Kaip ir ką daryti, mielių

Mielės yra gyvas organizmas, kad jau seniai auginamas gyvūnas, naudojamas maisto ir gėrimų paruošimo. Jei paklausite, iš to, ką daro mieles, vienoje žodžio atsakymas būtų neįmanoma. Tai, kad jie egzistavo žemėje prieš žmogaus civilizacijos gimimo.

unikalių mikroorganizmai

Mielės - yra gyvi mikroorganizmai, gali išmaitinti ir daugintis. Jie labai jautriai reaguoja į temperatūros ir sudėties maisto.

Mielių grybelis egzistuoja visur gamtoje. Jie minta biologinių žaliavų ir medžiagų apykaitos procese, tai yra, fermentacija, gaminti naujus cheminius junginius. Šių mikroorganizmų prigimties skaičius yra toks didelis, kad jei mes palyginti ją su smiltimis jūroje ir sausumoje skaičių, mielių sporų bus daug kartų daugiau. Nereikia nė sakyti, kad abi mielių rūšys, taip pat ten gausa. Kai yra gerai mūsų sveikatai, o kiti - yra kenksmingi. Visų gyvųjų mielių intensyviai išmeta anglies dioksido ir alkoholio frakcija.

Mycetomas tipai naudojami duonos tešlą gamybos

Maisto pramonėje, ir šiuo atveju, į kepimo pramonėje, naudoti tik tam tikrus tipus, ty valgytojų maistingą substratą, išmeta didelius kiekius anglies dvideginio. Tai yra dėl to, dujų burbulų ir duona virsta akytas. Jo kokybė yra net nustatomas pagal tai, kaip elgiasi kepalas jei suspausti jį pusėse junginių ir atleiskite. Kai ji ištiesinta į pradinę būseną - tai reiškia, kad duonos kokybę. Mielės šioje klasėje pernelyg daug. Šiuolaikiniame kepimo pramonėje minkštųjų duona dažniausiai naudojamų grybų iš šeimos Saccharomyces gamybai.

Kepimo mielės ir Sargas

Ką daro duonos mielių, visi žino, kepėjai. Kalbėti apie duonos mielių teisingai pradėti su Sargas istorija. Ji minima senovės knygų, numeracija kelis tūkstančius metų amžiaus. Sargas ir kepimo mielės - yra vienas ir tas pats. Sargas - tai produktas, kuris yra aktualus, kad visada buvo ypač atsargūs. Visi veiksmai su ja supa daug atributais ir ritualų. naudojami padaryti originalų starterį produktai, buvo pasirinktas labai atsargiai. Dauguma sėkmingai saugomi ir išaugo, einančios iš kartos į kartą.

Kokybės duona - geros sveikatos garantija

Tas faktas, kad egzistuoja įvairių tipų grybų įvairiomis sąlygomis. Ir net jei tešla mielių veisiami dėl tų pačių žaliavų, bus labai skanu, tai nereiškia, kad starteris kitą kartą naudojate pasireiškia panašiai. Visada yra tikimybė, kad originalus grybų kultūra buvo pakeistas nauju. Tai nėra matomi plika akimi, bet kitą partiją duonos gali būti neskanus ir net kenksmingas sveikatai. Tai nėra atsitiktinumas, senais laikais vieną pusę sunaikinti priešo gentis ar kitas bendruomenė buvo tokia. Spy įsiskverbė į priešo stovyklą ir uosto raugą, nes buvo tikima, kad duona ir vanduo - itin svarbūs maisto žmonėms. Nuo šių dviejų produktų kokybė priklauso nuo sveikatos ir gyvybės. Kas mielės daryti su produktu? Jie keisti savo išvaizdą, tekstūrą, sudėtį ir savybes. Suprasti jų darbo mechanizmą, būtina suprasti, kaip ir ką daro Kepimo mielės.

Apynių raugo

Gerkite po vieną stiklinę apynių spurgų, supilkite dvi stiklines vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite, kol tol, kol skysčio tūris sumažėja perpus. Cool 37-40 laipsnių ir kamieno. Apynių sultinio, įdėti vieną ar du šaukštus cukraus ir pusę miltų puodelio. Uždenkite marle. Tai būtina siekiant suteikti mielių deguonies, kitaip jie mirs. Pastatykite indą šiltoje sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir skersvėjo. Po dviejų dienų, jums bus padidinti kepimo mielių kultūrą, tą patį raugą, kuris, atsižvelgiant truputį, galite iš naujo naudoti kepimui. Paprastai, 1 kg miltų, kurių reikalauja nuo 50 iki 100 g raugą.

