Tipai makaronų. Kokie makaronai?

Chellentani ir manikotti, kazerechche ir Pipa Rigat, mafaldine ir Stellini, Soba ir Udon ir sayfun bifun, chuzma ir nuasyr - tiems, kurie remiasi Makaronai "nuraminti", tai yra tiesiog svetimybių rinkinys. Dėl tikrosios ventiliatoriaus tai pasakojimas apie tai, kas yra makaronų rūšių skirtingose šalyse.

Šiandien, priešingai nei ankstesniais laikais, parduotuvėse ir prekybos centruose lentynos pristato tipų makaronų įvairovė. Nuotraukos žemiau pateiktos rodo tik nedidelį skaičių įvairių forma, kokybės ir rūšies makaronų.

Kur ir kada buvo makaronai?

Tiksli data, kada žmonių mityba buvo makaronai, negali pavadinti bet kokį istorikas maisto ruošimui. Segodnyasuschestvuyut hipotezės apie etruskai čempionate, Kinijos ir į makaronų išradimą klausimu arabų.

Atidžiai studijavo Etruskų nekropolyje lengvatas, priklausančias IV amžiuje prieš Kristų. El., istorikai priėjo prie išvados, kad jie aprašyti indų elementus, kurie buvo pagaminti pagal makaronų.

Pagal kitą teoriją, kad šiuolaikinė istorija makaronų prasideda nuo XIII amžiuje, kai Venecija grįžo iš Kinijos Marco Polo. Tačiau, net ir XII amžiaus viduryje, dauguma iš Sicilijos eksporto buvo vienas iš tešlos (makaronų Secca). Tai yra, net pusę amžiaus, kol didžiojo keliautojo iš Kinijos italai grąžinimo pagamino įvairių rūšių makaronų.

Kiti istorikai teigia, kad į makaronų, ar, o jų tipą atradimo pirmenybę, pavyzdžiui, makaronai, priklauso Kinijai, kur ji buvo parengta prieš AD pradžios. Nepaisant to, kad nėra tikslios informacijos apie tai, kada ir kur yra makaronai, žmonės gyvena skirtingose šalyse ir priklausančių skirtingoms kultūroms ir tautybių, laimingų juos naudoti.

"Nacionalinis", ypač makaronai

Virtuvėje, daugelis žmonių turi keletą tipų makaronų ir patiekalų, kuriuose jie naudojami vienoje ar kita forma įvairovė.

Europiečiams, labiausiai mėgstamų ir pažįstamų rūšys yra makaronai, pagaminti iš kvietinių miltų. Jie gali būti labai įvairių pločių, ilgių ir formų.

Dauguma Azijos, įskaitant kinų, renkasi makaronus, pagamintus iš ryžių miltų. Iš esmės tai yra šie makaronai kaip tipai ryžių makaronai įvairių ilgių ir pločių, permatomų ar baltų.

Japonijoje, Kazachstane, Vidurinėje Azijoje ir kai kuriose Kinijos provincijose yra labai populiarus ilgi makaronai, kurie tempti specialiu būdu. Azijoje, tai vadinama "chuzma" ir yra naudojamas maisto ruošimui Laghmanas.

Japonijoje, malonumas pagamintas iš įvairių tipų miltų makaronų įvairove. Taigi, ji yra labai populiarus makaronų Soba, pagamintas iš grikių ir ryžių miltų mišinio, ir yra naudojamas daugelio patiekalų. Ankštinių krakmolas parengti specialios rūšies makaronų - sayfun.

Arabų šalyse, tokiose populiariausių rūšių makaronų, kaip Rasht ir nuasyr.

Ilgą laiką, virėjai iš viso pasaulio ištobulino priėmimo makaronus ir kurti naujus receptus meną. Pažvelkime, kas yra makaronai.

Rusų klasifikacija makaronai

Pasta gali būti išdėstyti pagal įvairius kriterijus ir, visų pirma, priklausomai nuo naudojamų žaliavų gamybos proceso. Makaronai daugeliu atvejų yra pagaminti iš kvietinių miltų, bet gali būti pagamintas iš ryžių, rugių, ir grikių miltų, ir kukurūzų krakmolo.

Pasak Rusijos standartus, makaronai, pagaminti iš kvietinių miltų, priklausomai nuo kviečių veislės yra suskirstyti į šias grupes: A, B, C. Be to, miltai pažymys už trijų rūšių makaronų izoliacijos pagrindas - kuo didesnis pirmas ir antras.

