Kas yra Pecorino sūris?

Pecorino - A Italijos kietojo sūrio grupės pagamintas iš vardas avies pieno. Žodis kilęs iš italų "Pecora", kuris reiškia "avis" (kuris, savo ruožtu, kilęs iš lotynų kalbos pecus - "gyvūnai").

Iš šešių pagrindinių veislių Pecorino, kurie visi patvirtino savo statusą kilmės vietos nuorodą (SKVN) pagal Europos Sąjungos teisę "Pecorino Romano", turbūt geriausiai žinomas už Italijos ribų. Šis produktas yra plačiai paplitęs tarptautiniu eksporto rinkoje nuo 19 amžiaus. Dauguma didelis Pecorino sūris pagamintas iš Sardinijos saloje, nors jo gamyba yra vykdoma Lazio ir Toskanos Groseto provincija ir Siena. Verta pažymėti, kad net senovės Romos rašytojai rašė apie šį sūrį ir jo gamybos technologija.

Likusios penkios brandžios sūriai įtraukti į SKVN sąrašą:

• "Pecorino Sardo", - yra dviejų formų. Minkštas ( "Dolce") subręsta per laikotarpį nuo 20 dienų iki 2 mėnesių, brandus ( "maturo") - per šį laikotarpį.
• "Pecorino Toscano", kurių gamyba minima Plinijus Vyresnysis savo "Gamtos istorijos". Tai minkštas sūris, kad yra pasirengęs už 20 dienų.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") galima rasti formą didelio galvos. Tai kietas laipsnio senėjimo, kuris trunka apie penkis mėnesius.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Atrodo, Pecorino sūriu

Visi produktų rūšys gali turėti įvairaus nuoseklumo. Daugiau amžius sūriai, vadinami stadzhionato, nuoseklumas yra sunkiau, bet jie turi trapus tekstūrą ir turėti aiškią, riebiai skonį ir riešutų skonio. Šis produktas yra brandinamas šešis mėnesius. kitų dviejų tipų - poluvyderzhannye ir freskomis - turi minkštesnė tekstūrą ir minkštą grietinėlės arba pieno skonį. Jų nėštumo laikotarpis yra ne daugiau kaip 20 dienų.

egzotinės medžių rūšys

Pietų Italijoje tradiciškai gaminamas šį produktą iš grynos natūralios būklės ir su juodos arba raudonos aitriosios paprikos to. Šis sūris yra vadinamas "Pecorino Perata" ( "Pecorino Pepato, pažodžiui -" pipirų "Pecorino"). Šiandien produkto gamyba ir leidžia kitų papildų, tokių kaip graikinių riešutų arba mažų gabalėlių juodos arba baltos triufelis. Sardinijos regiono ir yra labai neįprastas tipo: sūrio FLY lervos sąmoningai įvedė į "Pecorino Sardo" gaminti vietos delikatesas vadinamas "casu marzu".

Kaip valgyti?

Kokybinė sunku Italų sūris "Pecorino, nuotrauka iš kurių yra nebrangus atsižvelgiant į straipsnyje, dažniausiai naudojamas kaip atskiras produktas. Jis patiekiamas su kriaušių ir graikinių riešutų ir laistyti su šviežių kaštonų medus. Be to, sūris dažnai naudojamas kaip makaronų patiekalų ingredientas, kartais valgyti daugumoje Italijos regionų (iš Umbrijos iki Sicilijos), o ne brangesnis parmezanu.

Italų Pecorino sūris, kurio kalorijų yra apie 419 kcal šimtus gramų produkto turi daug maistinių medžiagų į jos sudėtį. Taigi, kalcio ir fosforo kiekis jame yra labai didelis, taip pat yra vitaminų B, A ir E. Manoma, kad tai yra naudinga stiprinant imuninę sistemą ir išlaikyti gerą sveikatą.

Kaip atskirti iš Pecorino ir parmezanu

Iš tiesų, lengva supainioti šias dvi labai panašios konsistencijos ir kvapo sūris. Tačiau jie vis dar skirtinga, todėl jų tradicinės kulinarijos naudojimas gali būti labai skirtingi.

Visų pirma šių sūrių yra pagaminti iš skirtingų veislių pieno. Sūris gaminamas iš karvės pieno ir Pecorino - avių.

Yra tekstūros ir skonio tarp šių dviejų veislių produkto skirtumus. Kiekvienas iš jų yra su savo struktūrą ir "branda".

• Parmezanas - tai aštrus pagardintas sūris su šiek tiek aitrus poskonis. Jis paprastai komerciškai prieinama su skirtingų brandos, kurie turi įtakos jo kietumą, tačiau jo tekstūra yra paprastai standus ir grūdėtas.
• Pecorino sūris - aštrių sūraus maisto sočiu "sūrio" skonį. Tai paprastai įvyksta pardavimas labiau subrendęs ir kondicionieriai forma. Pecorino tekstūros sunkiau ir tankesnis nei parmezano. Tačiau, yra minkštos jį natūra. Jei perkate šviežią jauna italų Pecorino sūris, jūs rasite, kad ji lengvesni spalva ir jos tekstūra yra panašus į veislės Brie. Be to, jo skonis mažiau sūrus ir aštrus.

Kaip naudoti maisto ruošimui?

Galite sėkmingai imtis rengti įvairių patiekalų ir Pecorino sūriu ir Parmezano. Abi rūšys yra panašios, todėl jie gali būti naudojami sinonimiškai, jei norite vienas iš jų dėl kokių nors priežasčių. Tarnauja abiejų produkto rūšių ant sūrio plokštės taip pat gali būti geras sprendimas. Tiek rūšių sūrio yra idealus preparatas įvairių sudėtinis patiekalai, todėl jūs galite saugiai eksperimentuoti su pakeitimo. Pavyzdžiui, klasikinės italų makaronai gali būti paruoštas su bet kuriuo iš jų.