Dėmesio! Nuodingos Šuo-žuvis žuvis ...

Fugu - pavadinimo japonų virtuvės: jis yra pagamintas iš kai kurių nuodingų žuvų , priklausančių blowfish šeima. Puffer žuvis dažnai vadinama daug narių šios šeimos. Dažniausiai paruošti Šuo-žuvis žuvų rūšys "toby white", kuris taip pat vadinamas šuo Žuvies, Puffer, žuvies rutulį ar išsipūsti.

Šuo-žuvis žuvis išvaizda nėra baisi: tik delno dydžio, plaukiojantieji uodega į priekį, labai lėtai. Vietoj svarstyklės - plona elastinga oda, kuri gali išsipūsti atveju pavojaus dydį, tris kartus daugiau nei originalas - tai pop-akimis, atrodytų, nekenksmingas kamuolio rūšiuoti. Tačiau kepenys, odos, žarnyno, kiaušiniai, pienas, ir net jos akys yra tetrodotoxin - galingas nervų nuodų, 1 mg, kuri yra mirtina dozė žmogui. Efektyvus priešnuodis nuo jo neegzistuoja, nors mikroskopinių dozių nuodai, naudojamas su amžiumi susijusių ligų profilaktikai, taip pat dėl prostatos ligoms gydyti.

Japonijoje, nuodingas Šuo-žuvis žuvis laikoma delikatesu, ir nors jo virimo įmanoma tik su licencija, kiekvienais metais nuo apsinuodijimo jis miršta iki 100 žmonių. Dauguma jų yra įdomu, yra sprendžiami parengti Fugu namuose, nežinodami visų virimo subtilybes, tetradoksinovye narkomanai (manoma, kad mažomis dozėmis tetradoksin turi narkotinį poveikį) arba ekstremalių sportininkų, kai pinigų nusipirko pats virėjas kepenis, kur tik ir koncentruotas didžiausią sumą nuodai.

Restoranų savininkai, kurie teigia, kad jų meniu rodoma Puffer žuvis, privalo pateikti medicinos pareigūnas Sveikatos apsaugos labiausiai išsamių ataskaitų ministerijos žuvies ir sąlygų jo saugojimo skaičiaus. Virėjai rengiasi Fugu, privalo turėti valstybės licenciją, kuri leidžia jiems tai padaryti. Norėdami gauti licenciją, jie pereina du egzaminus: pirma rašymo, kuris eliminuojamas apie ¾ pareiškėjams, o tada - praktiškas, kai pareiškėjas yra valgyti juos virti valgį.

Puffer žuvis: kepimo

Labiausiai nuodingas, labiausiai brangus ir labiausiai delikatesas Fugu žuvis - tigras ", Puffer Toras", taip vadinamas, nes jos spalva. Žuvies perdirbimo yra sudėtingas procesas, apimantis 30 žingsnių, kurių tikslas yra susilpninti minimalaus tetradoksina poveikį. Tai nenuostabu, kad vienai porcijai tokius delikatesus kaina svyruoja nuo $ 100 - $ 500.

Fugu vartojami žali, nes terminis apdorojimas tetrodotoxin praranda savo toksines savybes. Vienas iš labiausiai žinomų, ryškų skiriamąjį skonio ir yra labai gražūs patiekalai iš jos yra "Fugusashi" -sashimi. Plonas ir labai aštriu peiliu virėjas leidžia sumažinti mouthparts, pelekus, o tada atidaro pilvą, švelniai pašalina visas nuodingas dalys žuvies, odos ir filė geriausių žiedlapių. Mėsa kruopščiai nuplauti vandeniu, kad pašalintumėte menkiausio pėdsakų nuodų ir kraujo. Paruošta, ne storesnis nei popierinė lėkštė, virėjas ant lėkštės, kuriant kartais tiesiog apsvaiginimo meno kūriniai: iš drugelis, kraštovaizdžio vaizdas, plaukiojantiems kranas su ištemptu kaklo ir paplokščias sparnus ...

Valgykite fugusashi griežtai tvarka. Pirma, atgal - labiausiai skanus ir bent toksiška dalis, tada arčiau pilvo dalis - ten nuodų daugiau. Pareiga virėjas yra sekti svečiams statusą, valgyti patiekalą ir nedavė jiems valgyti tai daugiau nei saugios dozės. Virėjas turi žinoti ne tik maisto gaminimo subtilybes, bet ir turėti žinių medicinos srityje, taip pat tetrodotoxin veiksmų intensyvumas priklauso nuo veido vyras, temperamento ir kaip tai nenuostabu - spalvą.

Puffer žuvis gerbė Japonijoje amžiaus ir tapo tikra kultas šalyje. Tokijuje, viename iš savo parkų, tai yra paminklas Puffer žuvis. Uždaryti Osaka yra šventykla, kurioje yra specialiai raižyti paminklas garbei ja. Japonijos meistrų pagaminti iš Puffer žvakidės, šviestuvai ir net aitvarai vaizdavo žuvų Fugu.