Kaip rūkyti žuvį

Žuvis - puikus produktas. Jo maistinę vertę yra didelis, yra daug lengvai virškinamų riebalų ir daug baltymų. žmogaus organizmas turi pagrindinius mineralinių elementų, tokių kaip kalio, fosforo, kalcio, magnio, natrio gali būti visiškai kompensuota žuvų produktų. Metodai didinant galiojimo laikas šių produktų yra žinomas dėl ilgą laiką - tai sūdymo ir rūkymo. Tačiau ne visi žino, kaip rūkyti žuvį.

Pakalbėkime šiandien apie tai, kaip rūkyti žuvį.

Pilvo pūtimas gali būti du metodai: šalto ir karšto.

Karšto rūkymo yra greitesnis, bet galiojimo laikas nebolshoy- ne daugiau kaip 5 dienas. Gamta rūkykla paprastai pastatyta ant molio banką, jis iškasė kvadratinis horizontali įduba jo pabaigoje padaryti vertikalią skylę, dėl kurių medienos arba akmens buvo gana platus vamzdelis, kad jis turėjo galimybę pakabinti keletą žuvų. Jie taip pat gali būti geležies arba medinė statinė be dugno. Kartais paduodamas taip: priėmimo nuolydis pertrauka kaminą atsižvelgiant į truputį pasvirusios trikampio, kvadratinį arba žiedines tranšėjos apie 2 m ir maždaug kastuvo pločio forma. Taigi ir su buku pusės šlaito turėtų būti padaryta krosnies pusių maždaug 0,5h0,5 m. Jo viršutinė dalis turi būti įrengtas tame pačiame lygyje su tranšėjos viršuje. Į priešingą pabaigoje kaminą būtina įdėti rūkalius (dėžutė statinę be dugno, krepšys, bake, ir tt). Visi kameros lizdai yra būtina padengti su moliu. Atvira dalis kamino viršaus turėtų būti padengtos akmenimis vienetų senojo geležies, durpės, storas šakas ir kruopščiai padengtas dirvožemio.

Be to, prieš dūmų žuvies, būtina padaryti pakabintas (6 ir vienetų 5) mazgų aplink 25-35 mm skersmens, kad jų ilgis viršytų skersmuo rūkymo kameroje. Ji turi būti pagaminta iš storos vielos vinys arba apie 15 kabliukai skirti pakabinti juos ant veshalah. Kai jūsų žuvis bus dedamas į rūkykla, ji privalo padengti viršutinį dangtį (geležies, fanera arba apačioje barelį). Išperinti dėl kabinti tarpas tarp kameros ir dangčio bus už dūmų išėjimo.

Prieš galite rūkyti žuvį, būtina parengti tokiu būdu: ji turi būti žarnyno, išimkite žiaunų, kraujo, gerai nuplauti ir įdėti tris ar keturias valandas per sūrus tirpalas. Po to, būtina traukti žuvis, sausos, per burną į karkasą, kol uodega įvesti lazdelę ir mažai žuvų susieti kelis posūkius iš virvelių, todėl, kad rūkymo žuvis buvo ne žlugo. Tada reikia taikstytis kaminu taip, kad Žuvys yra nesiliečia su kamerinės sienos ir kitų seserų. Išlaikant žuvų dūmų turėtų būti 3-4 valandos, esant temperatūrai 80-120 ° C. Geriausias medienos rūkyti - drebulės, juodalksnio. Labiausiai tinka šios supuvusios senų kelmas, filialus, lagaminai. Jūs galite naudoti pjuvenas.

Dabar pasakysiu, kaip rūkyti žuvį kitu būdu. Norėdami tai padaryti, šviežia žuvis, turėtų būti išdarinėti, supjaustyti žiaunos, kruopščiai nuvalykite kraujo krešulių, kad mėsa nėra nemalonus kvapas atsirado. Neišimkite svarstyklės. Prieš galite rūkyti žuvį, būtina patrinti viduje ir išorėje su druska, pridėti į dubenį ir užpilkite druskos. masės žuvų druskos turėtų būti ne daugiau kaip 12%. Tada įdėti žuvį vėsioje tamsioje vietoje pagal apkrovą. Druska turėtų būti apie 16 valandų (priklausomai nuo dydžio). Tada žuvys turi gerą sausas pakariant ją šiam tikslui šešėliai vėjo; geriau daryti pagal baldakimu, padengta tinkleliu nuo musių. Džiovinimo turėtų būti ne mažiau nei 8 valandas, kaip nepakankama džiovinta žuvis galima greitai padengta pelėsiais.

Didesnės žuvys turėtų susieti eilutę, kad gijos pro akis pabaigos suformuoti kilpą; už tai bus patogu pakabinti rūkykla žuvims. Pilvo turėtų būti įterptas strypo formos atramą. Verta prisiminti, kad jūs negalite taikyti spygliuočių medžių rūšių ar žaliavinės medienos ir rūkymą. Būtų gerai pridėti viržių, Kadagių, kvapnieji prieskoniniai augalai: šalavijas, peletrūno, bazilikai, Bogorodskaya žolę . Tt žuvis rūkyta 3-4 valandas. Po vieną valandą, rūkyta temperatūra turėtų būti palaipsniui sumažinti. Tai leis išvengti žuvį nuo perdžiūvimo ir riebalų nuostolių.

Noras rūkyti žuvį galite rasti suskirstymas. Trūksta kraujo aplink stuburo, plaučių lag ant odos, į nedidelį kiekį sulčių tarp mėsos ir odos buvimas rodo, kad žuvis yra paruoštas.