Duona ant skonio, apžvalgos ir receptai

Sveika dieta, jau seniai, kaip senelės atokiose kaimuose, kerta naminę duoną. Tik tai ne visada lemia ypatingą skonį ir rūgštus skonį iš tikrųjų kaimiškos duonos. Viskas apie mieles, kurios yra tik cheminis junginys. Tradicinis skonis ir aromatas turi riešutų duoną, tai yra visiškai natūralus.

Norėdami išmokti kepti tokią duoną, pirmiausia turite auginti raugą. Yra daug jo kūrimo receptų, tačiau technologija yra viena - jums reikia gauti fermentuotą tešlą. Svarbiausias maisto ruošimo etapas yra pradinis etapas. Jums reikia pasirinkti tinkamą maistą, ypač miltų, kad nebūtų pradėti dirbti su rafinuotomis, valomomis medžiagomis. Ruginiai miltai gauna stipresnį raugą, net jei baltoji duona yra kepama, tai yra pageidautina. Jei ruginiai miltai nėra parduodami, galite naudoti pirmosios rūšies miltus, kuriuose yra sėlenos.

Nusprendusi kepti riešutų duoną, mes gaminame pirmąją rūgštosios tešlos dalį: 100 ml šilto vandens ir rugių miltų kruopščiai sumaišykite stiklinę indą, palikite dieną šiltą vietą, padengdami skudurėliu. Po 24 valandų į stiklinę įpilkite 100 ml vandens ir miltų ir sumaišykite. Dar viena diena palaiko šilumą ir vėl įpilama 100 ml vandens ir miltų. Kitas raugalo diena subrandina, tuo metu galite ją sumaišyti vieną kartą. Kai jis tampa minkštesnė ir padidės 3-4 kartus, į jį bus galima kepti duonos, pirmiausia liejant apie 100 g indelyje, kurį pašalinsime į šaldytuvą. Šaltyje susidaręs mielių mišinys, vadinamasis pradininkas, gali stovėti neribotą laiką, jei jis maitinamas bent kartą per savaitę miltais ir vandeniu. Jei duona ruošiama įprastai, tada kairė pusė maitinama kelias valandas prieš minkymo pradžią, o ne lydekos kilimas patenka į tešlos baką, išskyrus 100 g, kuris dedamas į šaldytuvą.

Jei norite kepti baltą duoną į raugą, mes tiekiame kairį starterį su kvietiniais miltais. Tešlos paruošimas be mielių yra lėtas, todėl patartina šaukštą įdėti naktį, kad keptų duoną ryte. Prieš tai, jis turi būti minkytas dar kartą, duonos tešlą reikia priartėti du kartus. Pakartotinis pakėlimas užtrunka pusantros valandos, tada jį galima išsiųsti į orkaitę. Tai taip pat kepama šiek tiek ilgiau nei įprastos mielės, mažiausiai 50 minučių, pirmą kartą pageidautina patikrinti medinio kiauko pasirengimą.

Virtuvių procesų automatizavimo mėgėjai gali kepti duonos duonos gamykloje pagamintą duoną. Tam reikia pritaikyti bet kokį receptą įprastoms mielėms, atsižvelgiant į mielių tyrimo metodo greitį. Pati raugas yra miltai ir vanduo santykiu nuo vieno iki vieno. Į tešlą įdėkite 200 g pradininko, formulę reikia koreguoti, sumažinant miltų ir skysčio kiekį 100 g kiekvieno komponento.

Čia yra vienas iš receptų, pagal kuriuos lengvai rauginti duoną į raugą net ir nepatyrusiam virėjui: į maišytuvą įpilkite 300 gramų maistingą, aktyvų starterį, pridėkite šaukšteliu druskos, 500 g kvietinių miltų ir stikline šilto vandens. Dalis vandens, apie 50-80 ml, gali būti pakeista pienu. Bet kuriuo duonos keptuvės režimu mėsinkite tešlą 3-5 minutes, išjunkite, tešlą palikite 30-40 minučių. Tada naudojamas tešlos, paprastai vadinamas PIZZA, minkymo režimas, apima minkymą ir tešlos paruošimą šildymui. Kai ciklas baigtas, jums nereikia išimti tešlos, tegul dar 30-60 minučių jis toliau auga duonos keptuvės kibire. Bandymo pasirengimas priklauso nuo fermento stiprumo, nustatyto organoleptiškai. Kai pamatysite, kad tešla pakilo pakankamai, bent du kartus, 60 minučių įjunkite BAKERY režimą. Pasibaigus nurodytam laikui patikrinkite pasirengimą mediniu bandeliu. Jei reikia, įpilkite dar 10 minučių kepimo.

Neskubėkite iš karto paimti duonos iš kibiras, leiskite dešimt minučių stovėti duonos virimo aparate, sunoksti. Išėmę plyteles palikite ant grotelių, kol ji visiškai atvėsinta, padengta servetėlėmis. Gauto produkto skonis ir naudingumas pateisina visas laiko sąnaudas.