Samsa su mėsa. Geriausių receptų pasirinkimas su nuotrauka

Klasikiniai ir vienas iš populiariausių Centrinės Azijos patiekalų - samsos su mėsa tradiciškai turi būti kepti specialioje krosnyje, pavadintoje tandyr. Be šio "šildymo aparato" dalyvavimo, patiekalas laikomas nerealu. Tačiau įdomūs virėjai iš savo patirties sužinojo, kad pagrindinis padažas yra tinkama tešla ir įdaras, o ne kepimo būdas.

Kas yra samsa

Jei nenorite išsiaiškinti detalių, tada šis patiekalas yra tik pinti. Paprastai jis yra trikampio formos, bet yra ir kvadratinių, ir apvalių, panašių į apelsinų bandelės. Tačiau norint gauti tai yra samsa su mėsa, o ne paprasta, tai reikia laikytis aiškių taisyklių.

Paprasčiausias ir lengviausiai įgyvendinamas taikyti tas pačias prieskonių rūšis, kurios pateikia, pvz., Uzbekistano samsos receptą su mėsa. Tai yra, nėra jokių pagardų rinkinių, ne "Centrinės Azijos" žolelių - tik juodos (tarkim raudonos) paprikos, kurias dainavo rytų zirų ir sezamo sėklų poetai. Ir pastarieji nėra užpildo dalis, jie prieš vartojimo pabaigą apibarstomi gatavu produktu.

Sėkmės pagrindu yra tešla

Tačiau prieskoniai yra prieskoniai, tačiau, jei nuspręsite, kad samsa su mėsa išeis iš gatavos tešlos, gaukite standartinę mėsos padažą. Nors pagrindiniai bet kokio bandymo ingredientai yra vienodi, planuojamoje Vidurinės Azijos patiekalėje taip pat yra papildomų ingredientų, taip pat reikalaujama laikytis tam tikrų subtilumų.

Testo sukūrimo pradžia, nuo kurios bus paruošta mūsų samsa su mėsa, yra gana įprasta: į dubenėlį iš sūdyto vandens (pusę šaukštelio druskos už 0,5 puodelio skysčio), nuolat maišant, išpilama miltų, bet nepamirškite sustoti laiku - tešla taip pat neturėtų pasirodyti Stora

Bet tada tešlos paruošimo procesas nukrypsta į šoną: nuo 50 g susmulkintų riebalų (būtinai kurdychnogo!), Yra šildomas riebalais ir dedamas į tešlą. Virėjai neturi vietos, taigi jie turės būti išmesti arba, kaip alternatyva, naudoti kitą patiekalą - valgykite, pavyzdžiui, keptas bulves.

Tešla kruopščiai praskiedžiama, sulankstyta į dubenį, padengta servetėlėmis ir dedama į šaldytuvą, kurioje turi stovėti maždaug valandą.

Teisingas įdaras: mėsos parinkimas ir paruošimas

Klasikinė ir skaniausia samsa - su smulkinta mėsa, ir ji yra su ėriena. Mūsų sąlygomis, ne visur, kur jį rasite, todėl jūs turite pakeisti avinėlį kažkur labiau prieinamą. Tačiau mėsa vis dar kapota, o ne malta. Pirma, jis nebus toks "drėgnas", ir, antra, su smulkinta samsos įdaru su mėsa saldesniu ir arčiau "dvasia" iki originalo.

Be to, malto mėsos sudėtyje turėtų būti visi tie patys riebalų riebalai. Tačiau, jei bandyme jo skonis jaučiamas tik plonu užrašu ir suteikia jai pikantiškumo, tuomet Kurdyuk įtaka stipriai įtakoja skonį. Jei jums nepatinka avienos kvapas, galite pakeisti riebalus lydytu sviestu.

Teisingas užpildymas: stebėjimo koeficientas

Tikslus proporcijų laikymasis - beveik miligrama - savaime nereikalingas, todėl vaistinės skalių nebūtina įsigyti. Tačiau pernelyg daug nukrypimų nuo priimtų normų nužudys samsos skonį.

