Tešlos. Rūšių mielių ir sluoksniuotos tešlos

Kas patiekalų iš bandymo įvairovė, kaip kurios pagrindinė sudedamoji dalis yra miltai! Ši oro duona ir skanus pyragai, blyneliai ir grietinėlės pyragai, varškės kukuliai ir traškūs sausainiai ... Galite išvardinti neribotą laiką. Apsvarstykite, kokios rūšies testus yra ir kokia jų pagrindiniai bruožai. Detalesnę apibūdinti mielės ir kepimo sumuštinį.

Kokie yra pagrindiniai tipai padalintas tešlos?

Bet miltų produktų skirtingų būdingi bruožai ir ypatumai. Dalykas tešlą paruoštą lėkštelę priklauso nuo jos išvaizdą ir kitų skiriamųjų funkcijų. Pavyzdžiui, visi žinome, kad oro ir šviesos bandelės pagamintas iš mielių masę ir palaidų sausainiai - iš smėlio mišiniu. Pagrindinės bandymų, kurie yra populiarūs:

- mielių;

- sausainis;

- sluoksniuotos;

- trapios tešlos kepiniai;

- alaus;

- koldūnai;

- blynai.

Visi šie pavadinimai yra susipažinę ne tik pažangios namų šeimininkės, bet pradedantiesiems virėjai. Tačiau be jų, labai dažnai rengiami ir kitų tipų bandymų pažįstamas ir mėgstamų patiekalų:

- skonis;

- vaflių;

- varškės;

- Meduoliai su imbiero priedais;

- keksovoe.

Prieš pradėdami, svarbu suprasti, dėl bet kokio produkto prieinamumą įgyja tešlos savybes. Turint tai omenyje, kai maišymo, galite paruošti norimą patiekalą lengvai.

Iš bandymo savybių priklausomybė nuo jos sudėtį

Skirtingo tešlos sumaišytos masė skiriasi viena nuo kitos į tam tikrą produktą skaičius. Panagrinėkime iš bandymų su jos sudėtį dėl tam tikrų tipų pavyzdžių savybių priklausomybę.

Tipų mielinės tešlos

Maisto pasirinkimas fermentacijos procesą, yra bene populiariausias ir dažniausiai naudojamas. Be abejo, svarbiausias produktas kilęs iš mielinės tešlos - tai duona. Dėl ko paaiškėja, toks lengvas ir minkštas? Visi šioje srityje alkoholinio fermentavimo, kurioje anglies dioksidas, suteikiant oro masė. Maisto technologijos mielių produktai gali būti skirtingi. Apsvarstykite, kas atsitiks, susijusių su bandymų tipus.

- Oparnoe. tešlos paruošimo apima du etapus. Per pirmąjį būti uždaryti užvirinti pusę miltų ir visas skystis. Po laukia tam tikro laiko, iš gauto burbulo masė yra sumaišytos mielių tešlą ir leiskite jai pakilti dvigubai.

- bezoparnym. Tai yra greičiau metodas virimo. Visi etapais kartu susidarant minkštą ir šviesos tešlos vėlesnio fermentacijos, liejimo ir kepimo. Ši technologija yra geriausiai tinka smulkiems daiktams.

Paslaptis virimo produktų dėl mielinės tešlos

Visi tešlos fermentacija rūšių numatyti labai ilgą jų paruošimo. Ypač tai susiję su kempine metodas. Paprastai, pirmasis mielių praskiesti nedideliu kiekiu šilto vandens su cukraus. Po to, užpildyti miltus, kol tešla nebus panašūs į labai skysčio grietinėlės konsistencijos. Uždenkite dangčiu arba kabintis filmas, pateikimo dubenį su tešla šiltoje vietoje, arba vyniojimo. Po 25-30 minučių, burbulas susiformavo ant dangtelio paviršiaus. Po to tešla gali būti vartojamas į likučių skysto pagrindo, ištirpintą margarino, grietinės, kiaušinių, cukraus ir kitų nurodytų receptūra ingredientų. Tai nėra būtina pilti miltų daug, todėl svoris dar ne viskas prarasta lengvumo ir lengvumo pojūtį. Sumaišius, tegul ji palaikius svoris padidės dvigubai tūrio, tada ant stalo, geros Punch. Mielių tešla paprastai skiriamas porą kartų į priekį. Tačiau, jei ji pasirodė labai daug, ir liejimo produktai užtruks šiek tiek laiko, įdėti likusį vėsioje vietoje sulėtinti fermentacijos procesą. Be to, nereikia pamiršti, kad tegul tešla kyla prieš kepant.

