Tradicinis ispaniškas pyragas: receptas

"Focaccia" yra tradicinis itališkas pyragas mielių kviečių plokščią duoną, alyvuotą ir apibarstytą prieskoniais, smulkintas alyvuoges, svogūnus, didelę druską ir netgi skirtingus riešutus. Produktas dažniausiai naudojamas sumuštiniui gaminti su šaltu arba karštu įdaru. "Focaccia" galima kepinti skrudintuve, keptuvėje arba įprastoje keptuvėje.

Pica protėvis

Italijos pyragų atsiradimas turėtų būti priskirtas senovės Romai. Senovėje produktas buvo iškeptas būsto centre ant atviru ugnies, vadinamu fokusu. Tada žmonės neturėjo idėjos apie mieles, todėl tešla buvo pridėta prieinamų ir pigių ingredientų miltų, druskos, vandens ir alyvuogių aliejaus pavidalu. Vėliau šie komponentai tapo privalomi ruošiant.

Istorikai tiki, kad "focaccia" yra pica rojus, tai yra prasta jos versija. Jei iš pradžių visi pirmiau minėti produktai buvo naudojami gaminant produktą, tuo metu ingredientų kiekis padidėjo. Pvz., Romėnai viską, kas buvo namuose, pradedant alyvuogėmis ir apdailinant sūriu, padėjo į traškų itališką pyragą. Tačiau dėl vargšų ir kaimo gyventojų "Focaccia" mus pasiekė praktiškai su originaliu receptu, nes jie tiesiog negalėjo to užbaigti.

Jo tradicijos

Dabar traški itališkos duonos randama bet kokia forma, yra skirtingo storio ir užpildų. Atskirai reikia pasakyti apie burrito paviršiaus susidarymą. Pirma, susiformavusiame bandyme pirštai pagaminti su mažais grioveliais, o pati fokuso dalis yra gausiai išpilstyta alyvuogių aliejumi, sumaišytu su prieskoniais, kurie po šių kepimo yra surenkami šiuose "kampuose" ir taip suteikia kvapą ir apsaugo jį nuo išdžiūvimo.

Kiekvienas regionas turi savo receptą Italijos duonos kepimui:

• Focaccia "Barese" yra paruošta su bulvėmis arba šviežiais pomidorais;
• "Genovese" - su raudonu svogūnu ir alyvuogių aliejumi;
• "Dee Recco" - sūrio pyragas;
• Veneta yra pavadinta to paties pavadinimo regione ir yra saldi produkto versija.

7 idealių focacci paslapčių

1. Norint, kad pradedantiesiems būtų traukiama ant apvalaus pyrago, pageidautina, nes ją lengviau formuoti ir ištempti. Minimalus prisilietimu yra puiki tešla su burbuliukais.
2. Po perėjimo prie miltų pusiau gatavo produkto formos vėl turėtų pakilti.
3. Tepkite formą ne su saulėgrąža, o su alyvuogių aliejumi. Kepimo procese tortas sugeria ingredientą ir tampa skanu, kvepiančiu ir traškiu.
4. Dėl sodrios spalvos, vanduo turėtų būti imamas mineralais. Tešla bus skysta, tačiau dėl terminio apdorojimo bus pasiektas idealus rezultatas.
5. Atkreipkite ypatingą dėmesį į vandens temperatūrą - geriausiu atveju jis turėtų būti šiek tiek šiltas. Karštas sustojimas užvirinamas, o šaltis - lėtėja.
6. Norėdami išvengti džiovinimo, kepimo metu naudokite aliejaus emulsiją su druska ir vandeniu, o ne 100% aliejaus.
7. Dėl skonio griovelyje rekomenduojama pilti susmulkintą šalaviją ir baziliką.

Klasikinis itališkų kepinių receptas

Idealiu atveju kvepianti duona virti ant medžio akmens krosnyje, be sumuštinių patiekiama su mėsos patiekalais, karštais ar šaltais užkandžiais, sriubomis ir salotomis.

Paruošimo technologija:

1. Į 200 g miltų pridėkite 50 ml alyvuogių aliejaus, palaipsniui supilkite reikiamą kiekį šalto vandens, minkykite tešlą ir apvyniokite jį maisto plėvele. Pašalinkite per valandą.
2. Užbaigtas miltų pusgaminis pusiau ir iš kiekvienos dalies sukuokite kamuolį.
3. Po 5 minučių išmaišykite tešlą į plokščią duoną.
4. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki didžiausios.
5. 250 g ožkos sūrio supjaustyti į mažus kubelius, supjaustyti ant vieno iš pyragų, padengti antruoju ir užplombuoti kraštus.
6. Padėkite keletą skylių tortą pirštu.
7. Tepkite paviršių 50 ml alyvuogių aliejaus ir pabarstykite 1/2 šaukštelis. Druska
8. Kepkite dideliu šilumos kiekiu 10 minučių arba kol pasirodys ruddy žievė.

