Sūris "Camembert": kaip taisyklingai valgyti prancūzišką gardumą

Visai neseniai "Camembert" sūris išaugo į "geležinę uždangą" posovietinei erdvei. Kaip tinkamai valgyti šį produktą, kol kas ne visi žino. Ne, tai nėra sugadintas lydytas sūris. Ilgaplaukio kojinių formos ir būdingas kvapas yra esminis delikateso požymis. Šiame straipsnyje atskleisim Kamemberto išradimo įspūdingą istoriją, paaiškinsime, kaip atpažinti autentišką produktą iš išorės, esančios už Prancūzijos ribų. Mes taip pat paaiškinsime, kaip šiam sūriui paversti, kas tarnaujama ir, svarbiausia, kaip jis valgomas. Ar man reikia išpjauti moldytą plutą ir valgyti iš minkšto centro, ar turėčiau jį įkąsti kaip tai? Ar šis produktas yra naudingas ir ar jis turi kokių nors kontraindikacijų? Visa tai sužinosite iš šio straipsnio.

Kas yra camembert su pelėsiu?

Kaip valgyti tokio sūrio rūšį, mes kalbėsime vėliau. Tuo tarpu mes jį apibūdinsime. Išoriškai "Camembert" yra panašus į kitą sūrį - "Bree". Abi yra padengtos sniego baltumo pelėsiu. Bet "Bree" gaminamas trikampio lobule, o "Camembert" - puodelio forma medinėje dėžutėje. Didelis riebalų kiekis ir ryškesnis skonis yra pagrindiniai mūsų sūrio bruožai. Jau kambario temperatūroje vidurys "Camembert" tampa kaip ištirpęs ledas. Beje, tai buvo tai savybė, kuri paskatino Salvadorą Dali kurti savo šedevrą - "skysčio laikrodį". Prancūzijos sūris "Camembert" iš Normandijos turi gausų kreminį skonį su grybų ir kiaušinių atspalviais. Visiems nepatinka delikateso aromatas. Tačiau kvapas neturėtų būti aštrias ir amoniakas - tai ženklas, kad sūris pablogėjo. Tikras prancūziškas "Camembert" gaminamas tik natūraliai - kreminės. Neleidžiama keisti temos "Su česnakais", "Su grybais", "Su šonine" ir kt., Pvz., Lydyto sūrio. "Camembert" turėtų būti tankus pelėsių pluta ir minkštas centras.

Sūrio kilmės istorija

Per 1791 m. Prancūzijos revoliuciją Normanės valstiečiai Marie Harel paslėpė persekiojamą kunigą savo namuose iš Brie provincijos. Jis mokė ją, kaip sūrio gaminti namuose. Bet "Terroir" turi ne tik vyną. Normandijos šaltas lietingasis klimatas veisiasi gana skirtingomis žolėmis nei sausoje Prancūzijos centrinėje dalyje. Ir tai tiesiogiai veikia riebalų kiekį pieno, kuris suteikia karves. Štai kodėl jaunesnysis brolis "Bree", kuris pirmą kartą vadinamas "Normano sūriu", išėjo visiškai kitaip, nors jo gamybai naudojamas tas pats receptas. Beveik šimtmetį tai buvo kuklus regioninis produktas - "Camembert" sūris. Kaip tinkamai valgyti, ir kas tai yra, aukščiausiojo pasaulio gurmanai nežinojo. Pavadinimą "Camembert" 1863 m. Pateikė Napoleonas III. Greičiau jis nebuvo, bet ceremoninis meistras, pateikęs gydymą "sūriu iš Camemberto kaimo Normano". Imperatorius taip įsimylėjo delikatesą, kad provincijoje buvo įkurtas geležinkelis, kuris pagamintų produktą į Paryžių.

Kaip jis virtas

Sūris "Camembert" ... Kaip valgyti ir tarnauti delikatesui yra ypatinga tema. Kaip ir jo paruošimas. Jie pagaminti iš šviežių, tai yra nepasterizuotas karvių pienas, ganomi Normandijos riebaluose. Pirmą kartą šildomas specialiomis bakterijomis, dedamas fermentas, pernešamas ir paliekamas fermentuoti. Praėjus pusvalandžiui, susmulkintasis varškė nuvedama į cilindrinę formą. Du kartus per dieną ji pasukama, kad turinys virsta vienalytine masė. Tada kiekvienas ratas yra sūdytas ir apibarstomas Penicillium camemberti, kuris suteikia sūriui nuostabų baltų miltligių. Po to Camembert brandina nuo trijų savaičių iki mėnesio.

Sūris Camembert: kaip valgyti ir tinkamai tarnauti

Kadangi šis produktas yra labai riebus, jis šaldytuve užšaldomas kaip aliejus. Tačiau tai nejaučia jo skonio ir aromato. Jūs turite iš anksto supjaustyti sūrį iš šaldytuvo ir supjaustyti ratą į porcijas, pvz., Pyragas. Tada leiskite produktui pasiekti kambario temperatūrą. Prieš valgydami camembertą su pelėsiu, patiekite stalą su šviežiais vaisiais, riešutais. Šis sūris laikomas desertu. Galite įdėti ant stalo ir vazos su rūgštokais uogiene (spanguolių, serbentų). "Camembert" yra tinkamas sūrio plokštelės sudėtyje , kai kartu su juo lentoje tiekiami mažiau arba daugiau būdingų sūrių. Būkite tikri, kad mėgaukitės jaunais raudonaisiais vynuogynais, kuriuose yra mažai taninų, sidro ar kalvados.

Camembert kituose patiekaluose

Tačiau mes nepamirštame, kad ilgą laiką produktas nebuvo salono delikatesas, o įprastas normanų valstiečių maistas. Jie naudojami įvairiems gastronomijos tikslams - Camemberto sūriui. Kadangi šis produktas - jo gryna forma arba pyragų ar karštų sumuštinių dalis - tai priklauso nuo jūsų. Sūris lengvai ištirpsta, todėl pirmas dalykas, kuris atėjo į valstiečių protą, yra iš jo išleisti tam tikrą fundėją. Ištirpusiame "Camembert" buvo išmesti šiltos šviežios, traškios baguette gabalėliai ir taip valgė. Išbandyk ir tu Normano sūrio "valstiečių būdu".

Kamemberto nauda ir žala

Šio tipo sūris yra cholinas - medžiaga, normalizuojanti cholesterolio kiekį ir stiprina ląstelių membranas. "Camembert" taip pat turi natrį ir dideliais kiekiais kalio. Šie mineralai užkerta kelią dehidratacijai organizme, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Kaip ir bet kuris fermentuotas pieno produktas, "Camembert" yra naudingas kaulams, plaukams, nagams, dantims. Tai taip pat stiprina nervų sistemą. Tačiau turėtume atsižvelgti ir į Camemberto sūrio didelį riebalų kiekį. Negalima vartoti šio vaistinio preparato, išskyrus tuos, kurie vartoja dietą. Kalorijų kiekis "Camembert" - trys šimtai vienetų šimtui gramų.