Kodėl apie kucharskie autoriai pamiršti apie produktų saugą?

Pasirodo receptų ignoruoti vienas labai svarbus punktas: maisto saugą.

Kaip buvo nustatyta per neseniai atliktą tyrimą, dauguma receptų, kuriuos galima rasti populiarių valgių gaminimo knygų, neteikia jokios naudingos informacijos apie tai, kaip ne gauti apsinuodijimą maistu. Priešingai, jie klaidina skaitytoją ir rekomenduoju daryti, kad gali prisidėti prie bakterijų plitimą.

Liūdna tyrimo rezultatai

Studijoje nagrinėjama daugiau nei tūkstantis receptai iš populiarių valgių gaminimo knygų ir tik 123 iš jų, arba apie aštuonių procentų atvejų, buvo konstatuota, kad mėsa turi būti pasirengę esant tam tikrai temperatūrai. Receptų išmokyti žmones gaminti, tačiau mokslininkai iškėlė klausimą, ar jie moko žmones gaminti taip, kad jie nebuvo gauti bet per maistą plintančių ligų?

Ankstesni tyrimai parodė, kad Jungtinėse Valstijose, apie 3,5 mln atvejai maistą plintančios ligos įvyko dėl netinkamo maisto gaminimo mėsos ar kitų gyvūninių baltymų produktus.

Kaip buvo tyrimai?

Kaip dalis naujausią tyrimo, mokslininkai išnagrinėjo receptus iš kucharskie, kurie buvo ant bestseleriu sąraše ne mažiau kaip penkis mėnesius. Jie studijavo receptus mėsa, paukštiena, jūros gėrybės, kiaušiniai, atkreipiant dėmesį į specialių veiksnių, darančių įtaką maisto produktų, įskaitant maisto gaminimo temperatūra mėsos saugai.

Jie taip pat atkreipė dėmesį į gerai žinomų mitų, susijusių su maisto sauga, tokių kaip, pavyzdžiui, patarimų, ką jums reikia plauti žalias vištienos kriauklę (jūs neturėtumėte daryti).

Netinkamo virimo temperatūra mėsos

Mokslininkai nustatė, kad Kepant mėsą temperatūra daugelyje receptų nurodyta teisingai. 123 receptų, kurie paprastai vadinama virimo temperatūros, 43 (arba apie 28 proc), rekomenduojama virėjas mėsos per maža temperatūra, kuri yra nepakankama naikina bakterijas ir parazitus. A27 (arba 22 procentai) nepaminėjo fakto, kad būtina naudoti mėsos termometru.

Pavyzdžiui, kai receptai virimo vištienos rekomenduojama virti mėsą iki 71 laipsnių Celsijaus, o ne 74 laipsnių Celsijaus temperatūra, ir ji yra rekomenduojama, kad temperatūros ekspertai mitybos srityje. Kai kuriose kucharską atvejais, buvo konstatuota, kad vištienos temperatūra pakils tam tikrą laiką, net po to, kai jį sustabdyti virimo, tačiau nėra tyrimų, kurie patvirtina šį teiginį.

Kur galima rasti instrukcijas virimo temperatūrą?

Labiausiai tikėtina, kad dėl kepimo temperatūros instrukcijas galima rasti kiaulienos patiekalų receptus. Kaip mažiau tikimybės, kad beveik niekas receptas kepimo maltos jautienos nepaminėjo virimo temperatūrą. Daugeliu atvejų, šie autoriai siūlė receptus, siekiant nustatyti pasirengimo patiekalai Mėsos spalva ir jos sulčių spalvą. Kaip dėl kepimo kiaušiniai receptai, jie įtraukti tinkamą temperatūrą, bet jie beveik niekada pasiūlė skaitytojai naudoti termometrai maisto.

kiti rodikliai

Nors beveik kiekvieną receptą, nusprendė tyrime, naudoti tam tikras gaires nustatant pasirengimą mėsos ar kitų gyvūninių baltymų laipsnį, nė vienas iš šių gairių nėra įrodyta mokslo. Pavyzdžiui, dažniausiai naudojamas rodiklis pasirengimą lėkštelę - šį kartą virimo. Tačiau, kepimo laikas gali būti patikimas rodiklis, nes laikas, per kurį paruoštas maistas, veikia daug veiksnių, tokių kaip patiekalas dydžio, buvo pradėtas produkto temperatūra iki virimo, kad maisto ruošimui indai skirtumai ir pan. Buitiniai maisto gaminimo temperatūra, priešingai, remiasi daugelio tyrimų ir yra nukreipta į bakterijų ir parazitų, kurie gali būti rasti tam tikro produkto. Kai kuriais atvejais, net receptai gali būti dvi skirtingas rekomendacijas, kad prieštarauja viena kitai. Pavyzdžiui, "virėjas kalakutiena tris valandas arba tol, kol temperatūra pasiekia 74 laipsnių Celsijaus." Kitos nepatikimi rodikliai apima spalvą ar tekstūrą mėsos, Maisto gaminimas nurodymus ", kol jis užverda", o kai kuriais atvejais, siekiant nustatyti naudojamų produktų autorius sugalvojo žodžių, kurie neturi nieko bendro su maisto ruošimui pasirengimą.

Išvengta kryžminio užteršimo

Labai nedidelis skaičius receptai įtraukti rekomendacijos, kaip išvengti kryžminio užteršimo, kuris atsiranda, kai bakterijos iš vieno produkto prie kito. Pavyzdžiui, tik 29 receptai nurodyta už atskirų švarių kapojimo lentos ir patiekalų žaliavų ir gatavų produktų poreikį. Tik 12 receptai rekomenduojama nusiplauti rankas po kontakto su žalio baltymo gyvūninės kilmės produktu. Kai kurie receptai rekomenduojame skaitytojams plauti žalias vištienos pagal čiaupo - metodas, kuris leidžia jums nuplauna bakterijas, ir išplėsti jas į didesnį skaičių paviršių. Taip yra dėl to, kad vanduo gali būti purškiamas visame kriaukle, ir jeigu ne, platinti mikrobus visame virtuvėje.