Kaip paruošti namuose Maskarponės

Maskarponės - iš natūra Italijos sūrio turi subtilią ir subtilų aromatą, o tai skiriasi nuo daugelio kitų rūšių sūrio. Beje, jis yra vienas skirtumas yra tas, kad jo konsistencija, jis atrodo labiau kaip riebalų varške: minkštas ir plastiškas. Daugelis tikriausiai buvo suinteresuoti klausimą, ar įmanoma parengti Maskarponės namuose, nes parduotuvėje nėra pigus. Buvo laikas, kai sūris buvo vienas iš gėrybių ir pirkti tai gali būti tik tam tikrose vietose. Šiandien ji yra lengvai prieinama produktas, be to, tai tikrai įmanoma pasigaminti namuose.

Jeigu mes kalbame apie dabartinę Italijos maskarponės, tada rengiasi jį iš grietinėlės buivolus ar karvės pieną. Milano centre, ir ji buvo ten rengia labiausiai skanus maskarponės, dažnai naudojamas buivolių pieno. Italai patys vykdantys šio sūrio gamybos, teigia, kad iš maskarponės gamyba imtis specialių buivolių pieno, o kurios, laikyti paslaptyje. Nors tai tikriausiai tik gera legenda, kuri daro gerą produktą į rinką.

Dabar aš noriu pasakyti keletą žodžių apie maskarponės technologija. Norint gauti šį minkštas sūris, grietinėlė turėtų būti pašildytas iki 80-850S. Į kremo sutirštės, Varėna, pridedant nedidelį kiekį citrinų sulčių arba baltojo vyno acto. Bet ką dar papildoma italai sūrio, lieka paslaptis mums. Ir dar, net ir tai yra pakankamai paruošti Maskarponės namuose. Šiandien yra keletas receptų šio sūrio, iš kurių vienas yra tiesiog tas pats, ir laikosi Italijos technologiją.

Pagrindinis maskarponės su Italijos technologijos

Parengti sūrio šį receptą mes reikia:

• Kremas, jie turi būti maždaug 15% riebalų (tai bendro riebalų kiekio, tai bus šiek tiek didesnis sausųjų medžiagų). Pavartojus per dvigubą kremo, jie turėtų būti skiedžiamas pasterizuoto pieno. Pavyzdžiui, jei mes priimsime 125 ml grietinėlės 38% riebalų, būtina praskiesti 250 ml 3% pieno. Jei sūris gaminamas naudojant per riebios grietinėlės, tada jis bus pasirodyti neskanus, kad tas pats - jis bus ne klampus masė, o dabar sviestas. Taip, riebumo grietinėlę priklauso nuo riebumo sūrio. Čia jis yra, ir turėtų būti maždaug 40-45%, todėl riebalų kiekis kremo turėtų būti mažas.
• Citrinų sultys, tai galima pakeisti baltojo vyno acto. Ji reikalinga reakcija vyks krešėjimo kremą.
• Pagalbiniai elementai: kiaurasamtis marlės (ar kūdikių vystyklų) termometras matuoti temperatūrą skysčio.

Dabar iš karto, pakalbėkime apie tai, kaip padaryti Maskarponės namuose. Paimkite keptuvę ir supilkite grietinėlę į jį. Padegti ir termometras šilumos kremą iki 850S temperatūros, nepamirštant nuolat maišykite. Kai reikalinga temperatūra rinktų, pašalinkite kremą nuo ugnies ir pridėti prie jų 1-2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių. Kai temperatūra nukris iki 820C, visos vėl padėkite ant ugnies išlaikant tuo pačiu lygiu temperatūrą. Kremas nuolat kištis. Pirma, jie bus maži gabalėliai, tada svoris bus panašus į jogurtą, tada suformuoja storą nuoseklumą, panašų į kremą. Tai rodo, kad tai, kas atsitiko, kad ji yra būtina. Pašalinti kremą nuo ugnies.

Dabar mes turime eiti per pastarąjį etape maskarponės sūrio paruošimo namuose. Pašalinus iš plokštelės, kremas turėtų būti aušina iki temperatūros, 40-500S. Tada priima kiaurasamtis ir klotas su marlę, sulankstytas keliais sluoksniais. Tinkleliai išdėstyti ant kremo stiklo serume. Kai paskutinis gerai nusausinti, marlės ir turi būti susietas su kažkuo pakabinti stiklo likusių lašų serumo. Tada grįžkite į maišą į koštuvą ir paspausti, įdėti viršuje nėra labai didelė apkrova. Mes įdėti į šaldytuvą 10-12 val. Tai viskas, Mascarpone sūris namuose yra pasirengusi!