Sūris su kirminiais kasu marzu. Sūris su sūrio lervomis

Manoma, kad labiausiai neįprasti ir keisti patiekalai paruošti tik egzotiškose šalyse. Bet tai ne taip. Pavyzdžiui, Italijoje delikatesas yra sūris su pelėsiu. Tačiau palyginus su kitais pieno produktais, tai bus tik gėlė. Daugiau niekšingo produkto - sūrio su kirminiais. Ne, jis nėra sugadintas. Jis yra specialiai paruoštas ir labai malonu valgomas.

Paprastai žmonės, nedvejodami, į šiukšliadėžę gali išmesti netinkamus maisto produktus ir dar labiau su gyvomis "įdaru". Ir šis supuvęs sūris vartojamas savanoriškai, ir už jį mokama net pinigai. Tačiau Sveikatos apsaugos ministerija perspėja apie tokį specifinį delikatesą. Bet apie viską - taip.

Pažiūrėkite į istoriją

Labai subtilus su lervomis vadinamas kasu marzu. Sūrio tėvynė yra Sardinijos sala, kuri yra Italijos dalis. Akivaizdu, kad ši šalis turi ypatingą meilę rūgštųjų pieno gėrybių. Kas iš pradžių sugalvojo šį neįprastą patiekalą, istorija tyli. Galima tikėtis, kad vieną dieną ūkininkas netyčia paliko sūrio galą prinokę, užsikrėtusią skruzdžių lervomis. Tada jis gaila išmesti brangų produktą, jis bandė ir reklamavo. Būti taip, kaip gali, kirmėlių sūris tapo tradiciniu Sardinijos patiekalais, kurį vietos gyventojai ir net turistai nori pasimėgauti.

Norėdami pagaminti šį gaiviką, ūkininkai atliko daugybę darbų. Viskas prasidėjo nuo avių melžimo ir baigiasi gabenant gatavą produktą. Dažnai ekspozicija priklausė nuo to, kad ganytojas liko lauke, nes jie pagamino delikatesą už savo namų. Pažymėtina, kad sūris su lervomis iš sūrio muselių pagamintas išimtinai savo šeimoms. Pardavimui tai buvo retai gabenama, o tada, jei kažkas išlieka. Kiekvienas ūkininkas pavadino savo produktą "mano sūris" ir galėjo jį pripažinti ne tik pagal skonį, bet ir išvaizdą. Taip buvo dėl to, kad kiekviena šeima turėjo specialų receptą virimui.

Paruošimo technologija

Šiandien kirmėlių valgomieji maisto produktai gaminami remiantis sardinietiško pecorino sūrio rūšimi , pagaminta iš avies pieno. Pusiau gatavas produktas yra supjaustytas ir susiduria su grynu oru, kuriame skrandžiai skraidina į jį iškart, ir kelia tūkstančius kiaušinių. Tai reikalinga ūkininkams. Kai būsimas sūris su kirminiais pakankamai užsikrėtęs, jis į saugyklą pašalinamas į lentyną.

Po perinti skirtumų lervos maitina nepasiruoštą delikatą ir gamina gyvybinės veiklos produktus, kurie pagreitina fermentaciją - riebalų skilimą. Dėl pagreitinto struktūros suskaidymo, sūris tampa labai minkštas, o iš jo prasiskverbia skystis, kurį vietos gyventojai skamba sąlygiškai ašaromis. Pasirengimas priklauso nuo akių - nuo kirminų aktyvumo laipsnio ir jų skaičiaus. Vienoje galvoje gali būti keli tūkstančiai!

Tuo metu, kai visas procesas trunka vidutiniškai tris mėnesius. Gatavus produktas pasirodo esant tikrai supuvęs, pasižymi ryškiu kvapu ir žalsvai rudos spalvos atspalviu. Pasirodo, kasu marzu - sūris su gyvomis lervomis, kurios nepergyvena valgyti. Štai kodėl keista Sardinijos delikatesas yra populiarus. Panašu, kad Pjemonte gaminamas sūris. Tik galva po kiaušinių nusėdimo mirkoma balto vyno, vynuogių sulčių ir medaus mišinyje. Tai daroma siekiant užkirsti kelią lervoms išsiurbti.

Šiek tiek apie sūrio musė

Šie muses yra labai maži, jų siauras korpusas vidutiniškai pasiekia keturis milimetrus. Veiksmingai jie paprastai gyvena netoli žvejybos, rūkymo gamyklų, maisto prekių parduotuvių ir sūrio parduotuvių. Per poravimosi laikotarpį šie skrandžiai atidedami nuo 40 iki 120 kiaušinių. Ir tai padaryti šviežių, rūkytų ar sūrių maisto produktų: kumpio, kiaulienos, sūrio, ikrų, žuvies ir kitų produktų, kurie pritraukia juos. Tačiau žmonės iš jų neapslėpti.

Atidėtieji kiaušiniai gerai išsiskiria šiluma, o iškrėstos lervos yra neįtikėtinai perspektyvios. Taigi, jie gali saugiai egzistuoti stipria druskos tirpale ir iki 30 valandų žibalo. Nenuostabu, kad šie atsparūs vabzdžiai plinta visame pasaulyje.

Sūrio musių kenksmingumas

Žuvies ūkis iš šio sparno vabzdžio kenčia didelę žalą, nes jos gyventojai dažnai yra tiesiog didžiuliai. Sūrio skerdimas yra visų rūšių miasų (parazitinių ligų) sukėlėjas. Kai jos lervos patenka į žmonių, dirbančių maisto įmonėse, odą, jos sukelia gilių žandų ant dilbių, delnų ir kitų sričių. Taip yra todėl, kad jie yra įterpti į epitelį.

