Prieskoniai ir mėsa

Plovas arba, kitaip tariant, pilavas yra rytietiškas patiekalas, pagamintas iš ryžių ir mėsos. Šis patiekalas egzistuoja daugelį šimtmečių ir nusipelno būti viena iš populiariausių vietų ne tik Rytuose, bet ir visame pasaulyje. Nėra jokių abejonių, kad musulmonai gali geriausiai jį paruošti. Jis tiekiamas vestuvėms, šeimos šventėms, laidotuvėms. Priimančioji, priimdama svečius, tikrai elgsis su pūlu, kuris tradiciškai valgomas rankomis, nuplaunamas vandeniu arba žaliuoju arbata.

Šį patiekalą ruošia dažniausiai vyrai, kurie laiko šį meną. Rytuose manoma, kad tik stipresnės lyties nariai gali teisingai pasirinkti pūlių prieskonius, kad jis taptų tikru rytietišku patiekalu. Uzbekistane, Tadžikistane, Turkmėnistane, Irane, Armėnija, Azerbaidžane yra receptai ruošti maistą, bet visur ir visada pridedami pūdų prieskoniai, kurie suteikia ne tik skonį, bet ir išskirtinį skonį. Prieskoniai, kartu su patiekalo aromatizavimu, prisideda prie metabolizmo ir virškinimo gerinimo.

Pločio padažai egzistuoja labai skirtingai, tačiau, pvz., Uzbekams įprasta pridėti daržinės, šafrano, raugerozės ar dainos ir ziru, vadinamą Indijos kmynu , tačiau jis yra daug mažesnis ir visiškai išdėstytas. Cukrainija suteikia plav auksinę spalvą, raugerškį - šiek tiek rūgštus skonį, šafraną - subtilus aromatas ir aštrumas, zira - savotiškas skonis.

Europiečiai taip pat paruošia šį skanų ir malonų patiekalą, tačiau naudoja kitus plaustai. Tai paprikos ir juodieji pipirai, kurie yra akivaizdūs. Pilafe taip pat dedamas kmynai, česnakai, lauro lapai. Europiečiai taip pat prideda šafraną, tai yra, džiovintą šafrano sėją, suteikiantį patiekalui gausą geltoną spalvą ir aštrų skonį. Tai gana deginantis, todėl jį reikia atidžiai stebėti. Prieskoniai gali būti įsigyti atskirai arba jau sumalti tam tikrų patiekalų mišiniams. Tiesa, gurmanai pasirenka rankiniu būdu malti kvepiančius džiovintus augalus prieš kiekvieną paruošimą, tačiau tai gana sunkiai.

Reikia žinoti, kad yra ir specialių mėsos pagardų. Jie gali būti mišiniai, pavyzdžiui, vištienos, kepta, smulkinta mėsa, kiauliena, ėriena, jautiena, skiriasi kokybė ir sudėtis. Dažniausiai mėsai naudokite juodieji pipirai (kvepiančius arba deginančius), paprikos, kalendra, karis, smakras (džiovintos granatų sėklos), lauro lapai, česnakai. Prieskoninės žolelės yra vienodai populiarios : bazilikas ir čiobreliai, raudonėliai ir sūris, šafranas ir daugelis kitų. Rozmarinas, čiobreliai, maironas, imbieras taip pat suteikia mėsai ypatingą skonį ir išskirtinį skonį.

Mėsos prieskoniai turi būti šiek tiek pridėti, kad jie pagerintų skonį, bet nepertrauktų. Kiekvienam patiekui reikalingas tam tikras prieskonių rinkinys, todėl prieš gaminant kruopščiai perskaitykite sudedamąsias dalis. Prieskoninės virtuvės gerbėjai mėgsta indų prieskonius. Garsiausios šios kategorijos yra lauro lapai, garstyčios, juodieji pipirai, muskato riešutai, imbieras ir gvazdikėliai. Rusijoje jie pradėjo vartoti ilgą laiką, ir mes kartais nemanome maisto be jų.

Šiandien mūsų šeimininkai atrado sau ir indų prieskonius, kurie anksčiau praktiškai nebuvo naudojami. Tai karis ir kardamonas, kmynai ir pankoliai, pajetnik ir sumakai, kolonos ir ajvanas, tamaridai ir daugelis kitų. Kai kurie iš jų yra naudojami pjaustymui, kiti minkštinami mėsos patiekalais, trečia - suteikia nepamirštamą aromatą. Prieskoniai gerina apetitą ir sveikina, bet svarbiausias dalykas - ne pernakvoti! Procentų pojūtis virtuvėje dažnai atlieka lemiamą vaidmenį rengiant skanu ir sveiką maistą, o jo nebuvimas gali lemti tai, kad laukiamas skonis nebus pasiektas.