Taigi, kaip jūs paruošiate samsą su mėsa, o ne paverčiate ją pyragais? Skirtingai nuo įprastų santykių, šiame Azijos mėsos patiekime turi būti du kartus mažiau svogūnų, o riebalų arba lydyto sviesto - pusę ėriukų kiekio. Ir apskaičiuojant būtina atsižvelgti į tai, kad riebalai yra mėsos dalis. Svogūnai geriau pasiimti baltą, dažnai vadinamą salotomis. Jei nuspręsite šiek tiek mažiau nei norma, riebalai prideda daugiau.

Visi ingredientai smulkiai supjaustyti, druska ir pipirai yra pridedami (jūs galite paprakti tiek raudonos, tiek juodos spalvos tuo pačiu metu), žira yra šaukštas, ne daugiau, jis labai aštrus, o viskas kruopščiai sumaišoma.

Meninis modeliavimas

Kai tešla įpilama į norimą būseną, ji išpjautoma keturiomis vienodomis dalimis išilgai. Susidariusios plokštės perpjaunamos per lygiomis dalimis. Jų dydis nustatomas patys, tai priklauso nuo planuojamos samsos dydžio su mėsa. Susidariusios tešlos gabalėliai supilami į storus, ne plonus griežinėlius, jie užpildyti paruoštais įdarais, o labiausiai įdomus liejimas.

Ši samsa su mėsa (receptas su nuotrauka dedamas į mūsų straipsnį) ant išvesties turėtų pasukti, kaip maža bandelė. Pagrindinis principas yra panašus į hinkali konsolidaciją: kraštai ištraukiami kaip krepšio kaklas. Paspauskite tešlą kiek įmanoma griežčiau, neturėtų būti net mažos skylės ar sieto, kitaip mėsos sultys išteka kepant. Gautas ryšys yra nuspaustas į samsos "kūną" ir tampa jo pagrindu, todėl jis turi būti plokščias.

Kaip padaryti samsą trikampio formos

Kadangi dauguma Azijos "pyragų" vis dar vykdoma kaip trikampiai, mes svarstysime, kaip pasiekti šią formą.

Pirmas variantas: plokšti pyragėliai išvynioti tą patį ratą. Atskleidę užpildą, blyškio kraštai supakuojami į voką, kad tešla būtų suklijuota vienas ant kito.

Antrasis variantas: tešla nėra supjaustyta į gabalus, bet išpjautoma viena didelė pluta, rūšiuota kaip tortas. Gautas pageidaujamo storio sluoksnis supjaustomas į trikampius. Kai ant jų uždedamas užpildas, kampai sulenkami ir kraštai yra klijuoti kartu.

Ir toje, ir kitoje situacijoje "siūlės" yra apytikriai tokios, kaip jos yra ant koldūnų, ir labai, labai atsargiai, kad nebūtų prarasta brangių mėsos sulčių lašas.

Pagrindiniai kepimo principai

Samsa kepama mėsa orkaitėje. Ir jis turi būti iš anksto šildomas labai daug. Jei pasirinkote kepti paną ar didelę keptuvę, nulupkite dugną su liesos alyvos. Jei samsa turi būti kepama keramika (staiga turite tinkamą indą ir norite gauti beveik tandyr samsa), tada kiekvieno produkto apačioje reikia šiek tiek apibarstyti vandeniu.

Aukščiau būsimoji gėris turėtų būti alyvuotas (daržovių, o nebūtinai alyvuogių), pabarstykite sezamu ir lengvai pabarstykite. Pabarstykite samsu keletą kartų, kitaip tešla gali išeiti sausa.

Ir paskutinis paslaptis: kai jūsų kamuoliukai, vokai yra apipūsę, atsidaro spintelės durelės, tačiau pati orkaitė neišsijungia. Šioje pozicijoje samsa turi likti orkaitėje dar dešimt minučių.

Sluoksninė bandymo versija

Jie sako, kad Uzbekistano samsos receptas su mėsa reiškia, kad naudojamas tešlos pyragas. Žinoma, parduotuvė, paruošta, netinka mūsų tikslams. Tačiau nieko pernelyg sudėtingos pūkinės samsos su mėsa nereikės. Jūs galite šiek tiek pakeisti įprastą kumpio tešlą - ir jūs gausite puikų rezultatą.

