Prosciutto: kas tai yra ir kaip virėjas? Receptų prosciutto

Tarp kulinarijos "naujovių", įvaldę mūsų tautiečių, pirmaujanti vieta priklauso malonumų itališkos virtuvės. Galbūt šio energingas šalyje arti mūsų žmonės - jei ne dvasios, nes mitybos įpročius. Net jei kas nors nemėgsta picos, jis yra gana galėsite pasirinkti Italijos virimo kai delikatesas, kad laimėti nervingas visą gyvenimą.

Tarp šių mielas skrandžio atradimų - prosciutto. Kas tai yra, nežinau visko, ir dar daugelis laimingas dėl savęs, jei aš išbandžiau.

Italų šoninė

Žinoma, vadinamasis delikatesas tai grubus ir neteisinga. Neverta pavadinimas Prosciutto. Kas rūšies šonine ar kumpiu, be abejo, bet tai yra labai išskirtinis kumpis.

Istorija Prosciutto prarado viduramžiai. Yra žinoma, kad jis egzistavo jau romėnų laikais, tačiau nuo to laiko daug kas pagerėjo skonį. Kai analogai egzistuoja įvairių tautybių: ispanų Jamon giriasi, Prancūzijos apsvarstė kumpis skonio zhambon viršų, bet italai tikrai pasiekė tobulumą.

gamybos funkcijos

Subtilybės ir gudrybės jau pradeda su turiniu ir penimų galvijų vaikščioti ant prosciutto. Kad jis turi įtakos galutinio produkto, be abejo skonio. Bet kokio kumpio kiaulių penimi giles ir vaisių rūšies, tačiau kiekvienoje provincijoje, todėl Prosciutto, yra paslaptis net gyvūnų mitybą. Viena iš Parma perskirti paslaptis yra tai, kad likusi ten DESOLDERING kiaulės serumo sūrio Parmos gamybai. Kaip rezultatas, provincija yra Prosciutto gana skiriasi nuo kitų sričių skonį.

Tas pats taikoma ir prieskonių. Jei Parmos kainuoja tik jūros druska, tada kitur naudoja pipirus ir česnaką, o kiti - specialiai parinktų žolių.

veislių prosciutto

Remiantis pagrindinių technologinių skirtumų, tai yra dviejų rūšių. Rengdamas kumpis Prosciutto vadinamas Crudo, žalias rūkytas kumpis. Ir dėl šios kiaulių rūšių šeriami daugiausia kukurūzai ir vaisių. Rūkymas taip pat trunka mažiausiai aštuonis mėnesius, o kai kuriais atvejais atidėtas iki dvejų metų. Tarp šioje kategorijoje kumpio išskyrus tai, Cuneo kumpis. Kas yra Crudo - neabejoju, bet šoninė daroma su acto panaudojimo, nors ji ten truputį.

Antrojo tipo Italijos kumpio vadinamas Cotto. Pirmą kartą gydomi garo (ar kepti - tai priklauso nuo gamybos vietos) ir tada rūkyti, kur antras žingsnis yra daug siauresni negu proshutto Crudo atveju.

Kaip pirkti aukštos kokybės Prosciutto

Pirmiausia, perkant Italijos "riebalų" turėtų atidžiai studijuoti ženklus. Ant pakuotės būtinai turi būti ženklas SKVN Prosciutto. Jei ne, greičiausiai, tai imitacija, net pagamintas Italijoje. Daugelis iš šių padirbinių negalima valgyti be kepimui, ir net iš jų skonis net nuotoliniu būdu primena Prosciutto.

Taip pat patartina nepirkti ją vakuuminėje pakuotėje: paragauti šio paketo kokybė yra greitai prarado, o "išvaizda" išlieka ta pati. Kaip rezultatas jums yra ne tai, ką siekti.

