Thai Sriracha padažas. pasiruošti

Kas slypi po nepažįstamas mūsų ausies vadinamą "Shriracha"? Deja, daugelis iš žodžių, o ne išgirsti. Tai padažas negali būti vadinamas pernelyg populiarus. Ir veltui ...

Ūmus Sriracha padažas atėjo pas mus su Tajų maisto yra gana neseniai, turintys, tačiau laimėti laiko pusę pasaulio. Šiandien jis yra įteikiamas Rytų virtuvės restoranų mėsos, žuvies ir jūros gėrybių. Ir mes, ir parengti jį sau. Ir yra būtini ingredientai kiekvieną virtuvę, nors gimė karštą padažą iš kitos pusės žemės.

Sėkmės istorija, padauginta iš 2

Sriracha padažas pasirodė maždaug prieš 80 metų mažame Tailando kaime, vadinamas Si Racha. Ir aš virti Tayka Thanom Chakkapak už savo draugus. Jie buvo taip malonu su savo nauju padažu, jie įtikino ją paruošti ją parduoti. Ši idėja įkvėpė Thanom ir po dvejų metų nauja padažas įveikti visus populiarumo rekordus šalyje. 1984 metais, bendrovė perpirko tajų Theparos Madam Chakkapak teises į prieskonių ir pradėjo gaminti ant pramoniniu mastu. Technologijos, tačiau išliko tas pats, ir už tik iš natūralių produktų paruošimo.

Pažymėtina, kad ši istorija buvo pakartotas žodis už-žodį iš kitos pusės iš Ramiojo vandenyno. David Tran, Kinijos-Vietnamiečių imigrantas, tai padažas atgaminti beveik pažodžiui, ir pradėjo jį parduoti savo smuklėje. Žmonės įsimylėjo su nauju produktu! Netrukus jis pradėjo gaminti komerciškai, ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.

pagrindas technologijos

Pagrindiniai ingredientai yra nepakitusi. Česnakų, raudona karšto pipirų, druskos, cukraus, baltojo acto receptas. Pradiniame, natūralus fermentacijos procesas trunka tris mėnesius. Bet mes neketiname laukti, kad ilgai? Todėl, norint paspartinti procesą, bando išlaikyti per 10 dienų.

Taigi, svarbiausias ingredientas, kuris mums reikia - tai čili. Specialistai patariama pradėti nuo mažiau ūmių veislių. Pavyzdžiui, uoginės paprikos arba Serrano. Vėliau, kai jauti ryškumą, tai bus galima tęsti eksperimentus, įskaitant daugiau geliančiomis veislių. Vis dėlto, mes turime didelį indą, kuris vyks fermentacijos procesą. Tinka net eilinis stiklainis. Be to, nereikia daryti be maišytuvo - nenoriu svaras grūstuvėje ingredientus?

dalis produktų

Parengti apie pusę padažu turėsime šiuos produktus litrą:

• čili pipirai - 350 g;
• Česnakai - 3 gvazdikėlių;
• cukraus (ruda) - 2 šaukštai. l.;
• druska - 0,5 v. l.;
• balta actas - 65 ml.

Maisto gaminimas Sriracha padažu

Receptas apima fermentaciją, todėl, kad šis procesas nėra varžoma patogeniškumo mikrofloros, mano kruopščiai visų ingredientų. Po plovimo, pašalinti pipirų kojas (sėklos atsarginės), išgryninti česnakai buvo susmulkinto su druskos ir cukraus, pasta. Sulenkite makaronus į stiklainį taip, kad jis užpildytų mažiau nei pusė garsumą. Gerklės bankai uždenkite marlės arba audiniu, kad nėra blokuoti oro srovę. Sriracha padažas fermentacijos metu žymiai padidėja.

Jau kitą dieną, bankas bus pradėti "žaisti" masę, iš karto pastebėsite, burbuliukai. fermentacijos metu, karštas padažas yra būtina maišykite mediniu šaukštu kasdien. Šis procesas truks apie savaitę ir tada labai lėtai. Tai rodo, kad atėjo laikas į kitą etapą.

Dabar mes turime visiškai blokuoti fermentacija, ir tai padės mums stalo baltojo acto. Mes padalinti į 3 dalis ir pridėti vieną per dieną. Jūs galite pridėti ir iš karto visą reikiamą kiekį acto, bet šiuo atveju jis pelnys aromatus pipirais ir česnaku.

Po paskutinio dalis buvo įtraukta actą, mes laukiame kitą dieną ir pereikite prie galutinio etapo. Vėl nutraukti pasta maišiklis ir tada praėjo per tankų sietą, padedant silikono mentele.

Yra ne daug Varėna žemyn į lėkštę padažu - tiesiog 10 minučių. Tai bus atsikratyti acto notok liekanas ir pareikšti nuoseklumą iki tobulybės.

Kaip čili padažas (shriracha), naudojamų virimo

Saldžiarūgštis skonis padažu gerai dera su jūros gėrybėmis ir keptos žuvies. Gerai tinka jai, ir mėsos, ypač kepti ir kepti ant žarijų. Daugiau shriracha ir gali būti naudojama kaip sudedamoji dalis į daugiau sudėtingų Padažai, gravies, vaisių gėrimų.

Ir, žinoma, jau nekalbant apie tai, kad jūs naudojate šį padažą alkoholinių gėrimų. Tai suteiks gėrimui neįprastą aštrių pastabų. Pavyzdžiui, jie gali būti pakeisti Tabasco į kokteilis "Bloody Mary".