Duonos: detales. Bulvių ligos duonos. bulvių lazdelės

Duonos, dabar beveik prarado ta prasme, kuria jis buvo anksčiau, Rusijos kaimuose. Tada kiekvieno namelio įdėti raugą, ir jau jo pagrindu kvapnių keptos bandelės su nuostabų pluta. Šiandien, mes naudojame specialias bakterijas, kurios leistų greitai gauti sodrus produktus. Tačiau šis pakeitimas lėmė kai kurių duonos verslo pokyčius.

Tešla dėl kvietinių miltų su to termofilinės mielės greitai pakyla. Pagreitintas ir kepama orkaitėje. Tai veda prie to, kad sporos išliks nepakitęs ir spartus augimas tinkamomis sąlygomis. Bulvių ligos duonos - dažnas reiškinys, todėl jūs turite būti budrūs ir išvengti kritimo į jūsų stalo užsikrėtę ritinius.

Kaip atpažinti

Vadinamas bulvių liga plėtros duonos sporas sudarančių bakterijų. Bacillus subtilis, paplitęs gamtoje, esantis grūdų paviršiaus. Kai šlifavimo paskutinių sporos įvesti į miltų. Todėl grūdų prieš einant į gamybos turi praeiti specialius mokymus.

Ginčai puikiai išsaugota kepimui ir tęsti savo plėtrą, jei produktas patenka į palankias sąlygas. Tokiu atveju, jie sudaro bakterinės ląstelės, kurios pabloginti trupiniai. Pirmajame etape, galite jaustis šiek tiek keistą kvapą. Kai kad duonos rodomas atskiras tampus temas.

Kitame etape - lengvas infekcija. Kvapas dabar stipresni ir siūlai. Stiprios liga tampa lipni trupiniai, dabar tai neįmanoma ne atkreipti dėmesį į pokyčius. Tada sutemus ir nemalonų kvapą.

Žalą žmonių sveikatai

Tiesą sakant, valgyti duoną su minkštu trupiniai ir lipnus, tampri į visas puses, yra mažai tikėtina, kad nori. Jis turi labai nemalonų kvapą ir kartų skonį. Šiandien, tačiau, svarbu išsiaiškinti, ar produktas yra žalingas arba potencialiai pavojingas žmogui. Norėdami tai padaryti, skaitykite apie Rospotrebnadzor išvadas, kurios padarytos remiantis laboratorinių tyrimų duomenimis.

Remiantis oficialiais duomenimis, bulvių lazdelės yra patogeniški žmonėms. Tai reiškia, kad iš trupiniai naudojimas jos žalos simptomų vystymąsi (tai apima nemalonų kvapą, spalvos ir tekstūros) yra laikomi nekenksmingais ir priimtina. Pakanka pamatyti ir užuosti produktą, siekiant nustatyti, ar jis yra skirtas maistas yra tinkamas.

Tačiau po nesutarimų sudygusių ir pradėjo aktyviai konvertuoti maitinamosios terpės, duona nebėra įmanoma. Dabar trupiniai stendas pavojingos valiutos Bulvių lazdelės produktus. Tačiau, spalva, kvapas ir išvaizda duonos jau perspėjo, kad ji turėtų būti nedelsiant išmesti. Toksinės medžiagos iš baltymų skilimo daro tai pavojinga sveikatai.

Tačiau šis požiūris yra šiandien laikomas jau šiek tiek pasenusi. Pasak naujausių mokslinių tyrimų, mes galime pasakyti, kad mes nepakankamai "įnašas" iš bulvių lazdelės įvairių žmogaus patologijų plėtrai. Jei imunitetas stiprus, tada kūnas nepastebės tokį problemų. Tačiau, imuninės sistemos žmonės Bacillus subtilis gali sukelti patologijų, pavyzdžiui, endokarditas, meningitas, maistą plintančios ligos, artritas, tulžies pūslės liga, ir dar daugiau plėtrą. Taigi prasminga ne menkiausio įtarimo, kad duona yra užsikrėtę, nedelsiant atsikratyti jos. Arba atsisako pirkti produktus.

savo rankas

Iš tiesų, vienas iš efektyviausių būdų, siekiant namų gamyba. Bulvių duona liga išsivysto laikymo metu, per sutrikimų proceso sąlygų. Jei produktas kepama namuose, šios tikimybė yra žymiai mažesnė. Best Practices rugių raugas, tai pasiduoti mieles. Rūgštinis aplinka, kuri bus sukurta natūraliu būdu, neleidžia grybelis auga, o tai reiškia, bulvių liga duonos nekiltų grėsmė.

