Sūris "Cachokavallo": kilmės istorija, virimo receptas namuose

Įvairių šalių žmonių kepimo istorijoje, pilnas originalių ir net juokingų pavadinimų. Čia yra itališko sūrio "Cachokavallo" pavadinimas, tiesiog galite jį išversti kaip "žirgų"! "Caciocavallo" yra tipiškas Pietų iš Pasta Filata kohortos. Paruoškite jį originalaus maišelio pavidalu. Nors sūris "Cachokavallo" vaidina vieną iš svarbių kulinarinių italų tradicijų vaidmenų, pagal jo receptą jis yra susijęs su visiškai kitokia šalimi. Kuo garsus šis garsus "sūrio raitelis"? Leiskite sužinoti jo legendų ir recepto virimui!

Sūris "Cachokavallo". Istorija

Jis kilęs iš Senovės Graikijos. Iš čia senovės romėnai pasiskolino receptą. Visame pasaulyje žinomas Hipokratas rašė apie šio rūgštaus pieno produkto gamybą. Jis paminėjo šį sūrį viename iš savo darbų, skirtų maistui ir jo gaminimo menui. Vėliau, ir Plinijus Elderis, traktate apie sūrį, pabrėžė jo unikalias savybes, vadinasi "butirro" (dabartinio Cachochavallo sūrio protėvis). Jis davė jam apibrėžimą - "subtilus maisto produktas". Nuo to laiko autentiškas produktas išlaikė savo maistines savybes dėl originalių gamybos technologijų. Tai yra dėl to, kad šis produktas gavo platų platinimą pietų Italijoje.

Pačios kilmės kilmė

Remiantis viena versija, manoma, kad sūris yra pavadintas tokiu būdu dėl neįprasto metodo, naudojamo brandinant. "Caciocavallo" susieta su virve, skirta dviems vienetams, o dangtelį išdžiūstanti. Antrasis sako, kad vardas gimė Neapolio Karalystėje, kai ant galvos paviršių buvo išmesti logotipai arklių pavidalu. Remiantis trečiąja hipoteze, sūris gavo savo vardą nuo kumščių, kartu su bandomis, piemenimis. Jie tiesiogiai perdirbė pieno produktus į ganyklą. Išvykstant kelyje, Caciocavallo pakabintas ant lynų, išmesti arklių nugaroje, specialiuose raginių maišeliuose. Balkanuose iki šios dienos naudojamas pieno produktas, pavadintas "Kashcaval". 1996 m. Caciocavallo Silano buvo klasifikuojamas kaip jos kilmės saugoma kategorija.

Kaip pagaminti sūrį "Cachokavallo"

Tradiciškai sūris gaminamas keliuose Italijos regionuose ir Sicilijoje. Gamybai naudojama karvė ir avies pienas. Beje, "Caciocavallo Silano" gaminamas tik iš karvės.

Procesas prasideda nuo krešėjimo. Pienas, kaitinant, yra pasiekiamas ne aukštesnėje kaip 38 ° C temperatūroje. Čia taip pat pridedamas fermentas iš veršienos mėsos, izoliuotas iš skrandžio. Kai kuriose gamyklose pridedamas serumas, kuris liko nuo praėjusios dienos. Po kurio laiko, reguliuodamas temperatūrą, susidaro varškė. Jo sūrio gamintojai sugeria smulkius gabalėlius. Be to, jau yra etapas, kuriame išsiskleidžia krešulys. Tai trunka iki 10 valandų. Visą laiką pagrindinis sūrio gamintojas ima mėginius ir panardina į labai karštą, bet ne verdantį vandenį. Jei dėl savo nuoseklumo vientisas primena kaučiuką, jis tęsiasi be plyšių - tai rodo, kad procesas baigiasi.

