Mėlynasis sūris. Vardas ir skonio charakteristikos

Kas yra sūris? Šio produkto rūšies pavadinimas kalba pats už save. Tai yra specialios rūšies sūrio, dedami į saugus gamybos žmogaus organizmui rūšių bakterijų. Iš jų, ir yra pelėsių. Tai yra daugiausia bakterijos rūšies Penicillium. Jie pasižymi tam tikrą skonį ir kvapą. Daugiausia Prancūzijos sūriai yra gaminami naudojant bakteriją. Pavyzdžiui, Camembert ar Brie. Pelėsių spalva gali būti balta, mėlyna, mėlynos, žalios ir pan. Jis gali būti šiek tiek sūrio ant viršaus apgaubia galvą ar būti savotiškas dryželiais. Minkštas sūris pagamintas iš karvės pieno. Priklausomai nuo regiono ir ganyklų priklauso nuo pieno skonio, todėl galutinio produkto. Išimtis yra sūris, kurio vardas Rokforo. Naudojama savo gamybos avies pieno.

Galima suskirstyti į minkštųjų sūrių ir mėlyna. Dauguma jų yra elito veislių. Vidutiniškai brendimo laikotarpis yra nuo dviejų iki šešių savaičių. Skoniai ir aromatai gali būti labai įvairi. Viskas priklauso nuo paruošimo būdo. Kalbant apie gamybos technologiją, minkštieji sūriai skirstomi į keletą tipų. Kai yra paruoštas naudoti iš karto po produkcijos, o kiti reikalauja trumpą ištrauką. Todėl, sūris, kurio pavadinimas sutampa su pogrupių išvaizdos aprašymas gali būti skirstomi į:

1. Baltos sūriai. Susidaro dėl plono balto plutos paviršiaus šiek tiek liesti pelėsių. Jo auginimas atliekamas purškiant penicilino bakterijas. Kaip rezultatas, sūris gaunamas su savotiškas aštrų kvapą ir skonį: a little amoniako, aštrių pipirų ar grybų. Populiariausias sūris, Camembert, kurio vardas turi būdingą kvapą drėgnu dirvožemiu, grybų ir samanų.

2. Mėlyna sūris. Brendimas vyksta viduje. Todėl, dėl paviršiaus sūrio kamuoliukų suformuotų iš mėlynos plokšteline pelėsių. Sūris (vardas labiausiai paplitęs tipas - Roquefort) yra laikomi giliai rūsyje. Sodrumas skonis priklauso nuo subrendimo. Balta arba šviesiai geltonos spalvos masė, persmelkia dryžiais žalia-mėlyna pelėsių primenantys marmuro spalvą, turi aštrų prieskonių skonį ir aromatą grybų. gamybos technologija yra gana paprasta, bet labai daug laiko. Griūva pieno vyksta esant 30 laipsnių temperatūroje, sutrauka yra sustabdytas marliniame maišelį, kad serumo tekėjo natūraliai. Po to, kai dvi savaites, sūris yra pradurtas su adatomis pelėsių grybelius ir druskos. Pasirodo, kad venos yra tolygiai paskirstytas visame masės.

Be to sūriai skirstomi į du pogrupius: su gamtos ir obmytymi kraštų. Pastaroji yra dėl pelėsių krašto ir ji vystosi nuo raudonos bakterijų. Sūrio plutele šioje rusvu ar rūšies šviesiai oranžinė. Apskritai, pavyzdžiui pagamintas sūris Burgundijoje. Žaliava veislių su gamtos kraštų ožio arba avies pieno. Tai labai kaloringų sūris, todėl naudoti maiste, turėtų apriboti 50 gramų per dieną.