Antras punktas: buities produktai gali būti suformuotas mažas. Tada jie gerai propekutsya. Bulvių duona liga vystosi tokiomis sąlygomis:

• Yra aukšta oro temperatūra.
• Trūksta tinkamai ventiliacijai.
• Drėgmė.
• Infected miltų arba susisiekite su gatavo produkto iš grybo sporų.

Jis yra daug lengviau atsižvelgti į visus šiuos veiksnius ir maistą savo šeimai namuose duoną.

Paruošimas raugą

Kad produktas pasirodė skanus ir sveikas, jums reikia turėti gerą testą. Tai reikalauja starteris. Bulvių lazdelės nebus sukurti rūgščioje terpėje, todėl labai gerai imtis ruginių miltų, apie 100 gramų yra pakankamas. Pridėti panašų kiekį vandens ir palikite per dieną šiltoje vietoje. Ryte jums reikia maitinti starterį, ty tiesiog pridėkite miltų ir vandens. Trečią dieną, ir kartoti tai paskutinį kartą. Ryte, galite įdėti vieną pusę duonos kepimo, o antrasis - įdėkite į šaldytuvą.

kokybės kontrolė

Bulvių ligos duonos - tai pirmoji problema bet gamybai. Kadangi ji kepama parduotuvių su aukštos aplinkos temperatūros ir drėgmės sąlygomis yra idealus sporų vystymąsi. Todėl, jei produkcija tiekiama miltų paruošti iš užterštų valant grūdus, grybelis greitai kolonizuoja visą įrangą. Bulvių lazdelės toleruoja karštį ir per valandą sugeba išgyventi net 120 laipsnių temperatūroje, todėl yra neįmanoma apdrausti, jei jūs tiesiog turite gerą plauti indus ir stalus. Norėdami išspręsti šią problemą miltai yra griežtai kontroliuoti. Kiekvienas nupirktas partija pirmą kartą išnagrinėti ir tada įdėti į gamybą. Žinoma, skaitytojui bus įdomu sužinoti daugiau apie tai, kaip kepti duoną, todėl leiskite mums dabar pažvelgti į šį procesą išsamiau.

Nustatymo metodai mikrobinio užteršimo

Daugelis iš jų, todėl mes daugiausia dėmesio bus skiriama dėmesio tik tiems, kurie yra plačiai naudojami pasaulyje šiandien. Prevencija bulvių ligos duonos - svarbiausias uždavinys kiekvieno gamintojo, nes jis yra kupinas rimtų pasekmių žmonių, kurie taip pat minėjo tuos produktus.

Taigi, tai yra priimtas šiandien suskirstyti visus diagnostinius metodus technologijų, bakteriologiniai, fizinio ir biocheminio. Dažniausiai į duonos gamybai yra kontroliuojama pirmąjį metodą identifikuoti sukėlėjas - iki taškinio kortelėje. Jis trunka 24 valandas, tačiau ji yra labiausiai atskleisti. Pradėti nedidelę partiją tešlos, kepti duoną standartą. Po dviejų valandų jie suvynioti į popierių ir palikti šiltoje ir drėgnoje vietoje. Po šio metu ritinys supjaustyti aštriu peiliu. Po patikrinimų ir laboratorinių tyrimų imties yra vertinama blogai duoną ar ne.

Jei miltai užterštas bulvių lazdeles, tada jis gali eiti į gamybos riestainių, sausainių ir kitų mažų produktų, kurie visiškai iškeptų per, netekusių grybelio sporų galimybę augti ir vystytis.

diagnozė miltai

Tačiau mes bėgo šiek tiek į priekį. Būtų logiška manyti, kad už turinį lazdos produkto diagnozė turi daugiau į maquila pramonėje, nes būtent jie yra atsakingi už teikiamų produktų kokybę. Tai yra iš tikrųjų, kiekviena šalis gavo miltų būtinai išbandyti imant mėginius. Jis yra pagamintas panašiai, t.y. mėginiai yra sumaišomi su vandeniu ir dedamas į drėgną ir šiltą vietą, po to specialistai įvertino rezultatą. Analizė miltai patvirtino pakartotinių plokščių prototipus palankioje aplinkoje 36 val.

