Tkemali padažas: ištakos ir metodai virimo

Receptų mylimasis Tkemali pirmą kartą buvo atidaryta Gruzijos virėjai. Šis pavadinimas prieskonių buvo dėl to, kad pagrindinis ingredientas - vyšnių slyvų-tkemali. Dabar padažas gaminamas pramoniniu mastu, ne tik Gruzijoje, bet ir Rusijoje, Vokietijoje ir Bulgarijoje.

Jis gerai dera su mėsa, žuvis ir daržovių patiekalų. Tkemali padažas patiekiamas su bulvių, makaronų, įvairių patiekalų ir net naudojami kepimo paukščių ir įvairių rūšių mėsos ant grotelių. Gruzijoje, jie pagardinti tradiciniais patiekalais: kupaty, chakhokhbili, kubilus kaurma, Buglama, basturma ir kepimo.

Klasikinis Tkemali nebūtinai pridėti Ombay žolę, suteikiant jai tortų skonį. Iki šiol daug gerbėjų šio didžiojo padažu nežinau tiksliai, iš kurios parengti nekilnojamojo nutekėjimo Tkemali. Rinkose, greičiausiai, jums bus pasiūlyta raudonos arba geltonos spalvos slyvų.

Tkemali - yra laukinių slyvų auga aukštai kalnuose Kaukaze. Jos mažas vaisiai yra raudona, rožinė, geltona ir žalia spalvos. Prieš perkant iš vyšnių slyvų veislių vaisiai, jie pirmiausia turi būti paragavo. Nuo vienas, kad bus daugiau saldžiarūgštis saldus pagardas. Tiesa slyvų-tkemali turi rūgštų skonį, kuris yra tinkamas gerbėjų pikantišku skoniu. Naudokite prinokusių vaisių yra neįmanoma.

Vyšnių slyvų oda yra plona, o minkštimas yra gerai atskirti nuo kaulų. Šiuo slyvų-tkemali oda yra storesnė ir, atitinkamai, sunku valyti. Jei jums patinka saldus padažas tkemali, tada pridėkite kai virimo joje, arba pasukite kriaukle - tai geriau nei cukrus.

Labai rengimo procesas apima gana ilgą šlifavimo visų ingredientų. Tkemali padažas gali būti padaryta namuose ir net paruošti atsargas ateičiai arba žiemą.

Tai žalias padažas tkemali. receptas

Slyvos gerai išskalauti, įdėti į puodą su šaltu vandeniu padengti daržovių. Patartina virėjas jas visas. Puode įdėti sausų pupelių ir pankolių su kalendra šakelėmis. Užvirinkite ir, kai ant odos atsiranda įtrūkimų, nedelsiant išjungti. Išleisti vandenį, jei tkemali ne per rūgštus, vanduo yra pilamas į kitą indą - tai geriausia naudoti maisto ruošimui prieskonių. Tada slyvų gerą patrinti per sietą.

Gautą masę apsirengęs su anksčiau Paruoštas mišinys prieskonių ir žolelių. Tai geriau naudoti sausą žolę, todėl padažas negadina. Reikalingas sudėtis džiovintų prieskonių:

• tseretso gali krapai;
• utsho suneli;
• kalendra;
• Ombay;
• česnako;
• Ankštys raudonųjų pipirų.

Sunku rasti gruzinų Ombay prieskonių, kuris neturi analogų Rusijoje, tačiau jis yra arti mėtų. Dauguma gerbėjų padažas naudojamas mėtų, nors gruzinų virėjai raukytis dėl tokio alternatyva.

Visi ingredientai jums reikia šlifuoti į maišytuvą / malūnėlis. A nutekėjimo mišinys ir įlieti prieskoniai palikti maždaug vieną valandą. Kai laikas padegti ir maišykite kartais, neleidžiant padažas sudeginti ant. Nepamirškite įdėti druskos pagal skonį.

Gautas putos negali būti pašalintas - ji dingsta. Tkemali padažas gali būti virti ne daugiau nei vieną valandą, tai yra pakankamai, kad jis buvo laikomas metų sterilizuotą indą. Kai nėra ilgalaikis saugojimas, tada pakanka pusvalandį.

Prieš patiekdami, pridėti kapotų žolelių: kalendra, krapai ir petražolės, jūs galite, kiek norite.

Ne mažiau skanus prieskonių gauti iš vyšnių slyvų.

Tkemali padažu - receptas su vyšnių slyvų

Kilogramui reikia raudona slyvų: kalendros sėklų - 20 g, krapai, česnakai (6-7 gvazdikėlių), druskos, kalendros ir raudonųjų pipirų (žemės).

Slyvų padengti su vandeniu ir leiskite jam užvirti, tada sumažinti ugnį ir virti, nuolat maišant. Po 15 minučių, kai slyvos yra minkštas, išmeskite ją į koštuvą (supilkite sultinį nėra) ir nuvalykite, pašalinti kaulus ir odą.

Ši masė vėl padegta ir užvirkite - beveik paruoštas. Dabar pridėkite prie padažu krapai, kalendra, pipirai, maltos kalendros ir česnaku. Jei prieskoniai virsta stora, tai galima skiesti su sultiniu, kad buvo paliktas po vyšnių slyvų. Padažas pilamas į iš anksto sterilizuotą konteinerio ir arti.

Yra žinoma, kad Gruzijos prieskonių degina riebalus ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. Gero apetito ir geros sveikatos!