Nuostabus Gauti duona ant Sargas iš miežių salyklo su medumi ir apynių. Salyklas - miltų malti iš daiginti ir džiovintų grūdų. Mikrobiologinė sudėtis jos iš esmės skiriasi nuo poliruojamumo grūdų miltų sudėties.

Paslaptis skaniu alaus - salyklas, apynių ir mielių

Apyniai ir miežių salyklas - tai nuo to, ką daro alaus mielės. alaus procesas yra labai paprastas. Pilngraudu yra įmerkta miežių daigumas. Rugiai grūdų - tai taip pat yra kažkas, ką daro mielių alaus. Tačiau, atsižvelgiant į konkretaus skonio, miežiai yra naudojamas dažniau. Būtina dygsta. Neproroschennoe grūdų mielių nepatinka - yra daug krakmolo ir mažai cukraus. Kai įjungta, embrionų, ty daigumas, grūdų yra aktyvuota aminorūgštimi, esančia jį - amilazės. Amilazės ir krakmolo hidrolizė į virškinamas cukraus grybų. Sudygusių grūdų, salyklo vadinamas tam tikro laiko laikomi poilsio užtikrinti, labiausiai pilną fermentacija, tada nulukštenti, sumaišyti su vandeniu ir virti su apynių. Pasirodo Wort - puiki maistą alaus mielių. dviejų tipų mielių naudojamas alus. Kai fermentuotas gėrimas ir gyventi ant paviršiaus, esant + 14-25 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Tai vadinamasis balno forma ant mielių košė putotas galvos paviršiuje. Pasibaigus jojimo fermentuoti mielių kriauklės į apatinį masės proceso pabaigoje. Yra prasideda kita kolonija - mėgėjų mielių. Jie dirba šaltesnis sąlygų - esant temperatūrai nuo 6 iki 10 laipsnių.

Sunku menas kepėjas

Tais senais laikais, prieš elektros krosnių ir šaldytuvai, maisto ruošimo procesą atėjimas ir išsaugoti raugo duona buvo beveik sakramentas. Kultūros nereikia skolinti, ir kai jie duona (šis procesas trunka mažiausiai dvi dienas), tada bandė ne triukšmo, nereikia Slam duris ir langines. Po užvirinti neatsilikti nuo laiko obmyat jį, o ne duoti rūgštus. Neatitikimas su sąlygomis yra kupinas kitų mielių kultūros plėtrą, nes skirtingos mielių reikia skirtingą temperatūrą, tankį ir sudėtį maistinių medžiagų pagrindo. Naudinga mielių galima pakeisti žalingas. Buvo tikima, kad vargšas visada beskonis duona. Duona bandė pirkti tik iš tam tikro meistro.

Mielės - vitaminų, reikalingų sveikatos šaltinis

Taigi mielių duona rauginta pagrindą, kad ji keičiasi, ir jo cheminė sudėtis. Geras duona sudaro miltai, vanduo ir mielės, kuriame yra nedidelis kiekis maisto mielių cukraus. Skonis duonos - tai fermentacijos mielių miltų pasekmė. Mielių duona praturtintas B grupės vitaminų ir vitamino D. Kai kepimo Rusijos viryklė, dauguma maistinių liko. Neaišku, ar jis buvo žinomas senas, bet temperatūra krosnies turėjo tris savybes - prieš, per ir po kepimo. Minkštas vienodas šilumos duonos kepimo metu buvo mažesnis nei vandens virimo temperatūrą. Dėl labai didelio karščio produktas sudegė išorėje ir viduje yra ne kepamas per. Modernus sausų mielių, skirtingai nei mielių, yra labai patogu, nes mažiau nervingas ir labiau stabili. Kepkite duoną yra puikus netgi galite nepatyrusi šeimininkė. Šiuo atžvilgiu kyla natūralus klausimas: "O ką daro sausą mieles?"

