Prancūzų padažas velyute: receptas su nuotrauka

Padažas (Prancūzijos padažu - "padažas") - skystis prieskonių, kuris yra skirtas pabrėžti arba pakeisti patiekalas skonį, suteikti jai originalumo ir rafinuotumas.

Jis sakė, kad George Bernard Shaw sakė: "Architektai paslėpti savo klaidas pagal gebenės, gydytojai - į žemę, o virėjas - padažas".

Manoma, kad įstatymų leidėjai naudoti kulinarijoje padažams yra prancūzų. Prancūzijoje, padažas pasirodė 17 amžiuje, nes visame pasaulyje virėjai konkuruoti unikalių padažais ir padažams ruošti.

Prancūzų padažu

Šiuolaikinėje Prancūzijos maisto ruošimui naudoja daugiau nei du šimtai receptų gravies ir padažai. Tačiau, XX amžiaus pradžioje, Ogyust Eskofe, virėja, kuris pripažino, kad "karalius tarp virėjų ir virėjo karalių už" susisteminti receptus Prancūzijos padažų. Jis nustatė penkis pagrindinius, pagrindinio (tėvų), ant kurio visi kiti daug veislių prieskonių skysčių.

Pagrindinis prancūzišku padažu:

• béchamel;
• velyute;
• Olandų;
• Espanola (ispanų);
• pomidorų.

klasikinis velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Pirmasis padažas receptas velyute rasta įrašų datuojamas 1553 metais, kai jis buvo žinomas kaip "baltas" arba "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19 amžiuje velyute buvo pripažinta kaip viena iš keturių pagrindinių Prancūzijos padažų.

. Taigi, susipažinti - padažas velyute. Klasikinis receptas reikalauja šiuos produktus:

• sultinys (žuvies, mėsos, vištienos - pasirinktinai) - 0,5 l;
• miltai (kviečių) - 50 gramų;
• valgomosios druskos - kiek reikia;
• maltų juodųjų pipirų - ne valia;
• sviestas - 75 g.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Skonis padažas velyute priklauso nuo akcijų pasirinkimo, todėl rafinuotas ir pavadinimas:

• Žuvis - veloute de Poisson;
• Vištienos - veloute de volaille;
• mėsa jaunas jautiena - veloute de veau.

Sultinys turi būti skaidrus ir labai lengvas (tai yra pagrindinė funkcija!).

Pirma rengiasi py (specialiai keptas miltų) už padažu.

Konteineris su storomis sienomis įtraukti sviestas, lydyti, virti. Į verdantį aliejaus pilti į ploną sraute, maišant miltų. Pakepinti, kol šiek tiek gelsvos spalvos.

Virti kietas PV. Sultinys Užvirkite. Supilti į verdantį sultinio keptas miltų (pv), ir mišinys virti apie 1 valandą ir mažos ugnies.

Pridėti prie padažu yra beveik pasirengusi pipirų, druskos pagal savo skonį. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Gautas velyute sijojami per sietą (ten neturėtų likti gabalėlių miltų), kietas.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasikinis velyute padažas patiekiamas su žuvies, vištienos ir mėsos. Tai pagrindas sriubos, bulvių košė, jis naudojamas tam tikrų baltųjų padažų įvairovė rengimo, kartais pakeičiant jas stiprų sultinį (sultinys).

galimybės velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute padažas, receptas su nuotrauka, kuri yra pateikta, gali būti šiek tiek modifikuotas, pridedant keletą ingredientų: grybai, svogūnai, įvairių prieskonių ir tt

с грибами. Pavyzdžiui, velyute su grybais. Jo parengimui reikalingas:

• Kvietiniai miltai - 100 gramų;
• sviestas - 100 g;
• grybų (grybai) - 100 gramų;
• sultinys (vištienos ar jautienos) - dvi stiklines;
• citrinos sulčių - paragauti;
• juodieji pipirai (malti) - pasirinktinai;
• druska (maisto) - pagal skonį.

Paruoškite py: konteineris su storomis sienomis išlydyti sviestą, užvirinkite, supilkite į miltų aliejaus, apkepkite, kol šviesiai geltonos spalvos. Grybai supjaustykite, pridėkite į pv.

Paruoškite šviesos sultinio virti, supilkite jį į pv. Mišinys padėkite ant ugnies ir virkite vieną valandą, kol storio padažu filtru. Gatavo padažu panašus į grietinės konsistencijos. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Be velyute pasirengusi įpilti truputį citrinos sulčių (pagal skonį), druska ir pipirai, kaip tikėtasi.

Labai dažnai gatavo padažu pridėti grietinėlės, kiaušinių trynius, grybai, o ne naudoti mažai keptais svogūnais ir tt . Pagalbinės medžiagos priklauso nuo skonio Kuko ar patiekalų, kurie ruošiasi velyute.

Padažas kaip sriubai pagrindu

готовят различные супы-пюре. Prancūzijos virėjai pagrįstos padažas velyute paruošti įvairias sriubas. . Paprasčiausias iš jų - sriuba velyute. Teisingai sakė: "Viskas nuostabu - lengva."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sriuba - puikus dietos patiekalas, tinka ir vaikui, ir vyras. Jis yra gerai prisotintas, ji yra greitai absorbuojamas, ne-dirgina skrandį. Sriuba yra geras tiek karšto ir šalto. Jis galės rengti, net nepatyrusiam šeimininkė.

Už šį nuostabų sriuba Jums reikės:

• Kvietiniai miltai - 100 gramų;
• sviestas - 150 gramų;
• šviesos sultinio (mėsos) - 1 litras;
• svogūnai - vienas dalykas,
• kremas (ar pienas) - 100 ml;
• valgomosios druskos - pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• žolės - pagal skonį.

Svogūnai valyti, plauti, susmulkinkite. Ištirpinkite sviestą giliai dubenyje, lengvai pakepinti svieste svogūnais. Toliau kepti, pridėti miltus, truputį pakepti.

Sultinys Varėna, supilkite į miltų mišinį, viską gerai išmaišyti. Išmaišykite padažą kepkite, kol storio virš mažos ugnies.

Paruošta padažas filtras, pridėkite grietinėlės (pieno), druska, pipirai, petražolės, krapai byrėti ar kitų mėgstamų žolelių pagal skonį. Sriuba yra pasirengęs aptarnauti.

išvada

Taigi pirmiau laikoma labiausiai paprastus receptus su padažu bazę. Jis yra pagrindinis komponentas kai kurių žinomų padažais:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - į velyute pridėti pomidorų tyrės;
• Alemanda (Vokietijos padažas) - mėsos sultinys pridedama vištienos kiaušinių trynių, sunkiųjų grietinėlės, citrinų sultys;
• Vengrų padažas - pridėti svogūnų, baltojo vyno, paprikos.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute gali tapti bazė padažas jūsų virtuvėje.

Remiantis siūlomų receptų, kurių kiekvienas šeimininkė pagal savo skonį gali paruošti savo mažai kulinarijos šedevrą.

Eksperimentuokite, virėjas su išradimo, naudoti virtuvės padažų ir gravies. Gero apetito!