A grupė yra priimtas į makaronų, pagaminti iš miltų didesnis, pirmojo ir antrojo kietieji kviečiai. Žaliavos makaronų B grupės yra didelės ir pirmųjų klasių stiklakūnio miltai kviečių. Makaronai B grupės naudojamas duonos miltų vyresnysis ir pirmąją klasę.

Rusijoje, pagal nustatytus valstybinius standartus, visos makaronų, priklausomai nuo jų formos, yra skirstomi į keletą tipų:

• garbanoti;
• kanalėlių;
• siūlinis;
• juostinis gaubtas.

Kiekvienoje iš šių tipų Yra keletas tipų. Formos straipsniai gali būti įvairių formų ir dydžių.

Kanalėlių makaronų apima makaronų tiesiogiai, plunksnų ir ragus. Be to, priklausomai nuo skersmens yra skirstomi į:

• "Šiaudų", - skersmuo iki 4 mm;
• ypatingą - diametras nuo 4 mm iki 5,5 mm;
• bendroji - iš nuo 5,6 mm iki 7 mm skersmens;
• mėgėjų - skersmuo didesnis nei 7 mm.

Filamentiniai makaronų lakštiniai yra padalintas į cobweb-skersmuo turi būti ne daugiau kaip 0,8 mm; bauda - skersmuo ne didesnis nei 1,2 mm; bendroji - skersmuo yra mažesnis nei 1,5 mm; mėgėjų - skersmuo iki 3 mm.

Taikyti band formos makaronų makaronai gaminami įvairių formų ir pavadinimų. Jis gali būti tiesūs ir banguotos briaunos, briaunotos ir sklandžiai. makaronų storis negali viršyti 2 mm, ir plotį leidžiama arba, bet ne mažiau kaip 3 mm.

Pasak Rusijos svečiams, visi makaronai yra skirstomi į dvi pagrindines grupes :. Trumpas ilgis 1,5 cm iki 15 cm, o ilgis - nuo 15 iki 50 cm pagal valstybinių standartų, makaronai yra tik ilgas, makaronai ir vermišeliai gali būti tiek ilgai ir trumpas. Formos produktai, taip pat ragai ir plunksnų pagaminti tik trumpas.

Italijos makaronų klasifikaciją

Italijoje, naudojamas šiek tiek kitoks makaronų klasifikaciją nei įprasta Rusijoje. Tiesiog Italų maisto gaminimo, yra apie tris šimtus rūšių makaronų, bet tikslus jo skaičius yra mažai tikėtina, kažkas galės skambinti.

Italijoje makaronai yra padalintas pirmiausia dėl žaliavų ir sausas. Džiovinti makaronai yra saugomi ilgą laiką ir yra parduodami mažmeninės prekybos parduotuvėse. Priešingai, nevirti tešlos iš karto naudojamas lėkštelę preparato.

Visi itališkų makaronų sąlyginai suskirstyti į šias pogrupius:

• ilgas;
• trumpas;
• garbanoti;
• mažas sriuba makaronai;
• skirtas kepimui;
• užpildyti (įdaryti) pasta.

ilgas makaronų

Vykdyti ilgas makaronų vamzdelius su 1,2 skersmens iki 2 mm, pavyzdžiui, Cappellini, vermišėliais, spageti ir spagettini ir bucatini.

Plokšti makaronų juostelės, esantys makaronai, tokių kaip bavette, Fettuccine, tagliatelle, linguine ir Pappardelle forma gali skirtis tarp kurių plotis yra nuo 3 iki 13 mm.

Atskiri peržiūros ilgai vienodo makaronų yra mafaldine turintys banguotas kraštus.

Trumpas Makaronai

Trumpas makaronai daugybė populiariausių šių.

Plunksnos Penne -. Šis mažas vamzdelis skersmuo ne didesnis kaip 10 mm, o iš ne daugiau kaip 4 cm patarimų makaronų ilgis yra sumažinti kampu, kuris yra, kodėl jie panašūs aštrus rašiklis. Jų paviršius gali būti arba lygus arba su grioveliais.

Ditalini, kuris išvertus iš italų reiškia "antpirščius". Mažos ir labai trumpas vamzdis.