Angliavandenių, vandens ir oro temperatūra 30-50 laipsniai - optimalus aplinka Saccharomyces

Nuo mielių - yra gyvi organizmai, jie yra, ir didelis, ne, ir augti iš paprastų, naudojamas duonos mielių gamybai - Saccharomyces, ty bakterijos, kurios minta saldus - cukrus, sacharozės, fruktozės ir kt fabrikuose .. maisto kepimo mielių naudojami cukriniai runkeliai atliekų masę - melasos. Cukrinių runkelių - faktas, kurio padaryti žalio mielių šalies įmonių.

melasa

Mielės greitai auga apie šią prekę. Melasa, tai vadinama juoda sirupas yra storas, klampus skystis yra labai tamsios spalvos. Viena tona substrato padidėja iki 750 kg mielių. Melasa iš cukrinių runkelių arba cukranendrių - ta, kurios leidžia mielių kepimo mygtuką, ir instantons. Šiuo metu didelių gamybos apimčių ir didelės paklausos paruoštas mieles, yra labiausiai paplitusi pagrindas Saccharomyces auginimui. Tačiau šie grybai gali gerai augti ir kitos augalinės medžiagos, gausu natūralių cukrų. Jei naudojate krakmolingų substratą - bulvių ar grūdų, ji turėtų būti taikoma fermentacija.

Šiuolaikinės saugumo produktas pakelti tešlą

Taigi akivaizdu, kad iš to, ką daro mielių Kepimas modernia gamybos įranga, yra jokios žalos sveikatai. Tinkamai laikant ir naudojant modernią didelės spartos sausas mieles galima nebijoti, kad jie bus sukurti naujas, kenkia kultūros sveikatą, kaip ir maisto gamyba naudoja tik tas mieles, kurios yra gerai mokėsi atsparumą įvairių transformacijų. Be to, jie yra daug saugesnis nei "šlapio" raugo, virti namuose. Į sausų mielių metabolizmo procesai yra statinio būklę. Metabolizmas yra tik pradžia su cukrumi ir skysčio papildymas - vandens arba pieno.

Išnagrinėję, ką daro duonos mielių sakant, nuspręsti, ką pirmenybę - žaliaviniai arba išspaudimo sausas sparčiai tirpinti (instant).

štampuoto

Auginami melasos mielių masė yra atskirta, tai yra perpiltas. Mielės yra įtraukta į vandenį ir vėl yra atskirtas. Kaip rezultatas, keletas gydymo mielių masė tampa pilkšvas spalvą ir klampus nuoseklumą. Vakuuminio įrenginio pašalina drėgmės perteklių. Šis procesas vadinamas sublimacija. Gautas pilka, plastiko, molio-panaši medžiaga, yra aušinamas, padalintas į porcijas, yra suformuotas į briketų, supakuota į lapo popieriaus ir komerciškai prieinamas. Saugoti produktą būti laikomas šaldytuve temperatūrą nuo minus 2 laipsnių Celsijaus ir drėgmės maždaug 72-75% temperatūros. Tinkamumo laikas - 12 dienų. Mažmeninės prekybos, pavyzdžiui mielių mūsų laikais ne visada gali rasti. Šiuo atveju, aš noriu žinoti, iš ko daro suspausto mieles, jei jos yra tokios reta prekė. Galų gale, mes dažnai linkę manyti, kad produktai puošia lentynos prieš 20 metų, buvo daug geriau nei dabar. Tai yra įmanoma, kad tai yra tiesa, bet ne dėl mielių.

Pasirodo, tai tie, kurie padaryti ne iš kas daro mielių kepimo paspaustas, bet faktas, kad jie yra labai nepatogu naudoti. Palaikyti reikiamą drėgmės ir temperatūros sausoje šaltoje šiuolaikinio vidaus šaldytuve yra labai sunku. 12 dienų terminas riboja namų šeimininkė. Paprastai, kepimo mielės tešlos užsiima savaitgaliais. Visa krūva suspausto mielių vienam per daug kartų. Dėl 4 asmenų šeimai, net su kviestiniais svečiais, pusę paketas daugiau nei pakankamai, ir iki kito savaitgalio palaikyti tokia veiklioji mielių neįmanoma.

sausas

Sausos mielės jau seniai tvirtai įvyko mūsų virtuvėse. Turiu pasakyti, kad, nepaisant modernių elektroninių technologijų, kurios naudojamos gamintojų šio produkto, džiovinti mielės buvo žinomi iš anksto krikščionybės laikais, kai starteris buvo džiovinti jį išsaugoti Transportavimas tolimus atstumus metu. Kad iš kurių padaryti sausų mielių, jis nesiskiria nuo, iš kurios padaryti suspaustas. Tai tas pats saldus melasa ir, tiesą sakant, patys Saccharomyces.

