Amerikiečių karštieji patiekalai, rusų pyragaičiai, kaukazo šovarmai, samsos iš Vidurinės Azijos tautos yra nacionaliniai patiekalai. Bet jei pirmieji trys tešlos gaminių tipai mums yra pakankamai pažįstami, tada pastarieji, kaip taisyklė, yra gana migloti. Taigi, pažvelkime, brangūs skaitytojai, su tuo, kas tai yra delikatesas.
Trikampiai pyragaičiai
Kaip jau žinojote, samsa yra nieko, bet pyragas. Paprastai jie yra paruošiami didelių trikampių ar kvadratų pavidalu. Kepimo tėvynė yra Viduržemio jūros, Vidurio ir Centrinės Azijos, Afrikos žemyne. Tradiciškai samsa gaminama su moliūgų, taip pat su kapotų ar malta mėsa. Centrinės Azijos tautos, anksčiau vadinusios nešališką gyvenimo būdą, jau seniai į tešlą išleido riebius riebalus. Bulvių su prieskoniais ir svogūnais, žirniais ir kitomis daržovėmis bei pupelėmis imami kaip įdarai. Bet ypač mylimas samsa su moliūgomis - tada saldus, tada, priešingai, aštrus, pikantiškas. Ši pirmenybė yra patiekalas Uzbekistane, Kirgizijoje, Arabijos pusiasalio gyventojų. Kalbant apie bandymą, taip pat yra ypatingas pokalbis apie tai. Visų pirma, jis turi būti nesvarbus. Nors, žinoma, kepta ir saldus samsa. Su moliūgo saldžiais, žinoma, labiausiai tai. Bet mėsos pyragai yra geriau nei švieži. Antra, jie dažnai maišosi tešlos puff. Tada kepykla pasirodo daug skanu. Natūralu, kad svarbu ir kokie pyragai kepti. Vidurinės Azijos ir Užkaučių samsa - su moliūgų, mėsa ir kitais įdaru - vis dar rengiamos pagal senovės tradicijas, molio tandyr. Tačiau jau persikėlė į europietiškos virtuvės patiekalą, yra kepti tradicinėse dujinėse ir elektrinėse krosnyse.
Samsa įprasta: ingredientai
Tačiau liežuvis negauna pasakų. Todėl mes sklandžiai pereiname nuo pyragų istorijos į jų paruošimo receptus. Žinoma, daugelis iš jūsų bus naudingi! Ir mokymo pavyzdžių laikykite uzbekų valgio gaminius kaip mums labiausiai prieinamą, pripratę prie Europos tradicijų. Samsa su moliūgų, kurių receptas jums siūloma, yra tam tikras druskos ir saldaus skonio, o pati įdaras būtinai prideda skrudintuvą. Pyragai tešla sumaišoma su mielėmis, bet be riebalų ar kiaušinių. Sudedamosios dalys: kilogramas kvietinių miltų (sifte), 100-200 g vandens, 50 g šviežių sausų mielių, druskos (1,5-2 šaukštelių). Ir gauti skanų samsą su moliūgų, receptas siūlo tokį įdarą: pusė kilogramų moliūgų, 150 g vidinių riebalų (kurdyukovogo), pusė kilogramo svogūnų, cukraus ir druskos pagal skonį. Galite įdėti stalo cukrų ir arbatos druską. Būtinai pridėkite daugiau karšto žemės pipirų. Galų gale, taip pat yra ir pipirinės tikros samsos su uogomis moliūgai!
"Samsa" įprasta: virimas ir kepimas
Sudėkite tešlą iš sąraše esančių ingredientų. Norėdami tai padaryti, pašildykite vandenį į šiltą būseną, praskieskite mieles, supilkite druską ir pusę nurodyto miltų kiekio. Gerai sumaišykite, padėkite rankšluosčiu ir padėkite šaukštą šiltoje vietoje. Kai tinkama tešla, įpilkite daugiau miltų, supilkite ją ir vėl įdėkite į šilumą. Jis padidėjo, išaugo gerai, jis "pabėgo" - galite pradėti valcuoti. Ištraukite mažus tešlos gabalėlius, supilkite juos į plonus pyragus, supilkite įdarą ir triufeles su trikampiais. Tada išpilkite riebius kepimo lakštus, padėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite, kol paruošta. Už moliūgų įdaru įsitikinkite, kad prinokę, žievelės ir sėklos, ir pjaustykite minkštimas į mažus gabalėlius ar kubelius. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir bekoną. Įpilkite druskos, cukraus, pipirų, sumaišykite. Įdėkite pyragėlius ir kepkite į sveikatą! Tikimės, kad siūloma samsa su uzbekine moliūga taps jums patikima.