Formos sluoksniuotos tešlos

Nepaisant jo didelio šilumingumo turinį, šis bandymas produktas mylimas daug. Sluoksniuotos tešlos skiriasi tuo, kad jis yra lengvas, traškus ir labai skanus. Šis saldus kepiniai ir grietinėlės pyragaičiai, ir užkandžių pyragai. Ir kaip mes galime ne paminėti antklodės ar cukraus sluoksniuotos tešlos kiaulės? Dėl įvairių duonos gaminių, yra du pagrindiniai būdai, minkymo: ir šviežių mielių. Bet bet kurį iš numatytų variantų etapais nebūtinai daugkartinio naudojimo sluoksnio, ko sluoksnių riebalų arba aliejaus, pakaitomis su papildomu aušinimo. Be dviejų pagrindinių, yra ir kitų įvairių rūšių tyrimai: nuo alaus, varškės, sviesto ir tt Kiekvienas iš jų turi savo ypatingą skonį ir charakteringus skirtumus. Tačiau, nepaisant įvairių sudėties, dėl minėtų mases rengimo reikalauja specialių įgūdžių rinkinį. Paimkime arčiau pažvelgti gaminti sluoksniuotos tešlos paslapčių. Be jų, žinant, net patyręs šeimininkė nebus išspręsta namuose virėjas skanus pyragai.

Kokie rengimo sluoksniuotos tešlos ypatumai?

Technologija numato darbo pasidalijimo į du etapus.

Pirmas. Kelionė bandomąjį bazę. Jei planuojate orkaitę šviežių slapukus arba pyragai, būtina minkyti miltų svorį, nes koldūnai arba makaronai. Tai geriausia naudoti vandenį, o ne pieno arba mišinį 1: 1. Dalinio skysto pakaitalas kiaušinių tryniai skonio bus daug švelniau. Vis dėlto, šių rūšių sluoksniuotos tešlos, nepaisant daugelio plonų sluoksnių buvimas nebus per purus ir erdvus. Todėl, dažniausiai naudojamas mielių vieta paruošti oparnym arba bezoparnym kelią. Prieš antrąjį etapą savo must-cool pradžios. Priešingu atveju, riebalų komponentas nebus sluoksnis ir absorbuojamas į tešlą.

Antra. Sluoksnis aliejaus. Tai yra šio darbo ir įgūdžių tikriesiems etapo vykdymo kokybė priklauso nuo išvaizdos ir skonio kepinius. Čia visi ypač svarbūs: alyvos, sluoksnio storis, sluoksnių skaičius, valcavimo laipsnių. Po stovi šiek tiek sulaužyti technologiją, ir tešla gali pradėti ašara palaidi vienetų arba prasme išlydyti į savo rankas. Todėl, griežtai laikytis receptą ir visas rekomendacijas.

Kaip virėjas sluoksniuotos tešlos?

Prieš minkymo pradžios būtina atsižvelgti, kad tarpsluoksnio reikia kuo daugiau aliejaus miltų ir tešlą. Supilti į dubenį šalto vandens, supilti druskos ir šiek tiek citrinos rūgšties. Tada įveskite į kiaušinių mišinį ir pradeda greitai pridėti miltus, minkyti tešlą, kol pakankamai tankio masės. Kai mišinys pradeda atsiskirti nuo vertus, įdėti jį į dubenį ir padėkite šaltoje vietoje bent pusvalandį. Po tam tikro laiko, sukite gabalas tolygiai ir lygūs sluoksnį atšaldytos sviesto į jo centre. Svarbu pasirinkti optimalų santykį dviejų masių temperatūros. Jei alyva yra per kieta, tai bus neįmanoma paskirstyti ant bandymo pagrindu reguliariais laiko tarpais. Jei per minkštas atveju, kai diegiame ji išstumta į išorę. Uždenkite aliejaus iš visų pusių, turinti stačiakampį ir sukite išsidėstymą. Tada taikomi tik geriausių pusių ir pakartokite. Atvėsus ir vėl taikyti apvirtus atviro gabalai pusių. Pakaitinis žingsniai bandymų įrenginių šaldytuve ir sukti. Maišymu tešla paprastai turi apie 150-200 sluoksnius. Prieš kepant, pabandykite formuoti išleisti šiek tiek laiko, kiek įmanoma, kad pusgaminių nėra perkaitęs ir prarado savo formą.

Pabandykite virėjas šių testo tipams, taip pat ištirti kitas technologijas kepti skanių kepinių!