Jei mes ignoruoti etiketes ir sujungimas, The Prosciutto turi turėti storą riebalų sluoksnį, o riebalai turi būti baltos spalvos, tekinimo rausva prie perėjimo į mėsą. Mėsa sluoksnis - ne rudas, o ne šviesus - rožinė ir švelnus, net išvaizdą. Give it a try - neatsisako. Jei manote, nemalonų skonį karstelėjusį, imtis produktą neturėtų būti - arba buvo saugomi netinkamai arba galiojimo datą galai, ar kūrinys buvo pašalintas iš dulkių filmą.

Ar yra Italijos kumpio namo?

Kai bandote garsiąją Prosciutto, tikrai nenoriu, kad jį atsisakyti. Parduotuvėse ji dažnai nėra labai aukštos kokybės - išlaikyti kumpis turi būti taikomos tam tikros taisyklės. Todėl kyla daug klausimas, ar tai yra įmanoma padaryti Prosciutto namuose? Apie tai, kad yra tik vienas atsakymas: visiškai ne! Prisiminkite, kaip pradėti vytintas kumpis - su tinkamai šeriami kiaulių. Ir jei jūs neturite kiaulių fermą plius ąžuolynų rinkti giles, plius Italijos meistrų paslaptis, jūs negalite gauti tinkamą mėsos kumpis. Net savo tėvynėje yra toli nuo visų provincijų patikėtų atšerti gyvulius už mylimo šonine.

Taip, ir už vytinta kiaulienos rūkykla ir įgūdžių, reikalingų dirbti su juo gaminti. Be abejo, tai yra įmanoma, mokytis, bandyti įsigyti reikiamą įrangą ir gauti kaip aukštos kokybės kumpis rezultatas, kiek viršija Įvertinimas-parduotuvė. Tačiau per prosciutto - tik italai!

Ką turiu Prosciutto

Paprastai jis naudojamas tik kaip kumpiu - plonomis riekelėmis su nieko. Niuansas yra tas, kad su Prosciutto tarnavo kiviai, figų ar melionas, kurie pabrėžti ir užskaitomi skonį.

Tačiau italai naudoja savo šonine ir sudėtingus patiekalus, pavyzdžiui, sriubos. Šiuo atveju, ji yra įtraukta į kepimo kad nebūtų prarasti savo unikalų aromatą pabaigoje, o ne virti.

Tai Prosciutto ir pica, kuri tampa beveik šventinis patiekalas. Jei jis veikia kaip mėsos miltai komponento, garnyras virti daržoves, pavyzdžiui, žirnių ar šparagų. Įdomus patiekalas su prosciutto, receptas iš kurių jau sulaukė mūsų žmones, suvynioti kaip jame dešra, pavyzdžiui, veršienos arba atvirkščiai - "slepiasi" save Prosciutto lazdos duonos ar maža meliono.

Pradedant šį nuostabų kumpiu ir sudarytas salotas. Vienas iš labiausiai skanus - su arugula, pomidorais ir parmezano sūriu. Virėjas sūrio trina taip, kad gauti oro masę. Arugula menas skleidžiasi, pomidorai supjaustyti plonais griežinėliais ir sudėti ant viršaus. Gorka pabarstykite sūriu ir jau jis skyla Prosciutto juosteles. Visa tai turtas pagardintas garstyčių padažas, alyvuogių aliejus, balzamiko actas, žolės, druskos ir pipirų. Skanus prie impulso nuostolių!

Visą valgio taip pat yra Prosciutto: receptas su bulvėmis ir grybais. Jam, ruošiant bulvių koše, kepta grybai (kas yra) sviesto, po kurio jie pridėti česnako, vyno ir garstyčių. Kaip, pavyzdžiui, grybai turėtų būti pašalintas iš keletą minučių, tada pridėkite grietinėlės - ir keletą minučių. Jautienos kepsniai yra suvynioti į Plona plokštė proshutto ir keptas augalinio aliejaus 3 minutes iš kiekvienos pusės. Tada steikai folija paslaptyje, kurie kankinosi pagal keletą minučių ant stalo - kol dangos, kaip antai antklodės ant stalo. Su bulvių koše, grybų ir salotos - puikus patiekalas.