Pasterizavimo pieno namuose

Pasterizavimo technologijų produktai pavadintas garbei Prancūzijos mikrobiologas Lui Pastera, kuris gyveno XIX amžiuje. Jo esmė slypi atskirų šildymo skystos konsistencijos produktams, kuris veda į nukenksminimo nuo įvairių mikroorganizmų. Tai galima padidinti galiojimo laikas produktus. iš pradžių Technologijos skirtas alaus ir vyno.

Plačiai naudojamos šios išsaugojimo metodą buvo pieno produktų perdirbimo. Pasterizavimas pieno - šildymo procesas, kad temperatūra beveik iki virimo, ir patogeninių mikroorganizmų naikinimo nekeičiant pagrindines savybes - kvapas, tekstūra ir skonį.

Pagrindinis tikslas pasterizavimo pieno - užkirsti kelią savo priešlaikinį rūgštinimo, kuris sukelti pieno rūgšties bakterijų, ir dauginimo Escherichia coli ir kitų mikroorganizmų.

Be pramonės produkcijos už pasterizavimo kontrolę efektyviai naudoja reakcija į fosfatazės. Kai tarpelis Manoma, kad visi asporogenous patogeninių bakterijų yra nužudyti. Procesas efektyvumas yra didelis tik jei pienas iš karto po melžimo buvo atšaldomas iki tam tikros temperatūros ir laikomas joje iki pasterizavimo. Dėl šios specialios aušinimo rezervuarai naudojami gyvulininkystės ūkiuose.

Praktiškai, pieno pasterizavimas gali būti vykdoma trimis skirtingais būdais.

Nepertrauktos pasterizavimas - pienas kaitinamas iki 65 laipsnių temperatūroje ir palaikoma šioje valstybėje už valandą.

Trumpalaikės pasterizavimas - šildymas įvyksta iki 75 laipsnių ir apdorojimas nutrauktas po dvidešimt sekundžių.

Momentiniai pieno pasterizavimas - šildymo jį į 85 laipsnių temperatūroje - ir iš karto ostuzhennoy. Jei buvo pieno pasterizavimas akimirksniu keičia fizines ir chemines savybes kai kurių elementų, taip keičia savo skonį.

Įranga pieno gamybos naudojamas tik pramoniniu mastu. Namuose pasterizavimo sąlygos gali būti atliekami naudojant dvigubą katilą. Pirmiausia, mes turime sterilizuoti, kurioje pieno pakuotę, pateikimą bus saugomi jį į įprastą krosnies maždaug šimtas laipsnių apie dvidešimt minučių. Arba galite tai padaryti įprastiniais metodais, naudojant garą.

Be to, viršutinė kamera yra pripildyta pieno garintuvas ir termometras dedamas tokiu būdu, kad ji nesiliečia su sienas ir dugną - vandens. Pienas yra pareikštas iki 65 laipsnių temperatūroje, ir nuolat maišykite trisdešimt minučių. Svarbu užtikrinti, kad temperatūra nepakilo.

Jei pienas yra kaitinamas iki 75 laipsnių, kad pasterizacija turi būti atliekama tik penkiolika minučių. Po to, kai, kad pieno rezervuaras yra reikalaujama, kad būti panardintas į ledinį vandenį, vis dar maišant, kol temperatūra sumažėja iki keturių laipsnių Celsijaus.

Po to, pienas pilamas į sterilizuotą konteinerių, dangčiu ir dėti į šaldytuvą. Kaip jūs negalite išgyventi dvi savaites, kad jie savo ruožtu rūgštus.