Tarp šaltų užkandžių šventinėje stalo ilgą laiką daugelio tautų nacionalinėje virtuvėje garbingą vietą užima šaltis. Užkimšk jį iš įvairių rūšių mėsos, patiekiamos su krienais ir garstyčiomis, su actu ir maltais juodaisiais pipirais. Ir tradicija papuošti patiekalą, taip pat kiekvienas turi savo žmones. Taip pat pasiruošimo būdai.
Kodėl yra vištiena ir kiauliena?
Pirmiausia norime apibrėžti terminiją. Chill, tai želė, želė arba šalta - labai stipri mėsa arba žuvų sultinys, kuris yra užšaldytas iki želė ir patiekiamas atvėsintoje formoje. Užpilkite iš jautienos, kiaulienos, medžiojamųjų paukščių ir naminių paukščių, vertingų šviežių ar šaldytų žuvų rūšių. Bet ypač skanus vilnos ir kiaulienos kojos išsikrauna. Vištienos mėsa yra švelni, mitybinga, virta greitai. Ir sultinys iš jo yra lengvas, saulėtas geltonas, apelsinas išvaizda, su gintaru riebalų ratą. Bet tokioje mėsoje neužtenka cheminių medžiagų visada pakanka įšaldyti, ypač jei naudojate ne vištieną, o vištą. Todėl jie virti chillą nuo kiaulienos ir kiaulienos, taip, kad sultinis "sugriebė" gerai. Žinoma, vietoj mėsos asortimento visada galite naudoti želatiną, taigi sutaupysite laiką virtuvėje. Tačiau ne visi namų šeimininkės mėgsta šią maisto medžiagą ir kvapą maiste. Ir jie nori ilgiau laikytis krosnyje, bet virkite klasikinį ir labai skanų šalčius: nuo vištienos ir kiaulienos kojos.
Kai kurios taisyklės
Tačiau reikėtų prisiminti keletą taisyklių. Kad želė būtų aiški ir šviesi, sultinys niekuomet neturi virti. Virkite tiktai esant žemai ugniai, o indas turi būti šiek tiek atidarytas. Ilgą laiką užkepta vištiena ir kiauliena. Paukščių mėsa yra ne mažiau kaip 3 valandos, kiauliena - 5-6. Pasirengimo laipsnis patikrinamas, kaip lengvai ir gerai jis atsilieka nuo kaulų. Ir pradinis skysčio kiekis indelyje turėtų sumažėti beveik pusę. Pirmasis verdantis vanduo paprastai nusausinamas, skerdenos ir kojos pilamos šviežios, prieskoniai dedami ir tt Ir virkite, kol paruošta. Abi sultinio rūšys yra paruošiamos atskirai, sumaišomos pačioje pabaigoje ir turi būti išvirti kartą ir visiems laikams.
Pagrindinis receptas
Taigi, jei jums reikia chicken chill, receptas yra: padalinti išdarinę skerdeną ir supjaustyti skerdeną į gabalus, įdėti į puodą ir supilti šaltu vandeniu apie 2 pirštus virš mėsos. Įdėkite į vidutinį karštą, leiskite virti, virkite 10 minučių ir ištuštinkite pirmąjį sultinį. Išplaukite valgomąjį puodą, įpilkite morkų (2-3 gabaliukai), supjaustytus į kruopas ir šaknų dalis (salierai, petražolės), visą svogūną, keletą žirnių iš juodo ir saldaus aromato pipirų ir lauro lapų prie mėsos. Supilkite visą verdantį vandenį 5-6 cm virš mėsos, įpilkite druskos ir virkite mažai ugnimi, kol bus paruošta apie 3 valandas. Skalė ir riebalai pašalinami triukšmingai. Druskos gali būti pridėtos prie skonio. Kituose puodeliuose virkite kiaulienos koją. Paruošta mėsa paimkite iš sultinio, išardykite į smulkius gabalėlius, nuimkite vištienos odą. Sultinys sultinio, sumaišykite, virkite.
Mes aptarnaujame kompetentingai
Kad gražus viščiukas atvėstų, receptas rekomenduoja įdėti filė į plokštelių, želė ar pialos dugną, pakeičiant jį morkų puodeliais ir šviežių krapų ar petražolių šakelėmis. Tinkami ir kietai virti kiaušiniai, taip pat supjaustyti į krepšius. Dėl aštrumo ir kvapo perpilkite česnako galvą per spaudą ir palaipsniui pridedate prie kiekvienos plokštelės. Supilkite jų turinį su karštu sultiniu, palaukite šalto atvėsinimo ir įdėti į šaldytuvą. Nepamirškite krienų ir garstyčių, taip pat prieskonių iš obuolių arba stalo acto su maltųjų juodųjų pipirų!
Šaltoji mišri
Daugelis mano, kad gardaus šalčio receptas būtinai turi būti ne vištiena ir kiauliena, o kiauliena ir jautiena. Mes galime pasidalinti su jumis ir tokiais. Jis dažnai naudojamas rumunų ir moldavų virtuvėse. Jums reikės 1 kg kiaulienos ir veršienos, česnako galvutės ir druskos. Kojos gerai nuplaunamos, išvalomos, sumaišomos su ketaus, įpilama 3 litrų vandens ir virinama nedideliame ugnyje. Nuimkite dulkes, ir kai sultinys yra pakankamai turtingas - druska. Mėsa yra atskirta nuo kaulų - tai ženklas, kad atėjo laikas jį pašalinti. Ir pašalinkite riebalus nuo sultinio. Kiekvienas skanus gaivus receptas rekomenduoja, kad namų šeimininkės ant plokštelės užpiltų nedidelį kiekį sultinio ir patikrintų, kiek greitai jis sustiprės. Jei procesas yra trumpalaikis, nebūtina daugiau išvirti skysčio. Leisk tai tiesiog basketsya su polchasika. Ir jei jūs nenorite užšaldyti - vėl įdėti į viryklę ir virti šiek tiek daugiau. Pjaustyti česnaką. Paskirstykite mėsą ant plokštelių, pabarstykite česnaku, supilkite sultinį ir leiskite jam užšalti. Štai kaip žingsnis po žingsnio išvalomas šaltas.