Česnakai

Norint pagaminti itališkus kvapus su būdingu aromatu, būtina:

1. Mažame dubenyje sumaišykite 7 g mielių, šaukštelis cukraus ir miltų. Įpilkite 3/4 puodelio šiek tiek šilto vandens. Išimkite 10 minučių, kol pasirodys putplastis, anksčiau padengtas maisto plėvele.
2. 2 1/3 puodelių miltų, supilkite arbatinį šaukštelį druskos. Įpilkite 3 susmulkintas česnako skilteles ir sumaišykite masę peiliu. Į duobę, pagamintą miltų mišinio centre, supilkite paruoštą šaukštą ir 2 šaukštai. L. Alyvuogių aliejaus. Sumaišykite ingredientus su metaline šaukšte, kol gaunama tešla.
3. Paruošta miltų miltai minkyti ant miltų piltuvo stalo apie 10 minučių. Pasibaigus, šabloną formuokite ir įdėkite į gilų dubenį, suteptą alyva. Uždenkite dubenį maisto plėvele ir palaukite, kol tešla pakils.
4. Praėjus maždaug 40 minučių, įjunkite orkaitę, paruoškite smulkų manų kruopos smilkalio šaukštą.
5. Kai miltų pusiau pagaminta produkcija pakyla, ją reikia sumaišyti dar 2 minutes, kol ji tampa lygi.
6. Tešlą įpilkite į formą ir ant paviršiaus padėkite gilius duobes, pabarstykite vandeniu ir kepkite 10 minučių. Pakartokite procedūrą ir dar kartą nusiųskite į orkaitę tą pačią trukmę.
7. Praėjus 10 minučių, itališką pyragą tepkite alyvuogių aliejumi (1 šaukštą) ir pabarstykite jūros druska (2 šaukštai).
8. Kepkite 5 minutes.

Aukščiausios rūšies veislės ankstesniam receptui

Aukščiau aprašytas "focaccia" variantas gali būti paruošiamas papildomais ingredientais:

1. Su sūriu ir gvazdikėliais. Antrame etape įpilkite smulkiai tarkuotą Parmesaną (1/3 cento) ir supjaustytus svogūnus (1/4 a.). Į mišinį.
2. Su sūriu ir bekonu. Išpjaudę itališko bandelės paviršių, pabarstykite jį tokiu mišiniu: 1/3 puodelio tarkuotų čederio ir keletą smulkiai supjaustytų bekonų gabalėlių. Taip pat galite pridėti vieną kapotų svogūnų. "Focaccia" kepama pagal receptą, tik nepanaudant vandens.
3. Su ančiuviais, alyvuogių ir paprikos. Riebalų skylės turėtų būti tepamos pusės stiklinės smulkiai pjaustytų alyvuogių, 1/2 kapotų pipirų ir 50 g žemės ančiuvių. Kepkite pagal receptą, bet be purslų skysčiu.

Focaccia su svogūnais ir alyvuogėmis

Kitas Italijos duonos kepimo receptas su šiek tiek sudėtingos technologijos:

1. Pirmajame etape kaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių ir sutepkite pelėsių augaliniu aliejumi.
2. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir supjaustykite 2 plonais griežinėliais vidutines svogūnėlių, kol bus aukso spalvos, vėsios.
3. Buteliuke sumaišykite cukraus šaukšteliu ir pusę stiklinės pieno. Įpilkite 15 g mielių.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus. Paprastoji ir 3 šaukštai. Saldieji miltai. Įpilkite 1 valgomasis šaukštas. L. Kmynų.
5. Po 5 minučių mielių liemenėje užpilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, supjaustyto kiaušinio ir 1/3/4 puodelio šilto vandens. Į gautą mišinį įpilkite miltų ingredientų ir minkykite lipnų tešlą.
6. Supakuoti pusfabrikatizuotą gaminį ir išlyginti paviršių suteptais rankomis.
7. Viršuje su tvirtu rankena, pabarstykite keptais svogūnais ir 1 stikline griežinėliais alyvuogių.
8. Kepkite "focaccia" 210 laipsnių kampu apie 35 minutes.

Italijos burrito kepimo receptas, džiovintas pomidorais

Dėl pagrindo tešlą galima paimti iš ankstesnių technologijų, ir toliau reikia laikytis instrukcijos:

1. Kai tešla kelis kartus auga, pridėkite 10 vnt. Supjaustyti džiovinti pomidorai ir atsargiai minkyti.
2. Gautas tuščias lapas turėtų būti paskirstytas į riebalų kepimo plokštelę. Uždenkite šlapiu rankšluosčiu ir palikite ketvirtą valandą.
3. Kepkite šildomoje krosnyje apie 15 minučių.

Aromatinė fokaccia su rozmarinu

Trys ingredientai, 30 minučių laiko ir prieš jus - traškus pyragas su maloniu aštraujančiu kvapu (pagrindu tešlą išimkite iš ankstesnio recepto):

1. Tepkite padėkliuką aliejumi ir supilkite 300 gramų tešlos, šiek tiek storesni kraštai. Užtepkite paviršių alyvuogių aliejumi (100 ml).
2. Pabarstykite rozmarinu smulkiai ir pabarstykite ant pusgaminio.
3. Kepkite 15 minučių 180 laipsnių kampu.

Atrodo, kad Italijos plokščią duoną neturi trūkumų - receptas grindžiamas turimais produktais, o technologija yra paprasta, o tai reiškia, kad laikas eiti į virtuvę ir užsisakyti naminius pyragus.