Krokuva dešra: sudėtis, kalorijų, receptas

Kilmės su "Krokuvos" dešra gimtinė, kaip rodo pats pavadinimas, buvo Lenkijos miestas Krokuva. Paaiškėjo daugiau XVI amžiuje ir buvo keptos naminės dešrelės vienodos ir tankus maltos jautienos su prieskoniais. Šis originalus receptas buvo pasiskolinta Rusijos XVIII amžiuje, o vėliau buvo pakeistas (1917 metais), kaip ir siekiant sumažinti kainas dešra pradėjo pridėti kiaulienos kumpio. Būtent dėl šios receptas virti "Krokuva" dešra su mumis žinoma.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

, Įtrauktos į ingredientai produkto sudėtį: kiauliena, jautienos, šoninė, česnakai, druska ir prieskoniai, ir fosfatai perteikti nuoseklumą ir vienodumą natrio nitrito už fiksavimo dažymą.

"Krokuva" dešra pagal GOST įtraukti į kategorijos "B", kuriame mėsos kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 60%. Galima tik natūraliu korpusas.

Dešra "Krokuva": receptas

Jei virimo ventiliatoriai gamintojas namų virti dešreles nesukelia jokių sunkumų, byla su rūkytos dešros rengimo yra šiek tiek kitaip. Ne visi nori kovoti visose receptų įvairovė ir pasirinkti tinkamiausią sau. Mes siūlome Jums receptą, kaip įmanoma į svečius. Jei atlikite visus paruošimo etapus, o pabaigoje jūs turėsite skanus, naminis "Cracow" dešra. Pradėkime.

Reikalingi ingredientai:

mėsa:

• Jautienos - 300 g;
• Kiauliena - 400 g;
• šoninė arba lašiniai - 300 g,

prieskoniai:

• druska - 30 g;
• Cukrus - 1,35 g;
• juodieji pipirai - 1 g;
• pipirų pjaustytų - 0,9 g;
• Česnakai - 2 metų

Svarbu! Turėtų būti pašalinti iš ingredientų druskos, jei mėsos solilos anksto.

Prieš faktinę Kepimo dešrelės zaymomsya ruošiant mėsos. Jis privalo marinatas. Tai geriau naudoti šią vadinamąją "šlapias" metodą, arba įdėti ją tiesiog, druskos mėsą sūrymu. Tai reikalauja litro vandens 2-4 žirnių kvapusis pipiras, 5 g cukraus ir 125 g druskos. Sumažinus mėsą užpilti sūrymu (anksčiau ji turėtų būti supjaustyti į gabalus 250-300 g), būtina palikti mirkti per tris dienas. Tačiau nereikia pamiršti, kad įdėkite indą į šaldytuvą, ir daryti mėsos gabalų vienodas sūdymo turėtų būti įjungtas vieną kartą per dieną. Po sūdymo mėsa "Cracow" dešra paruoštą keliais etapais.

Kirtimo Smulkinta

Susukti mėsmalė, su angomis Pasibaigus pakankamai didelio dydžio lizdo. Užšaldymo anksto kumpio į šaldytuvą, supjaustyti ją kubeliais ir sumaišykite su vytos mėsos ir paruošti prieskonių. Po to, tegul ji palaikius įdaras per vieną valandą.

įdaras dešros

Labai svarbus žingsnis. Ji yra geriausia naudoti kolageno korpusą. Ji turėtų būti sumažinti iki maždaug 25-30 cm ilgio. Paruošto segmentai suma įdėti sūriame vandenyje keletą minučių. Po to, kai šio plauti, susieti vieną galą eilutę, ir priešingai, nustatytą įdaru prietaiso. Paruošta užpildyti įdaru voką ir susieti su virvių kitos pusės.

kietėjimo

Nuimta strypai vieną valandą esant 90 ° C vienodai pakepinti orkaitėje temperatūroje. Tačiau šis žingsnis praleidžiamas jei naudojamas kolageno įvynioti. Kai dešrelės kepti, jie turėtų virti esant temperatūrai reikia 85-85,5 laipsnių 50-60 minučių. Iškart po virimo dešrelės reikia rūkyti, naudojant namų rūkykla. Rūkymas procesas trunka apie šešių iki aštuonių valandų, su laipsniško mažėjimo temperatūros nuo 100 iki 30 ° C temperatūroje

aušinimo

Galutinis etapas, kurio metu pasirengę "Krokuva" dešra nebūtinai aušinamas pirmasis kambario temperatūros ir tik po to, kad jis yra įdėti į šaldytuvą.

Gero apetito!