"Paukščių pienas" (pyragas) pagal GOST: receptas, sudėtis ir virtuvės savybės

70-ųjų pabaigoje, tortas "Paukščių pienas" staiga tapo staiga populiariausias tortas TSRS. Nuo ryto restorane "Praha" susirinko dešimtys žmonių, kurie norėjo jį nusipirkti. Tais metais receptas buvo laikomas griežtoje paslaptyje, tačiau šiandien kiekvienas gali pagaminti labiausiai legendinį tortą "Paukščių pienas", kurį šiandien sunku rasti parduotuvėse.

Kūrimo istorija

"Light" pamačiau pyragą "Paukščių pienas" dėka legendinės restorano "Praha" konditerijos - Vladimiras Guralnikas. Jis tiesiog pakeitė maisto gaminimo pasaulį, nes jis pradėjo naudoti agarą, o anksčiau niekas nenaudojo šioje srityje. Šiandien agaras yra labai plačiai paplitęs gaminant maistą, pavyzdžiui, naujai madingos molekulinės virtuvės negalima nenaudoti agaro-agaro.

Pyragaičių istorija prasideda tuo, kad maisto pramonės atstovą išbandė Čekoslovakų saldainiai "Ptasye Mleczko" ir nurodė parengti kažką panašaus, bet pagal naują receptą. Būtent tada jie paruošė želatinos saldainius "Paukščių pienas" . Šie saldainiai tarnavo kaip garsiojo torto prototipas. Per šį pyragą Guralnik ir jo komanda dirbo keletą mėnesių. Vladimiras norėjo, kad tešla nebūtų paprastas sausainis, bet visiškai naujas. Tada jie sukūrė tešlą, kažką panašaus į keptuvėms skirtą tešlą.

Pavadinimo istorija

Gana originalus pavadinimas buvo tortas "paukščių pienas". Grietinėlė pagal GOST buvo pavadinta tiek garbei saldumynų, kuri buvo pagrindas jo paruošimui. Ir saldainiai taip pavadinta garbei Čekoslovakijos saldainių "Ptasye mlechko". Pasak senovės legendos, paukščių pienas yra tikriausias stebuklas, didžiausias turtas. Būtent tai rojų paukščiai pašaro savo paukščių jauniklius .

Pyragaičių pyragas "paukščių pienas"

Tortas "paukščių pienas" receptas rekomenduoja pradėti procedūrą ruošiant pyragą. Šis patiekalas yra keletą variantų pyragaičių.

Klasikinį torto pyragą išrado pats Guralnikas. Šiandien ji naudojama vis mažiau ir dažniau, tačiau jos vis tiek nepamiršta. Klasikinis pyragas labai panašus į keptuvės tešlą ir paruoštas beveik pagal tą pačią receptą. Dėl pyrago "Paukščių pienas" reikia paruošti du sluoksnius tešlos. Vienam sluoksniui reikės (formos, kurios skersmuo yra didesnis nei 26 cm):

• 100 g cukraus;
• 100 g lydyto sviesto;
• 2 kiaušiniai;
• 150 g supjaustytų miltų;
• Vanilinas pagal skonį.

Norėdami paruošti pyragą, turite:

1. Sumušė sviestą su cukrumi. Kad alyva taptų kruopščiai ištirpusi ir suminkštama, prieš valgant reikia 2 valandas ištraukti savo šaldytuvą. Jei neturite dviejų valandų, alyvą galite nupjauti labai mažais gabalėliais ir 10 minučių palikite lentoje. Per šį laiką jis turės laiko ištirpinti. Sumaišykite sviestą ir cukrų maišytuvu vidutiniu greičiu.
2. Į vaniliną ir kiaušinius įpilkite į masę, švelniai užvirkite iki virti.
3. Užpilkite miltus, permuškite 2-3 minutes, tada suminkite šaukštą, kol paruošta.

Tešla yra paruošta! Dabar reikia įdėti į šaukštą į padalintą kepimo indą ir įdėti į pašildytą orkaitę iki 230 laipsnių. Kepkite maždaug 8-10 minučių.

Receptas tortui "Paukščių pienas" pagal GOST

Paruošę pyragus, galite pradėti ruošti pyragą "paukščio pienas". Tortas paruoštas pagal GOST apie 2 valandas. Norint gauti souffl, reikės šių sudedamųjų dalių:

• 2 kiaušinių baltymai;
• 4 gramai agaro-agaro, pamirkto 150 ml vandens;
• 450 g cukraus;
• 1 šaukštelis citrinų rūgšties;
• 200 g aliejaus;
• 150 g kondensuoto pieno (galima vartoti ir virti);
• Vanilinas pagal skonį.

Pirmą kartą tinkamai paruošti souflią nėra lengva, nes daugybėje sumušimų yra tortas "Paukščių pienas". Klasikinis receptas pagal GOST numato mirkyti agaro agarą, tada kaitinamas iki tam tikros temperatūros. Norėdami paruošti soufle, jums reikia:

1. Maišykite sviestą ir sutirštintą pieną, pridėkite vaniliną.
2. Vanduo su agaru-agaru turėtų likti kelias valandas. Tada į dubenėlį su storu dugnu išpjaukite agarą su vandeniu ir virkite, nuolat kruopščiai sumaišykite su mentele. Virkite minutę, tada užpilkite visą cukrų ir pradėkite maišyti. Dėl vidutinio karščio įpilkite cukrų vandeniu ir agaru iki virimo, kai tik masė yra dviguba, pašalinkite iš karščio. Jei ant lopelio yra sriegis, sirupas yra paruoštas.
3. Palikite sirupą 10-15 minučių.
4. Išmaišykite baltymą giliai dubenyje, supilkite citrinų rūgštį ir įmerkite dar 5 minutes.
5. Su plonu lašiniu įpilkite sirupo į dubenį, nuolat nusiplaukite. Pridėjus visą sirupą, masė turėtų padidėti daugiau kaip pusė tūrio. Būtina plakti sūflę į labai tankią būseną.
6. Suflėje įpilkite susmulkinto sviesto ir susmulkinto pieno (1 žingsnis), šveisti kelias minutes.

