Balzamino actas. Receptai įsišakniję viduramžiais

Norite nustebinti savo svečius kažką ypatingo, išskirtinio ir neįprasto, bet nežinau kaip ir tuo pačiu metu priemonės yra ribotos brangiems produktams? Neužpildykite šaldytuvo neįprastomis medžiagomis, kurios kainuoja net pusę mėnesio darbo užmokesčio. Ypač jei neužima šefino pozicijos kai kur brangu ir populiariame restorane. Pakanka turėti tik vieną komponentą arsenalą, kuris tradiciniams patiekalams duos visiškai naujus kilnius skonio atspalvius. Ir šio stebuklingo produkto pavadinimas yra balzamiko actas. Receptai, kuriuose jis yra, iš karto tampa šilta diskusija prie stalo. Taigi, kokia veislė yra įprasta gandai prieskoniai, tačiau tai nėra įprasta mūsų šventiniam kasdieniam maistui?

Balzamino actas, kurio receptai kilę iš 1046 m. Italijoje, yra labai sudėtingas produktas. Anksčiau tai buvo išskirtinai kilnių gyventojų sluoksnių privilegija dėl didelių išlaidų ir daugiausia naudojama kaip vaistas, o ne kaip patiekalas. Norint atsakyti į klausimą, ar galima gaminti balzamiko actą namuose, būtina atidžiai susipažinti su jo kūrimo procesu.

Tam, kad gautumėte šį ypatingą rūgšties acto, pirmiausia reikia vynuogių. Ir ne bet, būtent trebbiano. Jo spaudžiamos sultys turi būti virtos, kol jis įgyja reikiamą klampumą ir tankį. Gauta rudoji misa praskiesta nedideliu kiekiu vyno acto. Tai daroma taip, kad masė greitai pradeda klajoti. Po to ruošinys pilamas į medines statines. Ir čia reikia daugiau apie tai pasakyti. Galų gale skirtingų veislių mediena suteikia balzamiko actą, unikalų, storą skonį ir neįprastą skonį, kurio nuostabius kraštus negalima pakartoti jokiais kitais prieskoniais.

Iš pradžių actas tam tikrą laiką laikomas mažiausiuose statinėse, pagamintose iš pelenų arba ąžuolo. Tada kai kuri dalis išpilama į vynuogių ir kaštainių konteinerius, kurie jau yra šiek tiek didesni. Ir, pagaliau, prisotintame aromatiniame skystyje pilamas į raugą, kuris yra didžiausias iš sąrašo. Brandinant, reikia pridėti tam tikrą specialių prieskonių ir žolelių rinkinį, kuris pasibaigs savotiška minkšta prieskoniais. Tuo pačiu metu, galutinio puokštės sudėtis griežtai laikoma paslaptyje gamybos meistrų. Receptai nuėjo pas juos, praėję per daugelį kartų, saugotą savo protėviais iš tolimų viduramžių.

Priklausomai nuo laikymo laikotarpio, skiriasi skirtingas balzamiko actas. Kaip tai atrodyti jaunai? Tai užtruks tik 12 metų. Tačiau norint, kad ši aristokratų prieskonė įsigytų savo klasikinį skonį, spalvą ir kvapą, ji turėtų būti saugoma tamsiuose rūsiuose iki 40 metų.

Išvada daroma prielaida. Nepriklausomai nuo to, kaip mes norėtume sukurti savo produkciją, balzamiko actas, kurio receptus šventai laikomos paslaptyje, negalima ruošti namuose. Mažai tikėtina, kad kiekvienas iš tikrųjų manys, kad laiko ir pinigų praleidimas bent jau priartėja prie originalios sudėties ir saugojimo būdų, kurie įrodė netgi metų, bet šimtmečių tradicijų. Bet tai nereiškia, kad ant mūsų stalo ir negalės pasirodyti brangiojo balzamiko acto. Receptai mums, galbūt ir nėra, bet specializuotų parduotuvių durys visada atviros jų lankytojams. Nors kas gali suteikti garantiją, kad mažuose brangiuose buteliuose su tamsiu storu skysčiu išpilama tiksliai tokio acto, kad 40 metų praleido mediniame barelyje?