Receptų "Kijevo tortas" pagal GOST. Kaip virėjas "Kijevo tortą" apie svečiams?

Kiek šiandien yra skanus pyragai, pyragaičiai ir kiti saldūs desertai, kurie gali leisti sau smaližius! Iš įdomių idėjų saldainių daug pas mus iš užsienio - tiramisu ir sūrio, Esterhazy ir meringue macaroon, profiteroles ir daug, daug kitų paprastų ir neįtikėtinai sudėtingų receptų. Tačiau ji išlieka nepakitusi meilę mūsų sovietinių pyragai, tarp kurių garsioji medaus tortas ar Smetannikov. Bet ypatingas tarp jų vieta yra viena - karalius konditerijos parduotuvė langas - ". Kijevo tortas" Ji skiriasi nuo kitų ir kompleksiniai, ir įspūdingas išvaizdą, o šio deserto dydis dažnai lenkia visų kitų pyragų. Jo daug meilės, tačiau tik nedaugelis išdrįsta virėjas, atsižvelgiant šis procesas sudėtingas, ypač į titulinį realizavimo. Šiame straipsnyje mes bus paneigti šį prietarą, siūlanti tau receptą "Kijevo tortas" pagal GOST ir išsamiai apibūdinančius visą gamybos procesą etapais. Pradėkime nuo šiek tiek žinių apie desertą istorijoje.

Legenda išvaizda "Kijevo tortas"

Ji pirmą kartą buvo parengta Kijevo konditerijos fabrikas. Receptas yra gana jauni ir buvo sukurtas maždaug prieš 50 metų - 1965 m. Tačiau jis jau sugebėjo pasirodyti legenda siejama su jos kūrimu. Ji pasakoja, kad vieną dieną vienas iš tešlos gamykloje, ketina pakeisti, aš pamiršau įdėti į šaldytuvą baltymų likusių po kiaušinių tryniai naudoti bet receptas. Kadangi naktį jie buvo gana šilta parduotuvė, tuomet turėjo laiko fermentuotis. Konditeriai nebuvo panikos ir ne išmesti produkto, mes nusprendėme sugalvoti remiantis šių baltymų kai desertas. Kaip rezultatas, jis tapo populiarus šiandien, "Kijevo tortas" oro meringue (nuo labiausiai raugintus baltymų), riešutai ir šokolado sviesto kremas, dubliuotas "Šarlotė". Riešutai naudojami lazdyno anakardžiai, bet su šiuolaikinio Tvist yra dažnai naudojamas žemės riešutų, nes jos pigiau, ir grietinė, o ne sviesto įtraukta į margarinu. Tačiau, mes ne padaryti, ir parengs tikrą "Kijevo tortą" pagal GOST TSRS. Tęsti?

Išankstinis etapas: paruošimas

Pradėti rengti desertas jums reikia iš anksto. Kaip jums gali prisiminti iš legendos, kwaszone baltymai yra naudojami šio torto receptą. Norėdami tai padaryti, jie turi palikti šiltoje vietoje mažiausiai 12 valandų. Jūs galite padaryti jį naktį į rytą pradėti tiesiai į kepimo procesą. Jei ant paviršiaus atsirado nedideli burbuliukai - produktas yra paruoštas naudoti. Susipažinkite su visų ingredientų sąrašą, kuriame yra receptas, "Kijevo tortą" svečiai ir iš anksto paruošti juos. Mes taip pat siūlome jums ištirti savo sąrašą.

Dalys sąrašą "Kijevo tortas"

Oro meringue reikės:

• Baltymai - 200 gramų;
• cukraus - 50 gramų;
• vanilinio cukraus - maišas.

Be to, šie komponentai yra ant torto:

• miltai - 45 gramų;
• anakardžiai ir lazdynų (lygiomis dalimis) - 150 g;
• Cukrus - 185 gramų.

Dėl kremo "Šarlotė" reikalingi:

• nafta - 250 g;
• cukraus - 200 gramų;
• Pieno - 150 g;
• Kiaušinio - 1 vnt;
• Kakavos milteliai - 10 g;
• Konjako - 15 gramų;
• vanilinio cukraus - maišas.

Svarbus patarimas norint gauti realią tortas "Kijevo": GOST receptas turi gerai apibrėžtas priemones visų ingredientų, todėl jis yra labai pageidautina turėti namų virtuvės svarstyklės. Tai leis išmatuoti reikiamą kiekį kiekvieno ingrediento, ir taip pareikšti skonį ir išvaizdą, dėl deserto į vieną, kad mes naudojamas pirkti parduotuvėje. Tačiau, jei ten nėra, kad viskas gerai. Svarbiausia, atidžiai sekite instrukcijas - ir rezultatas nebus nuvilti jus. Grietinėlės receptas komponentų suma nurodyta šiek tiek didesnis nei pradiniame įgyvendinimo variante (tik jo proporcijos išsaugoti). Tai daroma siekiant saugiai išbandyti gaminimo metu, o ne gramdyti mažiausios likučiai kremo ant dubenėlio, kai virželis.

