krakmolo ostuzhennoy pieną. Du šimtai mililitrų pieno užvirinkite. Pilant karštą masę. Tada įdėti keptuvę ant mažos ugnies ir nuolat, todėl, visą laiką maišant šaukštu, kol skystis sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada pridėti pusę paketą (vienas šimtas gramų) sviesto ir vzobem. Laukti, kol kremas visiškai atvėsęs. Supilkite likusią pusę naftos paketą. Dar vzobem kartus.

Maisto gaminimas sirupas

Į sausainių nebuvo šiek tiek sausas, mes mirkyti pyragaičių. Mes įdėti ugnies puodą su šimtą gramų vandens. Kadangi šildymas bus supilkite cukrų. Apskritai, mes turėtų ištirpti septyniasdešimt penkių gramų saldžiųjų smėlio. Gerai virti ant vandens - maždaug penkių minučių viso. Leiskite atvėsti visiškai sirupo. Pridėti į jį iš braškių likerio stiklą. Užlenkti pyrago "Freesia" receptą rekomenduoja naudoti apvalios formos 20-25 cm skersmens. Iškirpti pyragai, kad jie tilptų į šią angą. Impregnuoja jų sirupo. Septyni šimtai gramų braškių "Mano pašalinti kotelius. Dalis uogų sumažinti perpus ir išplito sandariai ant briaunų formą. Likusi braškių Shortcake plitimas ant dugno. Geras tepamas kremas (dauguma jį pusę ar net du trečdaliai). Uždenkite antrąjį Korzh. Sutepa ir likęs kremas. Ir pašalinti mūsų šedevrą į šaldytuvą tris valandas.

pyragas apdaila

Šiuo atžvilgiu, virėjai nuomonės skiriasi. Tortas puošia pirmųjų "Freesia"? Receptas tyli apie tai. Tačiau daugelis Gurmanams nepatartina apkrauti subtilų skonį tortas cukraus pasta. Jis sakė, kad braškių šulinio skonio harmonijoje su tarkuotu šokoladu. Daugelyje Prancūzijos konditerijos "Freesia" yra pasirengusi su jogurto glazūra. Tai labai paprasta padaryti. Palikite surinkimo metu šiek tiek sirupo pyragas ir kai braškių. Pyuriruem uogos, pridėti sirupo ir kelis lašus citrinos sulčių. Visa tai rotacinis dviem šaukštais storio ir riebalų natūralaus jogurto be užpildų. Tirpus penki gramai iš želatinos į nedidelį kiekį vandens. Pridėti į mišinį ir suteikti "patraukti". Pilti, drebučių pavidalo masė viršų pyrago.

Pakeitimai: sausainių zhenuaz

Daugelis konditeriai racked savo smegenis, kaip virėjas Prancūzijos tortą "Frezija" labiau rafinuotas. Todėl, kartu su klasikinių receptas yra pakeitimai. Vienas iš jų yra sausainių tešla zhenuaz. Jo receptas sukurtas Genujoje, tai kodėl jo pavadinimas. Padalijant į dubenį tris kiaušinius, pridėti dar du trynius. Likusios baltymų reikia slėpti šaldytuvą - jie gali kepti subtilus meringue pyragas apdaila. Beat kiaušinių ir įdėti jas į vandens vonią. 120 gramų cukraus užmigti. Suplakite šluotelė penkias minutes. Masė turėtų praskaidrinti. Nuimkite nuo ugnies, pakeiskite spragilas ir mikseriu dideliu greičiu, įveikti dar penkias minutes. Kai masė padidės tris kartus, užpilkite tirpintu sviestu šaukštą ir sijojami 120 gramų miltų. Maišyti tešlą. Zhenuaz sausainių kepti įkaitintoje orkaitėje 170 ° ^C temperatūroje apie dvidešimt minučių.

Italų meringue

Receptai "Freesia" apstu į kremų, kad galite papuošti tortą įvairovė. Tačiau pagal Sponge pyragai zhenuaz geriausia meringue. Tai vadinama kartais baltymų kremu. Parengti ją, jums reikia pilti keturiasdešimt mililitrų vandens šimtas dvidešimt gramų cukraus ir įdėti puode ant vidutinės ugnies. Toliau, jums reikia virėjas meringue į keturių apvalesnės. Vienas vyras žadina sirupas cukraus osła ir karamelizuotas, o kiti du vytiniai kiaušinių baltymus iki blizgančių viršūnių ir tvarus. Sirupas yra paruoštas, kai jis yra šalto vandens stiklo netirpaus lašas, ir yra paverčiamas į minkštą plastiko perdavimą, kad gali būti suvyniotos pirštus. Tęsti virželis maišytuvai baltymus. Palaipsniui užpilkite verdančiu sirupu. Beat dvi minutes. Toks meringue su storu, Švelnios konsistencijos gerai išlaikyti savo formą, o ne atskirti.

Modifikacija: migdolų sausainiai

Prancūzų išeina skanus pyragas su braškėmis "Freesia" Jei mes kepti pyragai šiek tiek kitaip. Trys baltymus su šluotelė į 30 gramų cukraus kietųjų dalelių smailių pašalinti šaldytuvas. Vienas kiaušinis ir du tryniai trinama su 65 gramų cukraus pudros. Įdėti 65 g migdolų ir 25 gramų kvietinių miltų. Beat apie dešimt minučių. Masė tamsiai ir stora turėtų virsti skysto, oro ir šviesos. Atsargiai, mentės, darbo iš apačios aukštyn ir iš šonų link centro, išmaišyti pridėti plakta kiaušinių baltymus. Kepkite karštoje orkaitėje apie penkiolika minučių esant 180 ^° C temperatūrai Korzhi turėtų gerokai paruduos ir seredinka - sustabdyti pavasarį. Sausainiai turi būti visiškai atvėsti.

Braškių tortas su pistacijų kremu "Frezija"

Ruošiame du pyragai. Dėl jų, galite maišyti subtiliausia migdolų sausainių tešlą. Jei negalite nusipirkti gatavą Pistacijų pasta, jums reikia nusipirkti šimtą gramų išgryninto nesūdyti riešutai. Užpildykite jas su verdančiu vandeniu. Trijų minučių vėliau, vanduo gali būti sausas. Pistacijos yra tada lengva valyti nuo odos. Tada mes džiovinti juos orkaitėje apie dešimt minučių 180 laipsnių. Po to Peremel riešutai į miltų, kurių miltelių cukraus šaukštelis. Maišyti su 25 gramų migdolų miltelių. Penkiasdešimt gramų cukraus ištirpinti į verdantį vandenį du šaukštus. Tai sirupas buvo pilamas į riešutų mišinį. Minkyti. Dėl kvapo migdolų esmės sulašinamas. Pistacijų pasta , plakite paruoštas kremas ir pridėti sviesto. Kitas - verslo įranga. Šeimininkė yra surinkti ir papuošti skanus desertas. Gero apetito!