Rigatoni - trumposios ir ilgosios makaronų vamzdeliai, platesni nei Penne. Paprastai grioveliais.

Ziti - šiek tiek išlenkti lanko vamzdis. Ji gali būti tiek trumpas ir ilgas.

Ragai (alkūnė makaronai) - išlenktas, maži tuščiaviduriai vamzdžiai.

garbanotas makaronai

Garbanotas makaronai Italijos tradicijos gali būti labai skirtingos formos ir dydžio. Kas yra populiariausios ir dažniausiai naudojamos formos makaronų.

Rotini - spiralės, tikrai mažas ir trumpas "spyruoklės".

Apytikslė - spiralės ilgiau nei rotini, taip pat susukti į "pavasarį." Gali būti įvairių tipų: ilgi, ploni, trumpas ir storas.

Kavatappi - labai panašus į pūkelis, bet daugiau ištempti ilgio. Viduje jie yra tuščiaviduriai, ir už jos ribų - gofruotas.

Conchiglie - lukštai, o pažodinis vertimas iš Italijos - "Clamshell". Įvairūs ilgio ir siaura vidaus ertmė.

Lyumake - sraigės. Tiesą sakant, ji atrodo labai panaši į sraiges, iš kurių ji nuskaityti namuose.

Farfalle - Drugelis. Mes sugauti mažiau romantiškas ir daugiau nuobodus pavadinimą - "lankai".

Radiatoriai - nėra labai skanu ir romantiška skambus vardas - radiatorius, nes griovelius ir griovelius ant kiekvieno spagečiai.

Ruota - ratas, mūsų makaronai tokie formų yra vadinami - "ratai".

Orso - labiau primena smulkių ryžių makaronais.

Daugiau informacijos apsvarstyti tipų Italijos garbanotas makaronų nebus, tiesiog paminėti keletą pavadinimų: Torchio, GEMELLI, malloredas, kezaritsiya, kryžminio Di Galli, kvadrefore ir Gigli.

Mažas makaronai (makaronai) sriubos

Pildymo sriubos naudoti šių tipų mažas makaronų.

Anelli - mažos, plokšti žiedai.

Abėcėlė - makaronai laiškų forma.

Koralai - maži miniatiūriniai kanalėliuose segmentiniai primena koralus.

Stellete - žvaigždės, panašios į mūsų makaronų sriubos tos pačios formos.

Filin - trumpas eilutes.

Makaronai kepimui

Cannelloni - atrodo kaip ilgas ir didelio skersmens vamzdžių.

Manikotti - ilgio žarna, kaip virtiniai, bet su mažesnio skersmens.

Konkilone - didžiausia, mes galime pasakyti, milžinas kriauklių.

Conchiglie - geldelės vidutinio dydžio.

Lumakoni - didelė sraigė.

Lasagna - plokšti ir pločio lakštai, kurių kraštai gali būti tiesus arba banguotas.

Užpildytas makaronų - makaronų su įdaru

Virtinukai - kvadrato formos koldūnai iš makaronų tešlos, panašiai kaip paprastiems Rusijos koldūnais.

Tortellini - mažos kukuliai žiedų, kurių užpildams įvairovė forma.

Gnocchi - maži koldūnai su bulvių koše, sūrio ar špinatai.

Remiantis tuo, kas yra makaronai klausimą, dauguma jų gerbėjų amžiaus nuo 3 iki 12 metų jums pasakys, kad spalvą. Iš tiesų, tai yra vaikai, kaip šie makaronai Patys! Dažai juos, kaip taisyklė, natūralių dažų. Taigi, žalia makaronai gaunami pridedant špinatų, violetinė sultys - burokėlių sultys, juodas - kalmarų rašalu.

Italijoje, tai labai mėgstu juoda makaronų ir vadina tai makaronai nera. Dydis, forma ir ilgis makaronų priklausys tik nuo kulinarijos fantazijos virėja nusprendė juos virti.

Mes išnagrinėjome dažniausiai naudojamas gyvūnų rūšis ir veisles makaronų, iš tiesų, makaronų asortimentas yra daug didesnis nei mes galime įsivaizduoti. Tikriausiai, patys italai, su profesionalūs virėjai, kulinarijos istorikai ir inžinieriai makaronų gamybai, išskyrus, nežinau kas yra makaronai, taip pamilo savo gimtojoje šalyje.