Oro riešutų pyragai: kepimo proceso

Kitą dieną, kai fermentuojama baltymus esate pasirengę, pereikite prie torto paruošimo. Tortas "Kijevo pyrago" yra merengą su riešutais. Jam, atskirame dubenyje sumaišykite persijotus miltus su cukrumi ir kepintos kapotų riešutų. Baltymai šluotelė tik pirma, ir tada su cukrumi ir vanilės to. Ji turėtų gauti gana sodrus ir elastingas putas. Dabar šie du mases - Riešutmedžio miltų ir baltymų - tvarkingai sujungti taip, kad baltymai ne sumažėjo. Iš šio taip vadinamo bandymas gauti du pyragai. Pageidautina, kad vienas buvo šiek tiek didesnis nei kitų, todėl, kad jūs galite sumažinti ir naudoti lustuose. Pavyzdžiui, imtis apie 23 centimetrų, o kitas skersmens formą - 20. arba 25 ir 23 atitinkamai. Vidutiniškai, kiekvieno pyrago aukštis pasirodyti apie 2 centimetrų.

Kepami pyragai, meringues

Meringue kepama dvi valandas 150 laipsnių. Šiuo atveju, įdėti į orkaitę tuo pačiu metu jie turi arba paruošti kiekvienam tešlą, nedelsiant siųsti jį iškepti. Pagaminta pyragai yra gražus šviesiai smėlinės spalvos, spalvos. Taip, kad jie "ateis" ir tapo tvirtesnis struktūra, palikite juos 12 valandų, ir tik tada yra atskirtas nuo kepimo popieriumi. Kaip matote pyragas "Kijevo" namie rengiasi gana ilgą laiką (dėl timeout), tačiau nėra nieko sudėtinga šiame procese.

Alyvos šokolado kremas "Šarlotė": paruošimas etapai

Atėjo laikas šokolado kremu su gražiu vardu "Charlotte". Recepte konkrečiai nurodyta šiek tiek daugiau komponentų nei jums reikia dėl valstybės. Ruošiamės tortą "Kijevo" namuose, bet todėl, kad mes negalime sau to leisti. Tas faktas, kad per kremo rengimo lieka ant virtuvės sienos, dalis imties, įskaitant nekantriai laukė namų, o todėl, kad tai yra daugiau nei tiesiog nebus.

Parengiamasis etapas: virėjas grietinėlės padažu

Nafta anksčiau pašalinti iš šaldytuvo, jau spėjo sušvelninti. Tuo tarpu paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, mažame puode sumaišykite pieną su kiaušiniu - jie turi būti labai kruopščiai išmaišyti gauti beveik vienalytė masė. Priešingu atveju, atsižvelgiant į šildymo kiaušinį gali susirangyti procesą. Dabar pridėkite cukraus ir padėkite indus ant ugnies - maišant, jį virinti ir virkite apie 5 minutes. maži burbulai ant kremo paviršiaus, ir jis pradeda tirštėti. Kaip rezultatas, turėtų gauti šiek tiek klampus masei, kreminės spalvos išvaizda ir skonis primena kondensuotu pienu. Kai namų šeimininkės supaprastinti receptą, "Kijevo tortą" pagal GOST, naudojant įprastą kremą sutirštinto pieno. Bet tai vis tiek skonis keisis, todėl nerekomenduojame to daryti. Leiskite padažas atvėsti, uždenkite kabintis filmas.

Galutinis etapas: šokolado ir baltos spalvos kremas su konjaku

Tuo tarpu sviestas šiek tiek sušvelnino. Jis turi būti įveikti su maišykle iki oro masės, pridedant vanilinio cukraus paketą. Dabar, sumaišykite jį su atšaldomas sirupo, pridėti šaukštą ir plakti po kiekvienos naujos partijos. Paruošta kremas yra padalintas į dvi nelygias dalis. Vienas (200 g), pridėti kakavos milteliai, kiti (apie 40 gramų) - brendžio. gerai sumaišoma.

Surinkimas "Kijevo tortą" ir apdaila

Taigi, receptas "Kijevo tortas" Mes praktiškai mokėsi. Į priekį - galutinis etapas. Jūs galite rinkti tortą. Įdėti pirmąją (didesnį) pyragą ant plokščio paviršiaus ir lengvosios kremas promazhte atsižvelgiant du trečdaliai bendro kiekio, - turi būti tinkamai aukštos sluoksnis. Paguldykite antrą tortą ant šiek tiek (!) Pranešimai žemyn. Vienas iš pyragų, mažesnis, apdailos, pjaustymo ir sumalkite į trupinius. "Iš viršaus kraštai ir gautas pyragą obmazhte šokolado kremas. Trupinių pabarstyti pusių, ir, jei reikia, - ir kapotos riešutai. Naudojant konditerijos maišelį (arba švirkštą) papuošti pyragą iš viršaus - dėl apskritimo šokolado, ir viduryje - baltojo grietinėlės spalvos (ji gali būti įtraukta į maisto dažiklių: rožinė - gėlės ir žalios - už žiedlapiais).

Prieš patiekdami tikrai šaldyti pyrago - ne mažiau kaip dvi valandas. Pirma, jis turi švelniai mirkti. Antra - dabartinė gauti pilną desertas. Ir trečia - "Kijevo tortas" reiškia tie desertai turi būti įteiktas atšaldyti, o ne šiltas arba kambario temperatūros.

išvada

Dabar jūs žinote, kaip virėjas, "Kijevo tortą" dėl jų pačių namuose. Ir jūs ne blogiau nei virti ant garsaus Kijeve (ir dabar ne tik) gamykla, o gal net geriau. Mėgaukitės skanus desertas skonio, ir nepamirškite, kad gydyti jiems visus savo namų ir draugų už arbatos Lankytojui puodelio. Receptų "Kijevo tortas" pagal GOST gelbėjimo jums pasirengti bet atostogų atveju.