Kai gaminamas ilgai, nes išaugo ir iš dalies dehidratuotas mielių masė turėtų dosushit ir konvertuojami į granules procesas. Yra trijų tipų sausų mielių. Tai sausas aktyvus mielės, aktyvios sausosios ir momentiniai sausų aktyvūs tirpūs instantons. Cukraus sirupo ir Saccharomyces - ta, kurios daro greitai mieles. Ji skiriasi tik dehidratacija technologiją. Jei sausų mielių yra naudojamas paprastųjų žemos temperatūros džiovinimo spintoje Rusijos technologija, akimirksniu išdžiovintas vakuume sublimacijos metodu. Pirmoje metodą džiovinimo produktą yra gaunamas su gana silpna gyvybinės veiklos. Nepaisant to, kad mielių trukmė - 12 mėnesių, jie vargu ar gali išsilaikyti iki galo, tiek daug prarasti fermentuojant kepimo, kad jie gali būti patariama pirkti tik iš tvirtino ant pakuotės tinkamumo laikas pradžios turtą. Todėl, skaitant pridedamą užrašas ant pakuotės atsargiai studijavo ne tik informaciją, kad nuo to, ką daro mielių kepant produkto sudėtį, jo kalorijų turinį, gamintojo pavadinimą, bet ir gaminant mieles datą ir jų trukmę.

Emulsikliai ir antioksidantai

Jei esate prieš emulsiklių ir antioksidantų, naudokite suspausto mielių ar raugo steigimo. Tačiau atminkite, kad jie gali būti Nesveiki sveiki mikrofloros ir cheminiai elementai. Emulsikliai yra įtraukta į žaliavinio mielių masės prieš džiovinimą. Visi tešla pilamas ant vakuuminėje kameroje dėklą. Ten yra sukurta vibracijos, ji turi bendrą džiovintų substrato į mažesnius frakcijų, kurie po to, supakuotų sandarioje pakuotėje. Emulsiklio ir antioksidantas yra įtraukta į mielių, kad būtų išvengta nepageidaujamo augimą grybų ir prieš jų sukibimo, kol jie bus naudojami atliekant bandymą. Nemanau, kad priedai įtrauktas į sudėtį pakenkti mūsų sveikatai. Ši nuomonė yra labai ydinga ir labai suteikia diletantizmas ir "kieme kompetenciją" klausimais molekulinės chemijos. Kartais jūs galite net išgirsti: "Visi žino, iš ko daro mielių. Sudėtis geros mielės - Saccharomyces tik ir nieko daugiau "Tačiau net ir suspausto mielių užpilkite augalinio aliejaus, kad jie nebūtų pradėjo aktyviai daugintis, kol jie pasiekia per saldus tirpalu. Teiraujatės, nuo kurios padaryti sausą mielių (aprašyta ant pakuotės sudėtis), galite matyti, kad produkto sudėtyje yra natūralios mielės, emulsiklis E 491, antioksidantas E 320, krakmolo arba dehidrataciją. Tais atvejais, kai į sausų mielių apima mieles ir nieko, sako tik tai, kad gamintojas neturi visą informaciją apie produkto sudėtį, o ne stabilizavimo ir dezinfekavimo priemaišų nėra. Žmonės, turintys humoro jausmą, sakydamas, kad baimė maisto gali nužudyti daug greičiau nei pats maistas. Tai taikoma maisto priedams.

Maisto gaminimas duona tešla, sumaišytos su instantons trumpąją mielių, yra malonu. Labai gerai žinomas trumpąją mielių "SAF-akimirka". Žinant iš to, ką daro mielės "SAF-momentą", kaip nurodyta ant etiketės, pajusite daug daugiau pasitikėjimo gamintojui, nei jei jis nebuvo parašyta, kad kontrolės drėgmės lygis mielių rehidratavimo svorio yra įrašytas. Tai mielės negali veisti saldus pieno ar cukraus sirupo. Jie aiškiai pakelti tešlą, jei užpilkite juos tiesiai į miltų arba tešla paruošta vmese.

Ode Saccharomyces ir dulkių

Ką nori - mieles ar raugą, kiekvienas sprendžia pats. Tačiau iš to, ką daryti, mieles, mes suprantame. Dėl cukraus sirupo tai yra labai sunku, ar veikiau neįmanoma augti ne Saccharomyces ir bet pavojinga sveikatai grybų. Alkoholis ir anglies dioksidas skleidžiamas šių jaunų darbininkų, sunaikina patogeninę mikroflorą, ir vakuuminio sublimacijos ir uždaromos pakuotės garantuoti nesanitarinių teršalų nebuvimą. Sargas - geras dalykas, bet ar tai yra įmanoma parengti tas pats sterilus?