Tada supjaustyto pyrago formoje įdėk vieną pyragą. Supilkite pusę sriubos, įpilkite kitą pyragą, išpilkite kitą pusfabeto pusę. Nustatykite, kad ji kelias valandas užšaldytų šaldytuve "Paukščių pienas". Tortas pagal GOST yra pasirengęs!

Receptas su želatina

Šiandienos populiariausia tortas "paukščių pienas" pagal GOST su želatina, nes yra sunku rasti agarą. Bet su želatinos pyraga neatrodo kaip tas, kuris kažkada buvo virtas restorane "Praha". Priešingai, jis primins saldainius.

Norėdami pagaminti pyragą su želatina, galite naudoti agaro receptą, tačiau jį pakeiskite 20 g želatinos. Taip pat verta dozuoti kelias valandas 150 ml vandens.

Verta paminėti, kad pyragas su želatina užšąla keletą valandų ilgiau nei agaro agaru.

Receptas su degtinėmis

Tortas "Paukščių pienas" pagal GOST su degtinėmis šiandien nėra labai populiarus, bet pasirodo labai skanu.

Sufelio ingredientai:

• Mažo riebumo varškė - 250 g;
• Kiaušiniai - 3 vienetai;
• Vanilė - pagal skonį;
• Gruzdinta 1-os citrinos lazda;
• Vyšnių degtinė - 30 ml;
• Cukrus - 80 g;
• Šviežios vyšnios - 20 vnt .;

Norėdami paruošti souffle, turite:

1. Nupjaukite mažai riebalų varškę, kiaušinių trynius, vanilę.
2. Supilkite tarkuotą citrinų žolelę ir užpilkite vyšnių degtine. Kruopščiai sumaišykite.
3. Įmaišykite kiaušinių baltymus į kitą puodelį, pridėkite cukraus. Baltymai su cukrumi, šiek tiek pridedant prie varškės masės, gerai nuplaunami.
4. Išvalykite stiebus iš kaulų. Galite pjauti vyšnias per pusę.
5. Įjunkite pelę užpilkite soufle, pridėkite vyšnias. Padėkite orkaitę į įkaitintą orkaitę iki 220 laipsnių 25 minučių.

Taip pat yra toks neįprastas receptas tortui "Paukščių pienas". Tortas pagal GOST yra pasirengęs! Sultanę ant stalo galite įdaryti ant vyšnių ar šokolado sirupo.

Spalvotas tortas su trimis sluoksniais

Tortas "paukščių pienas" (GOST TSRS) iš pradžių buvo klasikinis baltas pyragas. Šiandien konditeriai ir namų šeimininkės bando pakeisti receptus ir pristatyti kažką naujo. Pavyzdžiui, "Bird Milk" tapo mielas iš trijų sluoksnių, o ne dviejų ar vieno. Norėdami tai padaryti, naudokite tris skirtingas spalvas souffle. Virta pagal klasikinį receptą, soufle yra išdėstyti trys puodeliai, kiekvienas iš kurių gelio maisto spalvos. Pyragai labai įdomu pažvelgti, o skonis yra beveik tas pats, išskyrus tai, kad bandymas yra šiek tiek daugiau.

Kaip papuošti

Šokoladinis glaistas dažniausiai dekoruotas tortas "Paukščių pienas" pagal GOST. Sovietų viešojo maitinimo įstaigos nežinojo nei mastikos, marcipanų ar zefyrai. Bet šiandien maisto prekių ir konditerijos parduotuvėse siūloma daugybė papuošalų, skirtų konditerijos gaminiams. Todėl net naminis pyragas gali atrodyti kaip restorano pyragas.

• Apdaila su šokolado apledėjimu ir grybais. Įkaitinkite 190 ml grietinėlės ir cukraus į puodą, kol cukrus visiškai ištirps. Išimkite iš karščio, įpilkite tamsaus arba pieno šokolado gabaliukus ir sumaišykite, kol šokoladas virsta skysta masė. Įpilkite 30-40 gramų sviesto, maišykite dar keletą minučių. Palikite apledėją 5 minutes atvėsti, supilkite pyragą glazūra. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių, pabarstykite mažais nusidėvinčiais skumbrėliu. Prieš užšalimą išimkite į šaldytuvą.

• Tortas dekoravimas mastika. Mastikas šiandien plačiai naudojamas konditerijos versle. Galų gale, jūs galite padaryti viską nuo jo! 1 kg baltos mastikos gali kainuoti apie 300-400 rublių. Kad padengtumėte 26-28 cm skersmens pyragą plonu sluoksniu (reikia pakankamai ploni, kad nebūtų sugadintas pyrago skonis), užtruks apie 400-700 gramų. Mastiką galima dažyti gelio spalva, o jūs jau galite nusipirkti spalvą. Pyragai su tokia danga dažniausiai dekoruoti valgomais spindesiais ir purškiami. Norėdami juos klijuoti, turite naudoti specialų konditerijos klijų.

Ruošiant pyragą, svarbu parodyti vaizduotę. Galite įkvėpti juos nuotraukomis iš kulinarinių žurnalų, knygų ir tt