Jei kirminai įsiskverbia į virškinamąjį traktą, tai gali sukelti atskirų gleivinės dalių sunaikinimą, skrandžio duobę ir pilvo skausmą. Matyt, sūris su lervomis iš sūrio muses gali tapti sveikatos problemų priežastimi. Visur žmonės visais būdais išnaikina šias vabzdžias, bet ne Sardinijoje.

Sūrio valgymo pasekmės

Žmonės, valgantys Sardinijos delikatesą, kelia didelį pavojų. Kas gali sukelti tokius eksperimentus?

• Alerginės reakcijos.
• Toksinis apsinuodijimas.
• Skausmas pilve.
• Vėmimas.
• Viduriavimas su krauju.
• Žarnyno infekcija, kuri baigiasi pažeidžiant vidinius organus.

Sunku nesutikti, kad tokios pasekmės yra per didelės už subtilumo gabalo kainą. Tačiau patys vietos gyventojai sako, kad valgant sūrį, lerva turi būti gyvas, tada viskas bus gerai.

Ar nepasikeitė savo mintis apie valgymą? Tada uždenkite akis, o ne nosį!

Sardinijos sūris su kirminiais yra laikomas labiausiai pavojingu pasaulyje. Bet apsinuodijimas yra ne tik tai, ką gali padaryti lervos. Faktas yra tas, kad juda ne tik nuskaitymo, bet ir šokinėjimo. Ir jie gali pereiti iki 15 centimetrų aukščio. Tai tiesa ypatingo vartotojo akivaizdoje. Dažnai kirminai tai daro dėl baimės, o ne dėl noro konkrečiai žaloti. Būkite taip, kad būtų išvengta akies obuolio pažeidimo, rekomenduojama uždengti akių vokus arba dėvėti specialius apsauginius akinius.

Neįprasto sūrio skonis

Iš tiesų labai sunku apibūdinti, kokia skonio skonis. Kai kurie pastebi labai subtilus, klampus, kreminės nuoseklumą, antrasis išskiria aštrus, rūstų užrašus, trečia, delikatesas yra pernelyg aštrus ir besišluosiantis, pavyzdžiui, burnoje. Tuo pačiu neįprasto maistu tvirtinantys mėgėjai teigia, kad "wormy" patiekalas skonis, labiausiai paplitęs makaronai su sūriu. Kai kurie Sardinijos gyventojai sąžiningai teigia, kad šis delikatesas nėra toks skanus, kaip išbandyti ir valgyti kirminus. Tačiau skoniai nesutinka, nes kiekvienas turi savo mitybos įpročius.

Ar jūs ar su lervomis?

Daugelis sardiniečių tiesiogiai valgo sūrius su lervomis, tačiau visada yra bjaurūs žmonės. Todėl yra keletas būdų, kaip valgyti širdys delikatesą. Drąsūs valgytojai dėvi specialius apsauginius akinius, uždengia akis rankomis ar ne tik sulenkiasi iki stalo.

Norėdami atsikratyti gyvo užpildo, gabalas yra suvynioti į tankų lapą, atimdamas deguonies kirminus. Jie pradeda šokinėti ir su įprastine kreko plyšimu apie popierines sienas. Kai viskas rami, lervos laikomos negyvos, o tada pradedamas maistas. Tačiau sūris su mirusiais kirminiais negali būti suvartojamas, nes jie tampa toksiški.

Tiesiog pašalinti tūkstantį lervų yra neįmanoma. Todėl sūrio gamintojai veikia gudriau. Jie uždeda galą į plastikinį maišelį ir sandariai sujungia. Kadangi trūksta deguonies, kirminai palieka savo namus, lieka tik atsikratyti pernelyg didelio gyventojų.

Patiekalo valgymo savybės

Sūrio pluta nėra naudojama maistui, įprasta valgyti tik jos vidinę minkštą dalį. Delikatas yra padalintas į smulkius gabalėlius arba supjaustytas viršuje. Sūrio minkštimas su lervomis užtepkite šaukštą ar šakutę. Kai kurie Sardinijos gyventojai nori tai daryti tradiciniais vietiniais tortilais. Už vieną duoną gabaliuką jie išskleidžia sūrį, o kiti uždeda jį taip, kad kirminai nekristų į akis. Tokia neįprasta vakarienė būtinai pridedama stiklo stipraus raudono vyno ("Cannonau"), kurį gyventojai taip pat paruošia.

Sūris marzu: kaina ir pardavimo vieta

Delikateso kaina yra gana didelė - du šimtai dolerių už kilogramą. Kirminis sūris paprastai parduodamas sandariai uždarytose talpyklose mažais dviem šimtais gramų gabalais. Tačiau tai labai nesumažina situacijos. Galų gale, skonio delikatesas kainuoja apie du tūkstančius rublių!

Raskite sūrį su lervomis, kurias vis dar reikia išbandyti. Anksčiau ji buvo oficialiai uždrausta parduoti, bet nuo 2010 m. Patiekalas vis dar gavo kultūros paveldo pavadinimą. Parduotuvėse delikatesas nėra parduodamas, jį galima rasti rinkoje arba užsisakyti iš vietinių sūrių gamintojų.

Jei turite neįprastus skonio pageidavimus ir kada nors bus Sardinijoje, tada pasiimkite duonos gabalėlį ir eikite į bilieto paiešką į kovo mėnesį. Tiesiog prisiminkime tokio gydymo žala ir atidžiai pagalvok apie pasekmes.