Tačiau nė vienas iš technologijų yra ne savaime suprantamu dalyku, kas pranešė pridedamame dokumente. Ji yra privaloma dėl didelių produkcijos veikia savo žaliavų kokybės kontrolė.

technologinės detalės

Mes jau kalbėjome apie tai, kad bulvių lazdelių buvimas miltų nėra pagrindo manyti, kad santuoka. Jis gali būti naudojamas su tam tikromis funkcijomis. Pirmas dalykas, kurį reikia turėti omenyje, kad duona, duonos ir konditerijos gaminių gamyba - dvi skirtingomis kryptimis.

Pagrindiniai veiksniai, kurie trukdo bulvių lazdeles į galutinio produkto kūrimą:

• Padidėjęs rūgštinių. Rugių duona neįmanoma sukurti. Tačiau gamybos ir naudoti kitų būdų išbandymas rūgštėjimo. Jie apima acto, pieno, papildymas propiono rūgšties. Vartotojui, skonis išlieka ta pati, o užterštas tikimybė nusipirkti duonos kepalas yra labai sumažintas.
• Sumažinta drėgmės gamybos salėje. Šiandien ji tapo įmanoma per premiksų, skirtų tešlos paruošimo, taip pat šiuolaikinių indaplovių naudojimui.
• Padidėjęs cukraus ir riebalų receptą. Niekada Bulvių lazdelės negyvens bandelės, pyragai ir kiti konditerijos gaminiai.

Visada pavyksta kepimo

Pirkti lipni duona, paveikta grybelio sporų nenoriu bet kuriam vartotojui. Todėl, siekiant išvengti, naudokite įvairiais būdais. Apie mėginio apdorojimo, mes kalbėjome. Tai diagnostikos ir patikros įvykis, kuris leidžia jums pasirinkti miltus, netinkami už duoną.

Biologiniai metodai užkirsti kelią bulvių liga yra padidėjęs rūgštingumas testą. Norėdami tai padaryti, naudokite mielių įvairovę, bet tinkamiausią naudoti propiono jo variantai. Jis leidžia jums slopina bulvių lazdelėmis ir pelėsių vystymąsi, taip pat prisideda prie vitamino B12 kaupimosi. Šiandien yra pieno raugas ir kviečių, kuris taip pat yra plačiai naudojamas.

Fizines (arba organizacinių) priemonių yra sumažinti temperatūrą ir vėdinimo maksimalaus prieaugio hlebohranilische. Tai leidžia greito šaldymo produkto. Tuo pačiu metu, gamintojai sumažinti bendrą svorį bandelėmis išvengti situacijos, kai trupiniai yra nuobodus. Šiandien duonos maksimalus svoris 0,5 kg, o dažnai net mažiau.

Jei aptinkamas užsikrėtę bulvių duona lazda

Griežtai draudžiama apdoroti panašų produktą. Namuose ar gamybos, negali būti pridėta prie pyragaičių, naudojami padaryti krekerių. Tokia duona turi būti greitai pašalinamos iš gamybos. Jo naudojimo gyvūnų pašaruose klausimas turėtų būti išspręstas veterinarijos paslaugas. Geriausias iš visų pažeistą produkto karto sudeginti. Kambariai, kurioje duona saugomi, turi būti taikoma sanitarijos naudojant balinimo, acto rūgšties, ir specialių preparatų.

vietoj sudarymo

Dabar jūs žinote, kaip pasireikš Bulvių lazdelės į duonos, nei ji yra pavojingas asmuo vengti valgyti užterštą produktą. Yra dvi galimybės: arba pirkti tik produktus įrodyta gamintojas arba virėjas namuose. Modernus duona mašina leidžia padaryti procesas paprastas ir malonus, kaip kepti duoną su mažai arba jokio žmogaus pagalbos.