Kepsnys - kas tai? Išvertus iš prancūzų kalbos, pavadinimas skamba kaip "tarp šonkaulių» (Entre - tarp ir Dramblio - krašto). Be klasikinių versija yra jautienos gabalas, kad yra sumažinti tarp stuburo ir šonkaulių. Rusijoje, indo pavadinimas skamba kaip "mėsa su kaulais". Pasiruošimas kepsnys su jautiena, elniena, kiauliena, aviena, kai restoranai net išmoko virėjas žuvies kepsnius. Tačiau paaiškėja, kiaulienos kepsnys iš švelniausių ir sultingas.
pasirinkimas mėsos
Kad šis mėsos patiekalų gabalas yra naudojamas palmių dydžio ir vieno su puse centimetro storio. Vidutinis svoris žaliavinio mėsos, kuri naudojama šiam indą preparato, - 300 gramų. Kai virimo savo svorio yra sumažinta maždaug ketvirtadaliu. Skirtingai nei jautienos kiaulienos riebalų pakankamai, ir jūs neturite griebtis triukų įvairovė išlaikyti produkto sultingumo. Kadangi pagardai paprastai naudojami tik druskos ir pipirų - paverčia aštrus ir sultingas kepsnys. Kas tai yra, ji yra dabar daug aiškiau. Beje, kepta mėsa su minimaliomis taukais, kuris leis išsaugoti savo skonį. Jei spaudimas mėsos gabalas, tai grįžta, kepsnys gali gauti šiek tiek "gumos", jei DENT lieka - patiekalas sultingas ir švelnus.
Metodai skrudinant
Storio visos arba kepsninė padės pasiekti tam tikrą skrudinant, kai jūs virėjas kepsnys. Kas tai yra - iš skrudinimui laipsnis? Yra keletas tipų. Greičiausias būdas skrudintą - vienos su puse minutes iš kiekvienos pusės - vadinamas Puscepts. Pjaunant mėsa raudona-rožinė spalvos. Kitaip tariant, šis metodas, vadinamas "kraujo". Vidutinis - kai kepsnys, nuotrauka iš kurių yra pateikti šiame straipsnyje, kepti iš abiejų pusių ne ilgiau kaip 3-3,5 min. Mėsa virti tokiu būdu, paaiškėja, labai sultingas ir išlaiko subtilią rausvos spalvos viduje. Jei mes padidinti laiko 5 minutes skrudinimui (vidutinio gerai), mėsa bus griežtesni nei pirmąjį variantą, tačiau nepraras savo sultingumą. Dėl kepsnys nerekomenduojama gerai atliktą (bendra skrudinant).
Įdaryti kepsnys. Kas tai yra?
Kepsnys virti su įdaru, buvo pavadintas "antrekotas Austrijos." Ji skiriasi nuo įprastų patiekalų mus, kad tarp dviejų plokščių mėsos įdaru yra pasodintas, susidedanti iš virtų bulvių ir kiaušinių, sumaišyti su grietine su prieskoniais ir žolelėmis to. Įdaras dedamas ant perskelta mėsos gabalas ant kito yra uždarytos. Jos yra prisijungusios, naudojant dantų krapštuką ir išdėstyti ant karšto aliejaus utyatnitsu arba katilo punktą, kur iš anksto keptas svogūnai. Kepsnys pripildytas raudono vyno ir išnyksta per pusvalandį (kol virtos mėsos). Sultinio, kas liks į puodą, nereikia pilti, nes jis gali būti naudojamas paruošti padažą. Šiuo tikslu, miltai pridedamas prie jo ir kremas (kad guzai buvo nesudaroma) ir kaitinama iki virimo. Kepsnys patiekiamas ant lėkštės su padažu arba garnyras, už kuriuos yra puikus virtos daržovės.