Tatarų pyragus su mėsa - Waraqi

Kalbant apie tradicines totorių virtuves, sunku apmąstyti mitybą ir išlaikyti figūrą. Tatuirai visada garsėjo įvairių patiekalų, o pagrindinė padėtis yra kepama, kaip antai antroji pelmenio patiekalas ir pyragai su mėsa, jau nekalbant apie nacionalinius saldumynus ir desertus. Stalai visada sprogo su maistu iš šitų svetingų žmonių, o alkanas niekada nekyla.

Tradiciniai mėsos pyragai su tatarų kulinarijos specialistais vadinami kriauklėmis. Panašūs patiekalai randami daugelyje Centrinės Azijos tautų. Visiems kepsnys yra vienintelis būdas kepti: jie visada skrudinti augaliniu aliejumi keptuvėje. Pripildymas ir tešla gali labai skirtis dėl recepto, taip pat išvaizdos. Vakarų savybė nuo kitų pyragų - tai mėsa iš anksto paruošta. Iš pradžių avinėlį supjaustoma mėsmalėje, kepama augaliniame aliejuje arba kreminėje kol visiškai paruošta. Galų gale prisimename, kad tatarai nevalgo kiaulienos. Jei neturite iš esmės, tuomet galite lygiomis porcijomis ištirpinti kiaulieną ir jautieną, tada pyragai su mėsa bus švelnesni ir sultingi. Įmaišykite ryžius iki pusės virinto, išmeskite į žarną ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad jis nesiliestų. Būtinai pridėkite į užpildytą smulkiai supjaustytą žalumyną: petražoles, kalendra, krapą. Taip pat prieskoniai: malti juodieji pipirai, koriandrų branduoliai ir ziras. Maltos mėsos, sumaišytos su ryžiais ir žolelėmis, supilkite į storą dugną ir kepkite visas 7-10 minučių.

Norėdami paruošti pyragai su mėsa, tešlą naudoja klasikines pirožkovo arba paprastuosius koldūnus. Tam reikalingi šie ingredientai: kvietiniai miltai, perpjauti per sietą su plonu akių dydžiu - 2 puodeliai, du kiaušiniai, viena valgoma šaukšta augalinio aliejaus, 200 g atšaldyto virinto vandens, ½ arbatinio šaukštelio druskos. Norėdami sumaišyti tešlą ant stalo su slide, turite išpilti miltus. Ir centre, norėdami padaryti piltuvą, į jį įvesime skystų komponentų. Atskirame dubenyje (ne aliuminio), įmaišykite kiaušinius ir druską putplasčio, geriau tai padaryti šakute ar maišytuvu. Įpilkite į miltus, pridėkite augalinį aliejų ir pusę virinto atšaldyto vandens kiekio. Pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui pridedate likusį vandens kiekį. Tešla sumaišoma su homogenine masė, ji neturi būti pernelyg kieta, bet, jei ji tinka jūsų rankoms, jums reikia įdėti daugiau miltų. Tada stalą pabarstykite miltais, kad tešla neliktų ant jo paviršiaus ir lengvai atsiltų, išvyniokite ploną 2-3 mm storio sluoksnį, naudodamiesi riedėjimo kaiščiu (jį taip pat reikia purkšti su miltais tuo pačiu tikslu). Ir senas senelio metodas, stiklas su aštriais kraštais, išpjauti ratus su 4-5 cm skersmeniu. Mes surenkame grandiklius ir vėl juos sulenkiame.

Kaip variantą, tešlą galite padalinti į 3 dalis ir supilkite į 3 dalis. Diržai supjaustyti 2 cm storio gabalėliais ir išvynioti ritininį kaištį mažu blyneliu. Plokščiojo pyrago viduryje mes įdedame desertą šaukštą farško ir pleistro kraštus. Pyragai darome ovalią formą, tačiau tikrieji varažai atrodo kaip maži chebuukai.

Keptuve su storu dugnu, idealiai tinka ketaus keptuvėje, užpilkite 3 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus ir padėkite ant vidutinio šilumos. Kai aliejus sušyla gerai (jei lašinamas vanduo bus intensyvus purškimas), supjaustykite pyragai su mėsa. Kepkite pinti į auksinę spalvą 3-5 minutes kiekvienoje pusėje.

Kitas nacionalinis šio patiekalo bruožas: niekada valgyti griliu, kaip sakoma iš ugnies. Todėl, kaip tinkamai pateikti juos prie stalo, pasakysime, laikydamiesi šių žmonių tradicijų ir, atitinkamai, totorių virtuvės. Pelmennitsu arba didelis dubuo iš vidinio skliautais su servetėlėmis. Joje ir įdarykite į raudoną pyragą su mėsa ir ryžiais. Tada jie padengia indus rankšluosčiu ir laiko, kol pyragai bus suminkštinti ir mirkyti garuose valandą. Tai daroma taip, kad šviežia tešla po kepimo nebūtų grubus ir sunkus, po tokio apvyniojimo procedūros pyragas bus minkštos ir sultingos. Padažai su mėsa į šventinį stalą patiekiami kaip tradicinės totorių sriubos su makaronais užkandžiai.