Kaip Kuko Jautienos

Maisto ruošimui, jautiena yra laikomas gana sunku mėsos perdirbimo, tvarkymo kurios reikalauja įgūdžių. Iš tiesų, raumenų skaidulos, kurios sudaro mėsos, gausu fibrino ir, be to, yra sandariai sujungti vienas su kitu, ir nustato, kad jautienos kaip standumo turtą. Kai termiškai apdoroti pluoštai ir jungtys tarp jų yra iš dalies sunaikinti, tačiau reikėtų nepamiršti, kad neteisingas kampanija gali sugadinti patiekalą. Jei numalšinti arba, tarkim, skrudinimo jautienos, tai nėra sunku, net trokštantis namų šeimininkė, tada, kaip tinkamai virti jautienos klausimas, vertas atskiro diskusiją.

Taigi, siekiant nustatyti, kiek laiko virėjas jautienos, patartina išsiaiškinti, kokia dalis gyvulio skerdenos atjungus šį kūrinį. Paprasčiausias būdas paklausti mėsininko, kuris išžudė karkasą, kaip patikimai nustatyti vienos rūšies mėsos, kad natūra gali būti tik specialistas, turintis didelę patirtį. Yra vienas paprastas taisyklė - kuo daugiau, tuo našta gula ant raumenų, tuo sunkiau mėsa, tuo ilgiau terminis apdorojimas jis reikalauja. Kaip veršeliams ir jautienos yra daugiausia iš jaunų jaučių arba aštuoniolika mėnesių, jų raumenys yra labiausiai mobili krūtinėje, į uodegą ir apatinės kojų regione. Mėsa supjaustyti iš šių dalių, nors ji rengiasi ilgą laiką, bet yra ryškesnis, malonaus skonio. Maždaug, 500 gramų mėsai reikalingas virimo apie dvi valandas. Tos jautienos gabalai, kurie yra iškirpti iš nugaros raumenis, ypač juosmens ir kryžkaulio ir pečių raumenis, yra daugiau švelnumo, bet dar blogiau, kai neskanus skonis. Šis jautienos, pageidautina naudoti gesinti arba kepimo, bet jei jūs nuspręsite virėjas mėsos, turėkite omenyje, kad gabalas sveria 500g bus paruošta pusvalandį. Tačiau šie duomenys yra apytiksliai, o, nes kalbėti apie tai, kiek virėjas jautienos, būtina paaiškinti ir būdas virti ir mėsos šviežumas, ir už išankstinio apdorojimo metodas, o vandens ir mėsos santykis.

Siekiant nuspręsti, kiek virėjas jautienos, tai būtų malonu turėti nuo mėsos brandos idėją. Nedaug žmonių žino, kad šviežia mėsa yra ne taip vertinami patyrę virėjai kaip visiškai subrendę. nokinimo procesas paprastai vyksta tam tikromis sąlygomis, kurios yra sukurtos kompanijos, todėl mėsa yra jos geriausios kokybės ir tik po to ateina parduoti. Jei jums šviežią mėsą, jautiena yra labai pageidautina brandina, kaip mėsos skonio rezultatas gerėja, o virimo procesas yra sumažinta 5-10 minučių. Tinkamos sąlygos teikiamos įprastos šaldymo kameroje, kurioje temperatūra yra 0-4S - įdėkite mėsos gabalas ant grotelių cirkuliuoti orą aplink jį ir padengti keptuvę. Palikite struktūrą keletą dienų, geriausia per savaitę ar dvi. Labai svarbus dalykas yra maždaug 90% drėgmės, kad mėsos ar supeliję, o ne sausas. tokio mokymo metu aktyvūs fermentai pradeda skaidyti mėsos raumenų skaidulų išleido sultys, kurios didina jautienos mėsos skonį tampa daug minkštesnė.

Svarbiausia nuspręsti, kiek virti jautienos, yra Kepant mėsą būdas. Jei norite pasigaminti sultinį ar sriubą, jautienos pradeda virti į šaltą vandenį - taip, kad mėsos sultys ir suteikia jam naudingų medžiagų vandens. Jei nustatyta, kad virti mėsą, išlaikant maksimalų jo apetito stokos, mėsa turėtų būti jau panardinti į verdantį, sūraus vandens ir virkite minimalų kiekį metu (apie 1,5 val) nemažinant vandens temperatūrą.

Reikėtų pažymėti, kad net nežino, kaip virėjas jautienos, būtina patikrinti mėsos pasirengimą su peiliu, pradedant 1,5-2 valandai po verdančiu vandeniu. Jei peilis slysta lengvai - mėsa yra pasirengusi, ir jūs galite pradėti savo patiekalą.