Samsa su ėriena ir moliūgiais
Šis receptas taip pat nėra visiškai normalus. Ir pyragaičių skoniui jūs naudosite, tikriausiai, ne iš karto. Bet kai bandysite ... Vienu žodžiu, čia yra samsa su moliūgu ir mėsa. Pradėk nuo įdaro. Jai tinkama jaunos ėrienos mėsa, kurioje yra mažai riebalų, nes atskirai į ją dedama lydra. Taigi, 1 kg mėsos, padalinkite į gabalus, tinkamus kepti, ir išdžiovinkite, kol paruošta. Tada nupjaukite juos nuo pluošto į mažus gabalėlius. Taip pat smulkiai pjaustykite svogūnus (4 svogūnai). Pusė kilogramo moliūgų supjaustoma į griežinėliais, supilama į krosnį ir kepama, kol minkšta (pusiau paruošta), tada sumaišoma su kubeliais. Druska, pipirai pagal skonį. Ir supjaustykite daugiau aviečių riebalų.
Dabar tai testas. Pavyzdžiui, mes jums pasakysime, kaip paruošti samsą su moliūgeliu iš šviežiai iškeptos neraugintos tešlos. Perkratykite miltus (1 kg ar daugiau), įpilkite vandens ir druskos, minkykite tešlą. Padalinkite į dalis, supilkite juos į didelį sluoksnį, kurio storis yra pusė centimetro ar netgi plonesnis. Iškirpti jį į kvadratus. Kiekvieno vidurio dėka įdėti riebalų gabaliuką, moliūgų mėsos malto mėsos, žiupsnelis pyragus trikampių pavidalu. Tepkite kiekvieną su plakta kiaušine. Kepkite keptuvę aliejumi ir padėkite ruošinius ant jų "siūlu". Kepkite maždaug 25-30 minučių (kol pintinės bus blanched). Valgymas geriau nei karštas - taip skanu!
Samsos puff: tešla
Lakštinė samsa su moliūgai taip pat yra tradicinė įkeitimo patiekalas uzbekų virtuvės . Pagrindinis pasirengimo sunkumas yra pačiame bandyme, tiksliau, jo sukimo momentu. Galų gale, svarbu, kad aliejus, kuris dedamas kepant, pamerktų visus sluoksnius, valcavimo metu nenaudojo tešlos. Tik šiuo atveju pyragai pasirodys švelnus, erdvus - tikras delikatesas. Jums reikės 700 g aukščiausios kokybės miltų, šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės vandens, pusė šaukšto arbatos druskos ir 450 g sviesto ar kepimo margarino. Jūs turite sėti miltus - jis turi gauti orą. Paimkite beveik visus miltus (palikite 100 g dervos), įpilkite vandens ir gabalėlio ištirpinto sviesto, druskos ir minkykite tešlą. Na, jis sumaišomas, supilamas į rutulį, įdėtas į celiuliozės maišą ir išsiųstas į šaldytuvą maždaug valandą. Palikite alyvą stovėti kambario temperatūroje, tada sumaišykite jį rankomis (celofane!). Išlyginkite tortą. Kai tešla kietėja, išimkite ją iš šaldytuvo, šiek tiek suplokškite ir supilkite į formą. Viduryje įdėti alyvą, padengti jį kryžkelėmis kraštais, kaip voką su raidėmis. Nuvalykite griežinėlį su miltais, lengvai jį supakuokite ant "voko", tada švelniai slėgiu sluoksnį slinkite nuo savęs (vienoje pusėje). Stenkitės, kad sluoksnio storis būtų vienodas. Sulenkite tešlą su ritinėliu, vėl įdėkite ją į celofaną ir vėl įdėkite į šaldytuvą. Praėjus vienai valandai, išimkite ir išvirkite iš karto, tik į tave. Kartokite dar du kartus. Paskyrus paskutinį kartą, jau išpjaukite pyragas.
