Gurmanų ABC: kaip virėjas šparagai namuose

Kodėl šis neteisingumas? Mūsų klimatas yra daugeliu atžvilgių panašus į vokiečių, bet jei ten Šparagai - daržovių, kad yra nacionalinio pasididžiavimo reikalas, Rusijos apie šį produktą išskyrus tai, kad tik girdėjote, bet matė per televiziją. Balandžio ir gegužės mėnesį visa Vokietija yra privalomi valgo šparagai sriuba ir pati desertas nebūtinai daržovių Olandez padažu. Mūsų krašte šis delikatesas atrodo išskyrus skardines (tikrai prarasti skonio ir naudinga) arba valstybės šoko užšalimo. Mes netgi labai išmintingas vyresnio amžiaus šeimininkės dažnai nežino, kaip virėjas šparagai namuose. Dabar mes užpildyti šią gaila spragą.

Iš esmės, tai konkursas stiebų (pagal ES standartus, ilgis 22 cm), balta ir žalia spalvos gali virėjas nieko iš salotų desertai. Bet prieš tai, kaip virėjas šparagai namuose, ji turi būti suteikta galimybė pasirinkti teisę. Jei esate Vakarų Europoje per laikotarpį nuo balandžio iki birželio 24 d pradžioje, eikite į rinką. Šparagai Netiksli saugomi ilgą laiką. Kiekvieną dieną jis praranda savo nepaprastai naudingų savybių. Atskirti šviežią šparagus nuo pasenusi, švelniai patrinti stiebų kartu. Aukštos kokybės augaliniai skelbia ramioje girgždėjimas. Be to, stiebas turėtų būti karūnuotas su charakteringų nelygumų - nesubrendusios gėlių. Standūs apatinių augalo dalys yra parduodami tik sriuba.

Baltieji šparagai skiriasi nuo žalios tik tie, kurie užaugo pagal juoda plėvele ir nematė saulės. Jis laikomas labiau švelnus ir skanus. Bet žalia gardus ir naudingas. Apie tai, kaip tinkamai virti šparagai klausimą, yra keli taškai. Pirmasis iš jų, kaip kanoninė švarus tai subtilus stiebų. Problema yra ta, kad oda apima apačioje stiebų palaipsniui retinimo link galiuko. Bud paprastai nėra švarus. Jei mes traukti Beje su rabarbarų, šparagai odą, mes paleisti pertraukos riziką. Su aštriu peiliu padaryti apvalų pjūvį ties stiebo viršuje. Tada smalsauti apsiūta oda ir plonas supjaustyti.

Taigi, kaip virėjas šparagai namuose? Jos virėjas. Į "al dente" arba visiškai išvirti valstybės, tai priklauso nuo receptą reikalavimus. Bet virimo subtilus augalinės medžiagos taip pat turi savo nekintamą kanonus. Šparagai parduodamas tvarkingai susieta ryšuliai. Šepečiu subtilus stiebų, pakuoti juos nupirko. Atsargiai, kad nebūtų peredavit, swaddled į ryšulius 8-12 gabalų. Stiebai turi būti vienodo aukščio, todėl apdaila apačioje lazdos per didelis.

Imtis siaurą puode ir pilti vandenį taip, kad sija buvo dedamas ten, ir skysto kairėje lygis atidengta "šepečiu". Dabar mes imti šparagais ir patiekalai padegta. Į vandenį įdėti druskos, cukraus žiupsnelis ir šiek tiek sviesto. Virti, nustatykite šparagais. Apie tai, kaip virėjas šparagai namuose, kepimo laiko klausimas - lemiamas veiksnys. Verta šiek tiek Blenšana, ir jūs neturite valgio ir desertas. Ne doderzhish stiebai yra sunku kramtyti. Mes stoviu prie viryklės su chronometras, nes žaliaisiais šparagais virti lygiai penkias minutes, balta - aštuoni.

Sustabdyti terminio apdorojimo procesą likutinės šilumos, tada kritimo spindulį į ledinį vandenį. Viskas. Dabar galite virėjas padažu ir įdėti atgal stiebų šildyti arba virti šparagai kitu būdu pagal receptą. Yra dar vienas mažas niuansas. Kaip virėjas šaldytų šparagų? Jokiu būdu neleiskite jai atšilti. Tiesiog kaklaraištis sija ir virkite vandenyje su druska, cukrumi ir aliejumi dešimt minučių.