Kisloslivochnoe aliejus: gamybos technologija, skonis, pagal GOST

Maisto ir gydomųjų savybių yra vienas iš pagrindinių srovių šiuolaikinės maisto pramonei. Didelę dalį šių produktų sudaro pienas, kuriame labiausiai panašūs savybės yra formuojami naudojant skirtingus priedus. Tačiau dabartinės pasaulinės tendencijos pirmoje pozicijoje įdėti natūralumą, kuris yra ypač svarbus pieno produktų.

Ypatingas dėmesys skiriamas sviesto, kuris daug metų neteisėtai priskyrė prie žalingo poveikio žmonių sveikatai. Iš unikalių savybių tam tikrų riebiųjų rūgščių, kurios yra būdingos pieno riebalų atradimas, buvo naftos vertės iš gyvūnų riebalų žmogaus mitybos peržiūra. Per probiotinių naudoti pieno kultūrų rauginto pieno sviestas įsigijo papildomų vertingų savybių žmogaus sveikatai ir tapo neatskiriama daugelio dietų, įskaitant vyresnio amžiaus žmonėms.

Tipai sviesto ir jo klasifikacija

Šis produktas yra klasifikuojamas pagal jo paruošimo ir jo cheminė sudėtis charakteristikas. Šiandienos baigimo sviestas yra šių tipų:

• Saldus pagamintas iš pasterizuotos grietinėlės. Ši technologija yra sviesto gamyba yra laikoma labiausiai paplitusi. Šio produkto dalis sudarė 85% visos sumos.
• Kisloslivochnoe sviestas yra pagamintas iš pasterizuotos grietine. Dėl turinio aromatobrazuyuschih medžiagų ir aktyvaus pieno rūgšties fermentuotas pieno produktas turi specifinį skonį ir aromatą.
• Vologdos - iš vysokopasterizovannyh grietinėlės (97-98 ° C), vienoda šviesiai geltonos spalvos, vienodo plastiko nuoseklumo su stipriu skoniu ir aromatu produktas. Jis gaminamas mušimas labai riebaus kremo.
• Ultralengvasis ar mėgėjų. Šis aliejus tipas yra mažai riebalų ir didelio vandens kiekio.
• Sūris. Pagaminto iš grietinėlės, kuris gaunamas atskiriant išrūgų.
• Atskirai atsigavo kremas produktų su skirtingu užpildų, pavyzdžiui, vaisių ir uogų sulčių, kakavos, medaus, vanilės.

Visą spektrą pagaminto aliejaus yra sujungti į dvi pagrindines grupes: fiziologinio tirpalo - (saldus-kisloslivochnoe arba naftos), paruošti su pridėjus druskos, ir nesūdyti, atitinkamai, nepridedant. Druska taip pat veikia kaip konservantas, tačiau jo turinys turėtų ne didesnė kaip du procentus bendro svorio. Atskirai reguliuojamas vienodai sūdymo. Kokybės reikalavimai pritvirtinti CCITT. Sviestas ant rinkos šiandien taip pat rodo, kelių rūšių specialių produktų:

• Maišyti - su augaliniu aliejumi (saulėgrąžų, alyvuogių, sojos pupelių) Be to.
• Nugriebti.
• Atgamintas ant sauso pieno pagrindu.

Įranga kisloslivochnogo aliejus

Kremas tokio produkto anksčiau buvo fermentavimo esant tam tikroms sąlygoms - biologinės (biocheminio) brendimui. Paruošti raugą naudojant grynas kultūras pieno rūgšties bakterijų. Į brandinimo procesas vyksta fermentavimo pieno cukraus. Ir tai sukelia pieno rūgšties, keičiant plazmos rūgštingumą, ir kaupti skonio (Diacetil, lakių ir eteriai,).

Biologinis brendimas kremas kisloslivochnogo aliejumi suteikia baigtam produktui savitą skonį ir aromatą. Naudojimas probiotinių pieno rūgšties kultūrų leidžia reguliuoti riebiųjų rūgščių sudėčiai, siekiant padidinti nesočiųjų riebalų rūgščių kiekį, priėmimo kisloslivochnoe maistu aliejaus ir naudinga organizmui.

