Hen kongbao: klasikinis receptas

Klasikinė kinų virtuvė randa daug gerbėjų visame pasaulyje. Vienas iš populiariausių receptų - "henbao" vištiena. Kinų ir Europos restoranų meniu šis patiekalas yra labai paklausus. Reikėtų pažymėti, kad šio meniu elemento kaina bus gana padorus. Kalbant apie rusų restoranus, šis patiekalas tiekiamas tik brangiose įstaigose.

Jei negalite sau leisti keliauti į Kiniją ir apsilankyti madingame restorane, nenorite išleisti savo šeimos biudžeto, tada visada galite paruošti patiekalą savo virtuvėje. Tai jums kainuos pigiau. Ir visa šeima gali dalyvauti gaminant maistą. Čia tik reikia žinoti keletą niuansų virimo ir pasirinkti tinkamą keptuvę.

Tinkami patiekalai

Kaip žinote, pusė tinkamo bet kokio kiniško patiekalo sėkmės yra kokybiški. Ši keptuvė puikiai veikia tiek atvirame ugnyje, tiek įprastoje dujų ar indukcinėje viryklėje. Svarbu pasirinkti gerą gamintoją, kad ateityje nebūtų nusivylę indų kokybe. Vaškas turi būti pagamintas iš gero plieno ir tinkamai apdorotas. Kai ruošiatės tokioje keptuvėje, produktai neturėtų degti, neturėtų būti skrandžio ar kvapo.

Prieš kepdami svarbu gerai dirbti ir nuplauti indų paviršių. Vištienos gongbao - receptas, kuris reikalauja maksimalios maisto skonių ir skonių grąžos, taigi neturėtų būti svetimų priemaišų ar ploviklio kvapo. Nuplaukite wok su standiu šepečiu (kempine) ir tiesiog vandeniu, be papildomų buitinių cheminių medžiagų.

Indų ingredientai

Norėdami paruošti "vištienos gongbao" receptą, jums reikės tik šviežių ir kokybiškų produktų. Čia nereikia išgelbėti, kitaip jūs negalėsite mėgautis tikru skoniu.

• Du arba trys vištienos gabalėliai (350 g).
• Porcija gvazdikėlių česnako. Tiems, kurie mėgsta "karštą", galite pasiimti daugiau.
• Imbiero šaknis (3-5 cm).
• 5-7 svogūnai. Šis receptas naudoja baltą sultingą svogūnų dalį.
• Čili pipirai (3-4 vnt.). Galite naudoti tiek džiovintus, tiek šviežius čili. Jūs galite sumaišyti vienodais kiekiais, vienu ir kitu.
• Du paprikos tipai (geriau paimti spalvotą pipirą).
• Szechuan pipirai - 1 arbatinis šaukštelis. Negalima pamiršti, jis neapsaugo aštrumo ir aromato.
• 100 g riešutų. Galite paimti paprastus žemės riešutus ar anakardžius.
• 4-5 šaukštai augalinio aliejaus.

Marinato ir padažo ingredientai

Taigi, jūs nusprendėte padaryti tokį patiekalą kaip henbao vištiena. Klasikinis šio patiekalo receptas būtinai apima marinuotą vištieną, tai neturėtų būti pamiršta. Marinade reikės:

• Porą šaukštelių sojos padažo (geriau valgyti).
• Viena tz. Vynas (Shaoxing).
• Vandens šaukštas.
• 0,5 šaukštelio druskos.
• Viena tz. Kukurūzų krakmolas.

Paruoštuose marinatuose mes įmerkame vištieną ir palikite ją mirkyti pusę valandos. Mėsos paruošimas ir marinavimas yra svarbus procesas. Vištienos gongbao - ne paprastoji krūtinė su citrina ant keptuvės. Čia svarbūs visi mažiausi niuansai.

Paruoštas indas su specialiu padažu. Jį sudaro keletas rūšių sojos padažas (porą šaukštų), viena šaukštelis. Sezamų aliejus, trys šaukštai. Cukrus ir porą šaukštų vandens.

Ingredientų paruošimas

Pabandykite iš anksto paruošti ingredientus ir padažą, nes patiekalas virtas dideliu ugniu. Tai yra greita vištienos gongbao. Receptas su nuotrauka pateikiamas mūsų straipsnyje. Nuotraukos įtikins jus, kad čia svarbiausia, kad visi proceso produktai jau yra.

Česnakai ir imbieras išvalomi iš viršaus "drabužių" ir smulkiai pjaustomi. Geriau nenaudoti tarkuotų ar česnakų. Karšti čili turi būti nuplauti, pašalinti vidinius pertvaros ir sėklos. Pipirai supjaustyti į mažas juosteles. Jei jums nepatinka aštraus patiekalų, galite pakeisti čili su paprika arba pašalinti imbierą iš recepto. Tačiau "Henbao" vištiena nėra klasikinė, ir jūs negalėsite gauti visko malonumo iš kinų maisto.

Riešutai valomi. Išpilame į keptuvę, kurioje pilamas nedidelis sezamo aliejaus kiekis. Šildykite ir šiek tiek kepkite, kol atsiras aiškus aromatas. Įdėkite jį į popierinę servetėlę, kad pašalintume nereikalingą aliejų. Supjaustykite žiedinius svogūnus ratuose. Bulgarijos pipirai - maži sluoksniai ar juostelės.

Virimo procesas

Panėdami keptuvę ant stipra ugnies ir šildykite, kol pasirodys dūmai. Įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Pabandykite paskleisti alyvą visame pano paviršiuje. Kai tik aliejus sušyla, išpilkite jį ir vėl įjunkite ugnį.

Įpilkite porą šaukštų aliejaus ir padėkite pirmąją ingredientų partiją. Tai bus čili ir Szechuan pipirai. Šiuo metu greitis turėtų būti atkreipiamas į ugnį ir leisti aliejuje pamerkti prieskoniais, neleidžiant jiems deginti. Grįžkite wok į ugnį ir pridėti vištienos.

Kartą, kai vištiena keičia rausvos spalvos balta spalvą, įpilkite imbiero, svogūno, paprikų ir česnako. Vištienos gongbao su žemės riešutais - receptas yra labai greitas. Tam, kad mėsa taptų įmirkyta prieskoniais ir prisotinta aromatais, tai užtruks tik keletą minučių.

Po šio laiko pridėkite iš anksto paruoštą padažą. Indą reikia nuolat maišyti, nelaikant stiprios ugnies. Kai padažas turi blizgančią atspalvį ir susilygina, galite pridėti riešutų. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir nuimkite ugnį.

Papuošti ir tarnauti

Patiekalas tiekiamas iš karto po paruošimo. Klasikoje karšta, kaip sakoma, šiluma su karšta vištiena gongbao. Jūs galite valgyti patiekalą šaltu būdu. Bet tai yra šalta. Iš anksto pašildykite, šilkite mikrobangų krosnele, kad atvyktumėte svečiai (kaip mes įpratę) neturėtų.

Kalbant apie garnyras, yra keletas variantų. Pirmiausia jūs negalite naudoti jokio garnyro. Kinai naudojasi tokiu patiekalu, kaip sakant, originaliu pavidalu. Į lentelę įpilkite tik duonos arba sezamo juostelių tešlos. Jei neturite pakankamai vištienos, kad susimaišėtumėte arba norite supilti pernelyg aštrų patiekalo skonį, galite padažyti ryžių makaronus ar ryžius.

Šiam patiekalui priskiriamas klasikinis baltojo vyno kinas. Taip pat galite pasiimti japoniško slyvų vyno.