Samsos puff: užpildymas
Ir dar viena Uzbekistano samsa su moliūgai. Supjaustykite vidutinio dydžio prinokusį moliūgą, drožkite ant didelės grotelės. Supjaustykite pusiau žiedais ir kepkite sviestą 2 dideliais svogūnais. Sumaišykite su moliūgų, druska, pipirais, įdėkite truputį ciberžolės ir tarkuotų imbierų. Nepamirškite apie vidinį riebalų kiekį. Jei taip nėra, paimkite riebalų arba rūkytą bekoną - tai taip pat labai geri šio tipo pyragai. Kaip variantas tinka ir traškučiai taip pat. Ką daryti toliau - jūs jau žinote. Iš tešlos išvyniokite plokščius pyragus, įdėk stuffing, zaleplivayte. Supilkite pusgaminius su muštu kiaušiniu ir kepkite šildomoje orkaitėje (arba tandyr).
Samsa kepta
Daugelis labai mėgsta ne kepti, bet kepti pyragus. Jie teisūs savo keliu. Galų gale, kepta tešla turi ypatingą skonį ir tokį skanų aromatą! Tačiau, jei jums pavyko įveikti sluoksniuotą bandymą, tada su kepta samsa susidoroti dar labiau! Tešlą išmaišykite iš presuoto milto ir kiaušinių. Nebandykite padaryti jo per kietu, kitaip pyragai pasirodys sunkūs. Tegul jis pakankamai minkštas, bet jis nelies tavo rankomis. Uždenkite tešlą rankine ir palikite ją "poilsio". Tada supilkite ploną apvalią ar kvadratinę lizdą, įdėk stuffing, pleistras kraštus. Kazanke šilkite augalinį aliejų arba riebalus, į jį įmerkkite pyragas, visiškai užpilkite, kepkite, pasukite 6-7 minutes - iki aukso rudos spalvos. Išimkite triukšmą ir išmeskite naują partiją. Kartais reikia pridėti riebalų arba aliejaus. Ant tos pačios samsos užpildymo mes kalbėsime atskirai.
Kaip pradėti kepti samsą
Visų pirma, žinoma, mėsa. Mėsos įdarai tinka šiai rūšiai tešlos gaminių. Pavyzdžiui, čia yra receptas. Supjaustykite riebalų alyvuogių mėsmalėje. Supjaustykite svogūną. Iki minkštumo išsaugokite jį lydytame sviestuke, įpilkite mėsos, druskos ir pipirų. Kepkite maltą mėsą, kol išmesti mėsos sultis. Tada pašalinkite keptuvę iš viryklės, palikite turinį atvėsti ir įmaišykite pyragaičius. Kadangi jūs riebi mėsa, o samsa bus skrudinta, gaminiuose nedėkite skardinių.
Ir apie užpildymą ir tešlą
Visame straipsnyje mes kalbėjome apie tai, kaip paruošti patiekalą su moliūgų įdaru įvairiomis versijomis. Tačiau galite užsigerti pyragai su kiaušiniais ir svogūnais, tik su žalumynais arba tik su svogūnais. Ir kepta samsa su vadinamuoju moliūgų kiemu - tai labai saldus mėtų kaušelis su šafranu. 1 kg daržovių imama 2,5 kg cukraus, 2 litrai vandens ir 2 citrinos. Cukraus ištirpsta vandenyje, o kai sirupas užvirsta, įdėkite jį į didžiulę moliūgo minkštiklį ir virkite tol, kol ji bus stora ir dažnai maišoma. Galų gale turėtumėte išpilti citrinų sultis ir užpilti šafraną. Aušinama košė ir vaidina maltą mėsą. Šiuo atveju tešla samsai minkoma ne vandenyje, o moliūgų sultyse.