Kai yra multicast
Tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su virtuvės technika, galime pasiūlyti paruošti viščiuką iš vištienos ir kiaulienos kojos įvairiomis spalvomis. Žinios, kurie šį įrenginį naudoja, pasakys, kad patiekalas yra tiesiog puikus. Ir laiko taupymas, beje, yra didelis! Galų gale jums nereikia paleisti į viryklę be galo, nuimti skardą ir reguliuoti ugnį, kad sultinys neišeitų. Norint įgyvendinti planą jums reikės: kiaulienos - 1 kg (kevalo gabalas su geru minkštimu), tiek vištos mėsos (galite paimti kelias šlaunis ar dalį skerdenos), svogūnų galvą, 1 burbuliuką, keletą lauro lapų gabalėlių ir keletą kvapnių pipirų. Tikslinga ir koriandra ir šaknys - jas reikia supjaustyti kubeliais.
Ši technika veikia jums
Kruopščiai nuplaukite kiaulienos koją, jūs netgi galite ją nuplauti ir mirkyti maždaug valandą šaltame vandenyje. Tada supjaustykite kelis gabalėlius ir padėkite į dubenį multivarka. Išplaukite ir nulupkite morkas, įdėkite kubelius iš petražolių šaknies ir saliero, po to plaunama svogūnėlė. Tik čia jūs negalite nusivilti iš lukštų, nes ji yra dėl to, kad jūsų Holandas turės nuostabų gintaro atspalvį. Paskutinis įdėti vištienos šlaunis. Užpildykite šaltuoju vandeniu (3 litrai), uždarykite dangtelį ir programuokite programą "Pilot / Chill" - apie 5 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, išmaišykite indą, pridėkite prieskonių ir dar vieną valandą pagaminite želė iš kiaulienos kojų toje pačioje programoje. Tada paimkite mėsą, šiek tiek atvėsinkite, padalykite į gabalus ir paskleiskite jas į plokštes arba specialias formas. Sultinys sultinio, supjaustyti morkas į ratus, įdėti į mėsą. Užpildykite sultiniu ir palikite užšaldyti. Kaip matote, viskas labai paprastas ir labai skanu! Dėl grožio, įdėti į šaldytą skysčio šviežių petražolių filialą.
Gelis iš gaidžio
Kaimuose nuo amžių pagaminta tik naminių paukščių, ančių, žąsų, kalakutų, perlinių vištų, vištienos sultinio. Tačiau dažniausiai, žinoma, virkite jį iš gaidžio. Ir nors niūri ant viryklės turėtų "ilgas" ilgą laiką, net ir po 5-6 val. Virimo, jo mėsa išlieka gana griežta, gurkšnių mėgėjai nevilkite tokių "smulkmenų". Galų gale pats sultys tampa toks kvapus, kad galva sukasi iš juoko kvapo. Skonis yra absoliučiai garbinamas. Taigi galite tvirtai pasakyti: jei bent vieną kartą turėtumėte tikro naminio želė iš gaidžio, šis pilvo atostogas ilgai išliks su tavimi. Ar domitės, kas yra indo paslaptis? Pirmiausia, be mėsos, sultinys yra naudojamas sultinio - širdies ir kepenų. Jie suteikia ypatingą sotumo ir virti želė. Iš kepenų patiekalas taip pat gauna ypatingą savitą skonį. Na, dėka kojų, šis šaltas garantuoja, kad jis užšaldys, ir jo nereikės drožti kaip įprasta sriuba.
Kaip paruošti
Už kiekvieną kilogramą mėsos reikia 2-3 litrų vandens, apie 6-8 gvazdikėlių česnako, pagal skonį druskos. Paruoštas gaidys susmulkinti porcijomis. Gerai nuplaukite ir kojelės, pirmiausia nulupkite pirštus. Į keptuvę įdėti juos, galvą, kepenis, širdį, užpilti vandeniu ir leisti jam virti. Ištuštinti vandenį, įdaryti šviežią karštą, tada įdėti paukščių skerdeną į keptuvę. Virkite ant mažo šilumos, pašalinkite skardą. Kai mėsa bus pakankamai minkšta, bet dar paruošta, kojos ir galva, kepenys ir širdis ištraukiamos iš sultinio ir tęsiami virti, pridedant šalčio ir pridedant prieskonių. Galų gale mėsa yra padalinta į gabalus, o kai kurios dalys - šlaunys, sparnai, kaklas - galite palikti ir ant kaulų. Skleiskite ant plokštelių, įdarykite susmulkintą česnaką ir užpilkite sriuba. Jis greitai užšąla ir palieka malonumą visiems, kurie mėgsta valgyti skanus. Mūsų močiutės teigė, kad druskos arba marinuoti agurkai būtų geresni už kitus šios želės padažus. Jie atspalvins sultinio skonį ir padės atpažinti visus atspalvius. Pabandykime, ar ne?