Metodai biocheminio brandinimo kremo

Biologinis brendimas kremas įmanoma trimis būdais:

• Pailginto. Šiuo atveju, pasterizuotas ir atšaldyta kremas mielės įvedamas 2-5% bendros masės tūrio. Suma priklauso nuo jo veiklos ir riebumo pieno produkto. Fermentacija vykdoma esant 16-20 ° C temperatūroje Brandinimas tęsiasi tol, kol norimą rūgštingumo padidėjimo, po to kremas buvo leista fizinio subrendimo.
• Greita. Naudojant šį metodą raugą sudaro po fizinio subrendimo kremo. reikalaujama rūgštingumo lygis pasiekia pridėtinės raugo sumą.
• Atskiras būdas nokimo kremu. Tai reiškia, kad iš naftos raugo įvesti tiesiai į jos obrabatyvanii formavimas. Aktyvios pieno rūgšties bakterijos plėtoti naftos plazmoje pirmosiomis dienomis ir užkirsti kelią trečiųjų šalių mikrofloros vystymąsi. Masės dalis pristatė raugo yra 2,5-3,5%. Šis metodas dažniausiai naudojamas maisto pramonėje kaip ypač veiksminga masloizgotovlenii nepertraukiamas. Taikant šį metodą, padidina produkto saugojimo trukmę, gerina jos aromatas ir skonis rodikliai atliekamas raugo santaupas, didesnį produktyvumą.

kisloslivochnogo aliejaus gamybos technologija

Už šios rūšies produkto tam tikras kiekis grietinėlės 35% riebalų pasterizuojamas 90-95 laipsnių atidėtas 10 minučių. Po to, aušinamas kremas paliko specialiose voniose fizinės brendimui. Gatava medžiaga yra kaitinamas iki reikiamos temperatūros ir plakta į butterworker. Gautas siūlės yra įvesta starteris bifidobakterijų raugo kultūrų ir grynas augalinis aliejus,. Gautas mišinys intensyviai maišomas 5-10 minučių 30-32 ° C temperatūroje Gatavas produktas atvėsinamas ir supakuoti. Manoma, kad geriausias sviestas gaunamas, kai derlius žalią pieną vasarį per būsto karvių.

Savitą skonį kisloslivochnogo alyvos

Kisloslivochny produktas pasižymi maloniu saldus-analoginio būdingą jogurto skonio ir kvapo. Tai yra dėl to, mikroorganizmų, esančių Sargas ir aliejaus suformuota souring per buvimą. Anksčiau biologinis brendimas atliko natūralios fermentacijos žalio kremo turimą savo mikroflorai. Be šiuolaikinės gamybos kremas kisloslivochnogo pasterizuoto sviesto, ir souring atliekamas su specialiais mikrobų kultūroms pagalba, kuri leidžia jums pakeisti skonį.

Fermentuotas pienas, kad naftos paklausa. GOST

Pagal 53 punktą GOST P 52738-2007 sviesto, kisloslivochnoe - aliejaus tipas pagamintas iš pasterizuotos grietinėlės su pieno mikroorganizmų įvedimo. plazmos rūgštingumas - nuo 26 iki 55. Nuoseklumas kisloslivochnogo aliejaus esant 10-12 ° C temperatūrai, turi būti tankus ir vienoda. Kai skerspjūvio paviršius turi būti šiek tiek blizgus sausas išvaizdos, su vienu maža drėgmės lašelius. Spalva skiriasi nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, visa masė vientisa. Riebumo sviesto, įskaitant kisloslivochnogo yra nuo 50% iki 85% imtinai.

sveikatos produktai

Kisloslivochnoe naftos tapo tradicinis produktas daugelyje šalių. Pastaruoju metu pastebima tendencija mažinti plazmos rūgštingumas, dėl kurio tariamo būdingą skonį sumažėjimas. Tai daugiausia dėl to, kad rauginto pieno produkto naudojimo maiste ir sveikai maitintis.