Galutinis brendimas

Po to kai kurios "tešlos" dalys iš varškės masės yra panardintos į karštą vandenį, rankiniu būdu formuojant lygius rutulius be tuštumos viduje. Tada jiems suteikiama "maišų" išvaizda. Paruoštos galvutės, būsimas sūris "Kachokavallo", plaunamas vandenyje ir jau atšaldytas, panardinamas į druskos tirpalą maždaug 6 valandas. Kai produktas yra sūdytas, jis yra surištas iki 2 vienetų, o jo skersinis svoris yra didesnis už galutinį brendimą. Tai gali trukti bent mėnesį ar dar daugiau. Ypatinga paklausa yra subrendęs vienerių metų sūris. Taip pat yra rūkyta veislė - tai yra Caciocavallo affumicato. Paprastai tai trunka ilgiau nei du mėnesius. Rūkyti malkomis ir džiovinti šiaudais.

Pagrindinės savybės

Labiausiai būdinga Cachokavallo sūrio recepto ypatybė yra galutinio produkto forma, kuri atrodo kaip maišas: didelis ovalus kūnas iš apačios, maža, apvali dalis viršuje. Sudedamosios dalys atskiriamos viena nuo kitos iš natūralių medžiagų siūlų. Kartais viršutinio komponento buvimas nėra būtina sąlyga. Kai kurie gamintojai gamina be jo. Galvijų svoris gali svyruoti nuo 0,5 iki 2,5 kg. Sūrio pluta yra pakankamai plona, lygi, šiaudų geltona atspalvis. Spalvų spektras tampa intensyvesnis, nes Caciocavallo subręsta. Rūkyta veislė jau aukso spalvos su rudos spalvos. Kai kurios sūrio rūšys yra padengtos plonais parafino sluoksniais, nes jų pluta tampa netinkama valgyti. Viduje varškė "Kachokavallo" yra balta ir elastinga, o skonis yra švelnus, saldus. Be to, brandaus produkto interjeras įgauna šiaudų atspalvį, į jį atsiranda tipiškos skylės, o skonis keičia aštrus, su pipirais. Rūkyto sūrio kvapas gana ryškus, su dūmų pastabomis.

Su kuo valgoma?

"Cachochavallo" sūrio prekės geriausiai tinka tiek individualiam vartojimui, tiek ir kitiems, sudėtingesniems patiekalams. Italijoje pietininkai dažniausiai naudoja kaimišką duoną iš grūdų. . Pavyzdžiui, Apulijos gyventojai teikia pirmenybę Almatura duonams, kurie taip pat priklauso autentiškam DOP kategorijai .

Atsiliepimai

Šis produktas puikiai praturtina daugelio receptų skonį. Ir vertinant pagal atsiliepimus, sūris "Cachokavallo" yra mėgstamas tiek svečiams, tiek vietos gyventojams. Tarkuotoje formoje jis naudojamas klasikinių gaminių gamybai: pastos ir picos, keptos daržovės, pavyzdžiui, baklažanai ar cukinijos.

Senstant, jis turi didelį skonį. Pasak daugelio gurmanų, produktas optimaliai derinamas su saliomis. Rūkyta sūrio versija, dažnai naudojama pirmuosius karštus rūkytos skonio patiekalus.

Jaunas sūris, puikus derinys:

• Su vaisiais, tokiais kaip kriaušės ar melionas;
• Su balzamiko actu ir raudonu svogūnu;
• Su uogomis, tokiomis kaip vyšnios arba saldžiosios vyšnios;
• Su riešutais;
• Su džiovintais vaisiais.

Tiems, kurie garbina skonį, rekomenduojame išbandyti jauną produktą su medumi iš kaštainių, kurie turi šiek tiek karsto. Pasirinkite pagal Caciocavallo norimą vyną pagal sūrių amžių. Jauni ir saldžiai balti džiovinti (su kartumu po poskonio), ir subrendęs, reikalingas įprastas brandos vynas. Markas pasirenkamas pagal jo asmenines nuostatas. Taip pat naudinga šiam produktui - šerryne, kuri savo turtingiausiu skoniu puikiai derinama su Caciocavallo.