Darbo tvarka bus tokia: miltus pilamas į dubenį, pilamas ir palaipsniui išpilamas verdantis vanduo (jokiu būdu šaltas vanduo). Rezultatas turėtų būti elastinga tešla; Maišymas baigiasi, kai jis nustoja laikytis rankų. Sviestas arba aukštos kokybės margarinas lėtai ištirpsta mažame ugnyje (arba mikrobangų krosnelėje), tešlos valcavimas yra toks plonas, kad ruošiasi sulaužyti ir margarino aliejus. Tada blynas sulenkiamas, velenamas ir vėl išplaunamas. Ši procedūra turėtų būti atliekama penkis ar šešis kartus. Gautas "linas" pašalinamas į šaldytuvą, ir gana ilgą laiką - valandą ar dvi.

Tolimesnio darbo su krevetėmis tešla

Užbaigus, tešla paimama iš šaldytuvo, supilama į ploną tortą ir tepama ištirpinto sviesto. Bet dabar jums nereikia jo pridėti - jis yra suvyniotas kaip ritinys. Gauta "dešra" supjaustoma gabalais, o šie gabalai yra supilami į plokščius pyragus. Atkreipkite dėmesį, kad ritinėliai turėtų būti dedami ant šono, o ne ant pjūvio. Priešingu atveju vietoj plokščio pyrago jūs gaunate nėrinius.

Sausainio storis, kaip ir tradicinio bandymo atveju, neturėtų būti per mažas. Pripildymas iš esmės tas pats, jei norite gauti rezultatą, kuris yra arti gamtos uzbekų. Kepimas taip pat nesiskiria nuo aprašyto. Tiesa, kai kurie kulinariniai ekspertai pataria: kai patiekiama samsa su mėsa, neplakykite kepimo lapo (tešlos ir sviesto), bet padėkite jį su maisto pergamentu.

Šiuolaikinė įvairovė

Kaip jau minėta, iš pradžių buvo tik viena rūšies samsa - su ėriena. Tačiau laikui bėgant atsirado gana daug įvairių užpildų. Visų pirma tai, žinoma, kitų rūšių mėsa. Mūsų vietose mes dažnai darome padažą su jautiena: dar reikia rasti ėriuką, o karvės mėsa - tai jūsų pusėje. Ne mažiau retai užpilkite vištieną. Įdomu tai, kad niekas paruoš kiaulieną su samsu. Nesvarbu, ar mėsa yra riebi šiam patiekalui, ar tai yra salos islamo paveldo Samsos auka.

Be mėsos šis patiekalas taip pat yra daržovių gamyboje. Jie pradeda "pyragus", moliūgas ir žirnius, bulves ir grybus. Taip pat yra receptų su kiaušinių įdaru komplektuojama su viskuo.

Samsos "tėvai" - uzbekai - kartais ir desertui. Norėdami tai padaryti, vaisių džemai buvo dedami viduje, o viršuje, be neišmaisto sezamo, delikatesas buvo apibarstytas cukrumi.

Taip pat yra mišrių įdarų. Vienas iš populiariausių variantų yra samsa su bulvėmis ir mėsa. Tešlą už tai galite pasiimti bet kokiu atveju - net įprasta, net duslinanti. Kai kurie eksperimentai rodo, kad įprastoje tešloje šiai samsai pridedama manga - sakoma, kad tešla pasirodytų nuostabesnė, bet taupesnė. Tačiau, net jei pasirinksite įprastą, nepamirškite, kad tai užtruks ilgiau, kad jį būtų galima maišyti, kad jis taptų tankesnis. Tačiau pripildyta turėtų būti daugiau žaliavos ir nevienalytė, kad būtų galima perplėšti šerdies kraštus.

Vėlgi, komponentų santykio klausimas. Dauguma kulinarinių ekspertų sutinka, kad net mišrios samsos, bulvių ir mėsos, sudėtyje turėtų būti lankas. Tačiau jo skaičius tikriausiai priklauso nuo asmeninių skonių. Nepaisant to, tokio dydžio, kaip ir tradicinėje samsoje, jis nebėra naudojamas.

Trumpai tariant, reikia priprasti prie receptų, pasimėgauti klasikiniais receptais, pajusti šio samso skonį - ir ten galėsite išrasti savo receptus. Sėkmingi eksperimentai ir malonus apetitas!