Šamų receptas. Kaip virti skanių žuvų

Šamų recepte reikėtų atsižvelgti į šių žuvų valgymo savybes. Dideli egzemplioriai yra labai griežti, sunku išpjauti savo mėsos pelkių specifinį kvapą. Tačiau, jei tai padarysite, jie taip pat bus naudingi, norint valgyti šamų. Nuotraukose (iliustruojami receptai) parodyta, kaip skanus minkštimas yra ši žuvis. Šamas laikomas labiausiai skaniu, jei jis yra pakankamai mažas ir neviršija pusės metro ilgio.

Preliminarus pasirengimas

Soma (receptai ruošiant nuotraukas rodo, kad šios žuvies gabalėliai visada yra be odos) neturi svarstyklių. Bet jo paviršius padengtas nemaloniu gluona. Jei jis nebus pašalintas, patiekalas, kuris padės mums paruošti šį receptą (šamai turėtų būti šeriami keliomis karšto apdorojimo rūšimis) bus suteikiamas purvu ir pelkėmis. Tai geriau išvalyti šią žuvį iš karto ir iš odos. Arba pašalinkite jį pirminio terminio apdorojimo procese. Valykite skerdeną dideliu akmens druska (galite jūrą). Pašalinkite vidinius organus nuo puvimo pilvo. Iškirpkite žiaunas, pelekus, galvą ir uodegą. Išimkite viduje ta pačia druska. Po poros minučių praplaukite. Supjaustykite skiltelėmis ir smulkinkite laima arba citrinų sultimis.

Paprastas receptas

Soma geresnė, nesukeliant aliejaus, nes tai riebi žuvis. Bet prieskonių nereikia apgailestauti - kvepiančios žolės bus labai sveikintinos. Pirma, mes pateikiame paprasčiausią receptą. Soma, žinoma, gali būti rūkyta, įdaryti, kepti ir pagaminti iš jų kotletus. Tačiau visa tai reikalauja šiek tiek daugiau įgūdžių. Skrudinime galite kepti žuvis džiūvėsuose, beveik jokių įgūdžių. Valykite gabaliukus druska (nevalgyk, jei šamas jau buvo sūdytas valymo metu), pabarstykite prieskoniais. Supilkite po vieną į miltines džiūvėseles, tada į virimo alyvą (nepamirškite, kad tai turėtų būti šiek tiek). Ant stalo patiekite su citrina. Dvigubas dildo nėra sudėtingesnis, bet šamai (ypač jei jis yra didelis ir kietas) dar labiau sultingas ir švelnus. Paimkite dvi plokšteles ir pirmą kartą supjaustykite miltus prieskoniais, antruoju - vadinamą lezoną (sumuštą druska ir lašą pieno kiaušinių). Pirmą kartą įmaišykite šamų gabalą į sausą mišinį, tada į kiaušinį, tada vėl nusausinkite. Apkepkite augaliniu aliejumi taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

Delikatesai, iškepti grietine

Krosnyje šamai yra patogiausia virti į foliją. Nedidelę skerdeną galima įdaryti žolelėmis, citrinų skiltelėmis. Didelė - įdaryta veršiena su kepta morkomis. Kad skerdena nebūtų pernelyg didelė, ją reikia kepti 35-50 minučių. Jūs taip pat galite išmesti šamą į grietinę, kad išsaugotumėte jo sultingumą. Norėdami tai padaryti, jums reikia jį pjaustyti, supilkite į miltus, kepkite. Tada įkiškite kepimo indą, užpilkite grietinę ir palikite pusę valandos orkaitėje. Skystis išgarins, o šamas bus padengtas švelniu plučiu. Norint pagardinti skonį turtingesni, ją galima kepti su daržovėmis. Pavyzdžiui, su plonu svogūnu arba virtojo saliero gabaliukais.