Virimas namuose

Žinoma, naminių sūrių "Cachokavallo" galima virti. Ypač, jei nesate sūrio gamintoja. Paimkite karvių pieną iš vidutinio riebumo (be jokių priedų, neatsistatykite, bet geriausiai iš rinkos). Jums taip pat reikės abomasumo (miltelių pavidalo) arba išrūgų iš ankstesnės kepimo dalies. Tada jūs turite pagaminti koaguliacijos procesą ne aukštesnėje nei +38 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Rankomis suformuokite krevelius iš varškės, kurios turėtų būti suformuotos krešėjimo proceso metu. Kitas, tegul sūris brandina, galite palikti jį naktį. Karštu vandeniu formuojame mažus pusgaminių maišelius, sveriančius apie 0,5 kg. Susiformavusios galvos turi būti įpilamos į sūryme šešias valandas. Tada susiriškite juos su natūralia, ne per stora lynu ir pakabinkite ją. Šioje būklėje sūris brandina maždaug mėnesį, po kurio jis gali būti išbandytas.

Ką galiu pakeisti?

Jei recepte jūs gaunate ingredientą kaip Caciocavallo, bet jis nėra prieinamas - nesijaudinkite! Kaip aš galiu pakeisti Cachochavallo sūrio? Sėkmingai galite naudoti bet kokį sūrį iš "Pasta Filata" grupės, pavyzdžiui, "Provolone" arba tos pačios "Mozzarella", kuri dabar parduodama kiekviename prekybos centre. Pasta Filata sūriai tampa klampūs, kaitinant ir sugebantys sudaryti verpalus. Galite naudoti suluguni kaip pakaitalą.

Kalorijų ir naudingų savybių

Šis produktas yra daug kalorijų ir labai maistingas, todėl jis akivaizdžiai netinka tiems, kurie nusprendžia išlaikyti savo figūrą. 100 gramų yra 439 kilokalorijų. Produktas turi daug baltymų ir riebalų, o cholesterolis yra tik 92 miligramai. Dėl didelio kaloringumo kiekio rekomenduojama apriboti "Cachochavallo" dienos normą iki 50-100 gramų, ne daugiau. Jei naudosite 50 g sūrio, kūnas bus 50% su dienos baltymų norma. Šis rauginto pieno produktas yra puikus kalcio ir vitamino A šaltinis. Tai labai naudinga imuninei sistemai ir reprodukcinių organų darbo atkūrimui. Tačiau neapsiminkite hipertenzinių žmonių ir žmonių, kenčiančių nuo širdies ir kraujagyslių ligų, produktą, nes jis turi daug natrio. O likusioje vietoje nėra jokių valgymo apribojimų.

Kainų politika

Galite mėgautis autentiškais autentiškais sūriu, tik Italijoje. Tačiau "Cachokavallo" galite rasti beveik kiekviename sūrio skyriuje. Produkto kaina svyruoja nuo 20 eurų. Kainos priklauso nuo sūrio amžiaus. продукта, может достигать 40 Евро. Pavyzdžiui, pagardinto produkto kaina gali siekti 40 eurų. Vietos gamyklos taip pat paruošia šį sūrį pagal Italijos technologijas. Rusijoje gaminamo produkto kaina bus gerokai mažesnė nei Europos šalyse. Tačiau, ir skonis bus mažiau specifiškas nei italų partneris. Apskritai, kaip sakė senovės laikų Italijos aviganiai: "" Daren "žirgai pirmiausia pakabinti ant Kachokavallo atlošų, o tada jie tikrina dantis!"

Norėdami išbandyti unikalų "Cachokavallo" sūrio skonį, tai įmanoma tik Italijoje, kur šių gaminių gamyboje yra sielos, kultūros ir tradicijų.