Kaip virėjas "Machete" (kepsnys): iš mėsos paiešką Prieš kepant ant grotelių

Nė viena pasaulio išlaidų mėsos nėra tiek daug žmonių. Tačiau, mūsų dauguma žmonių vis dar renkasi kiaulieną, be karvės mėsos nesochnym, šiurkštus ir sunkiai pasiruošti. Tuo tarpu, daugeliu atvejų, šis požiūris yra nusistovėjusi iliuzija. Kepsniai yra pasirengę greitai ir yra minkšti. Jie tiesiog reikia, kad būtų galima gaminti maistą ir suprasti mėsos vyksta į verslą. Jautiena, kuris yra pagamintas iš "Machete" (kepsnys, kuri bus aptarta šiame straipsnyje) nėra tinkamas "Ribaja" arba "nugarinė". Ir jei jūs norite būti madingas kepsnys virėja, šie turi būti laikomas subtilybes.

tinkamą mėsos

Daugelio rūšių kepsnys reikia brangiausią mėsą, kuri gali būti gauta tik iš jautienos skerdenos. "Mačetė" šiuo atžvilgiu yra labiau demokratiška: ji yra sumažinti, iškirpti iš angos. Rusų tai vadinama Mėsininkas išdėstymas krūtininė ir yra dalis krūtinkaulio. Nepaisant gana nebrangiai (palyginus su tuo pačiu žingsniu), mėsa turi aukštą netaisyklinguosius, aukštos standumą ir puikus, individualus skonis.

Kaip virėjas "Machete"? Kepsnys ant grotelių

Žinomas mėsos patiekalas puikiai gauti tik ant atviros ugnies, ir jam anglis turėtų būti karšta. Po laužo (ar mokymo elektrogrile) algoritmas kepimo kepsnys "Cutlass" galima apibūdinti taip.

1. Mėsa paleistas iš pakuotės; Jei turite užšaldyti, iš anksto atšildyti jautienos teisę pakavimo apačioje šaldytuve. Bet koks bandymas pagreitinti atšildymo - tai jums bus nužudyti didelį patiekalą!
2. Nuėmus ištrynė kepsniai servetėlės ir paliko subrendęs ketvirtį valandos.
3. Kitas žingsnis - trina mėsą su pipirais ir druska. Jūs galite, žinoma, pridėti jiems ir kiti prieskoniai, bet profesionalūs virėjai ne patarti daryti: pagardai gali užkimšti mėsos skonį.
4. Kiekviena kepsnys švelniai suteptas iš abiejų pusių su augaliniu aliejumi.

Ji turės tik įdėti mėsą ant grotelių ir kepti ant grotelių 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Būkite atsargūs: daugeliu atvejų "Machete" (kepsnys) būtų vartyti porą minučių, todėl ji nėra nepriliptų prie grotelių.

Paruošti mėsos išdėstyti ant šildomas plokštelė arba medinė plokštė, apibarstyti citrinos ir pabarstyti žolelėmis. Padažas - pagal pasirinkimą, geriausias garnyrą - Daržovės - tiek šviežių ir keptomis arba sūdytos.

geriausias marinatas

Pasaulyje diskusijos tęsiasi, ar būtina marinuoti kepsnys "Machete". Receptų pripažinta šaltinis, marinavimas neteikia. Tačiau, jautiena vis dar - mėsa kieta, ne visi dantys. Be to, jo žaliaviniam formą būtina turėti profesionalų jautrumą, taip, kad nebūtų pervirti kepsniai, neverskite jų sausos ir dar sunkiau kramtyti. Be to, jei jums patinka aukštą skrudinant, marinavimas negali išsiversti be. Paprasti ir tradiciniai marinuoti agurkai netinka čia. Pirmiausia, jums reikia pamiršti apie majonezo, nužudyti mėsos skonį. Geriausia dalis, kurių naudojimas "Machete" (kepsnys) yra minkštas, neprarandant natūralias savybes, įskaitant:

1. Cukrus, būtinai Brown - dvi stiklines.
2. Balzaminis actas; pakeičiamas kitu negali būti - pusė puodelio.
3. Vorčesterio padažas (aš pabandyti rasti!) - ketvirtadalis puodelio.
4. Česnakai, smulkiai pjaustytų ar Žuvo - šešis griežinėlius.
5. Rozmarinas, švieži, keletas šakelių (5 arba 6) - tik lapai.

Šis maisto kiekį truks pusantrų kilogramų mėsos. Ir ji turi atlaikyti ilgai - 5, remiantis 10 minučių stiprumo, todėl neturi atidėlioti ilgą laiką gaminimo Machete ", - kepsnys yra per kietas, net vaikui.

Gudrus ir subtilumas

Į "Machete" pasirodė sėkminga, būtina laikytis kelių paprastų taisyklių.

1. Mėsos gabalas turi būti sausas maksimaliai: tada susiformavo pluta ant viršaus, o viduje yra sultingas mėsos. Priešingu atveju ji bus kramtyti jautienos, virti garais metodu.
2. Prozharka turėtų būti klasės vidutinio - ir tai yra didžiausias laipsnis apdorojimo. Ilgiau palikti malosedobnuyu pado.
3. Druskos turi būti priešais kambaryje ant ugnies - tai bendra taisyklė. Tačiau, jei norite kepsnys dievišką skonį ir sultingumą, atlikti procedūrą pusvalandį prieš: pirmiausia druska atkreips vandenį vidinio paviršiaus, o tada bus ištraukti jį atgal, todėl mėsą, ypač švelnus.