Kaip Kuko lydeka Kam vyrui Kalba prarijo

Lydeka buvo žinoma nuo neatmenamų laikų - ji gerbė daugelyje šalių tiesiog nuo viduramžių. Kaip virėjas lydeką - ji visada buvo įvairių būdų daug. Iš jo galite padaryti pasta, jis gali virti ar kepti, žuvies galima valgyti su krabų padažu arba tiesiog su raugintais kopūstais, nes ji daro troškinys su ančiuvių padažu, patiekiama ant stalo, virti su majonezu, rūkyta ir sūdyta.

Senovėje, viduramžių knygų, ši žuvis vadinama riteriai su aštriu snukiu. Taigi, šis "Knight" liesos ir tuo pačiu metu labai skanus mėsos, kuri leido vienuoliai jį naudoti kaip idealus maisto per gavėnią. Be to, 1100 į medicinos mokyklą Salerno lydekos pripažinta naudingiausia visų esamų žuvies ir kaip virėjas lydekos, žinomas daugelyje Europos šalių smuklės.

Ilgaamžis lydekos visais laikais gurmanams, pripažįsta dauguma turbūt išskirtinį subtilumą. Jo skonis patiko labiausiai tauriųjų namų Europoje. Tačiau, lydekos, greičiausiai, nėra vertas riterio ir Highwayman pavadinimą. Slepiasi piktžolių, ji kantriai laukia savo grobio žaibo greičiu skuba žuvims plaukimo iki ir greiferiniai ją.

Pike dantys išlenktas atgal, todėl ji pateko į burną ar Yorshik okunek negalės pabėgti. Prisimenu, taip pat pagavo lydeką, nors okunek. Buvau maža mergaitė, ir mano senelis paėmė mane žvejyba. Kai jis pagavo lydeką, ištraukė ją į valtį ir paliko apačioje. Aš įdaryti lydeka atvira burna pirštu - iš paprasto smalsumo, ir ji uždarė savo žandikaulį ... Tai nenuostabu, kad didelė didelė žuvis gali praleisti net vandens paukščius.

Vieną dieną mano senelis parsivežė vos sugauti jam lydekos ilgis beveik dviejų metrų ir dvidešimt kilogramų svorio! Mes tada maniau ilgai ir sunkiai, kaip virėjas lydeka ir nusprendė virėjas skanus lydekos, tiek daug, kuriame mėsa yra šiek tiek sunku, tai galima, kiaulinių taukų porcijos kumpio griežinėliais.

Senelis pasirengę pagauti pati žuvis. Man pasakė: "Žiūrėk, Adelka kaip įmanoma, yra skanu virti lydeka", jis išdarinėti žuvį (per ją mes radome gana didelis ešerių ir atidavė jį į katė), nukopijuokite jį į porcijas, padarė juos gabalai ir pateikti juose vienetų taukų ir česnakai. Giliai keptuvėje, jis sušildomas iki taukų ir įdėti šiek tiek vandens. Kiaulinių taukų šoninė ir česnakų gabaliukai senelis trinamas su druska, pipirais ir apibarstyti - gausiai - kalendra, tada Roll miltų ir kviečių aptraukė vienetų į lėkštę.

Pirma, ugnis ant krosnies buvo stiprus, ir tada, kai aš atėjau į virtuve patrauklus kvapas, paliekant tik nedidelį gaisrą ir pan kankina žuvis pusvalandį. Vargina aromatas artėjančius lydekos aidėjo per namus, ir net per gatvę, tiesiog pareikšti į galvą kates ir aplinkinių artimiausių kaimynų, kurie nevengė pažvelgti į namus - tik pasisveikinti. Akivaizdu, kad patiekalas buvo virti per greitai valgyti ...

Senelis gaminimo pamokos, aš atsimenu, visą savo gyvenimą, ir aš žinau, kaip virėjas lydekos turbūt ne blogiau nei profesionalių virėjų. Bet, kaip virėjas įdaryti lydeką.

Griežtai kalbant, vietoj lydekos šiuo atveju, galite imtis kuojos arba sterkas, lydeka, bet vis tiek bus geriau, nors, kaip jums patinka. Šis receptas, kaip virėjas įdaryti lydeką, senovės ir laiko patikrinta ir man asmeniškai. Taip taip. Aš nuvalytą lydekos kilogramo ir pusantro, bet visada su savo galva - tai turėtų būti pakankamai keturių.

Dėl įdaru imtis 60 gramų virtų ryžių, du kapotų kietai virti kiaušiniai, 15 gramų suminkštinti (privalomas, kitaip neveiks!) Sviestas, ir apie šešias - aštuonių Džiovintos slyvos be kauliukų, mirkyti vandenyje (gali būti ilgesnis, kaip jums patinka).

Laistymui yra pagamintas iš duonos trupinius (du valgomieji šaukštai), vis dar reikia sumuštas kiaušinių baltymus, šiek tiek jūros druska ir baltaisiais pipirais (aš imtis šaukštelis trečdalį), dar turi būti pjaustytų plonomis plastikų sviestą.

Dabar įdomus dalis. Žuvis turi-sausu popieriniu rankšluosčiu, virti užpildai (išskyrus slyvų) Korpusai užpildyti ertmės lydeka ir jau viršuje įdaru įdėti slyvų. Briaunos Aš supynė stiprią giją. Dabar mes turime imtis ovenproof puode tokio dydžio iki didelių žuvų vos įžengę į jį į apvynioti forma, patepkite jos dugną ir šonus su sviestu ir nustumti todėl atsirado iki uodegos į savo burną lydeka - Aš mačiau, taip ir Suomijoje. Ant žuvies, tepinėlis kiaušinių baltymus ir pabarstykite džiūvėsėliais, pipirais ir druska. Nepamirškite įdėti vienetų aliejaus keptuvėje!

Vėliau laivas gali būti įdėti į gerai įkaitintą orkaitę (180 ° C) ir kepkite pusvalandį. Noras yra nustatomas labai paprasta: jeigu per šį laiką galės ne išprotėti su gardžiais Vargina aromatų, tiesiog patraukite fin. Jei jis gali būti lengvai atskiriami, patiekalas paruoštas.

Patiekite tiesiai į lėkštę, anksčiau išimti siūlus. Garnyras, galite įdėti salotas. Išbandykite šį patiekalą maitinti vyrą - jūs pamatysite kas nutiks ...