Rūkymo pjuvenų ir medienos skiedros: ką pasirinkti

Sunku rasti žmogų, kuris nenorėtų rūkyta mėsa, šoninė, žuvis arba vištiena. Galų gale, šie produktai skiriasi nuo kitų savo unikalaus skonio ir, žinoma, skonio. Ir beveik visi bent kartą pagalvojau apie nerūkyti mėsos gabalas. Jūs turėtumėte pradėti su atitinkamų objektų statybai. Tik tinkamai pagaminti rūkykla produktai gaunami skanūs. Bet tai dar ne viskas. Belieka pagrindinis klausimas. Kas gali būti geriau naudoti pjuvenų ir rūkyti?

dydis klausimai

Per dideli rąstai neturėtų būti naudojamas rūkymo. Žaliavos turi būti grūsti. Tinka rūkyti pjuvenos, skiedros, drožlės, plonų šakelių. Šiuo atveju nesvarbu, nes mediena yra grūsti. Daug svarbiau, kad jis duos šiek tiek dūmų. Šviesos liepsna leidžiama tik tada, kai drėgna ir debesuota. Kitais atvejais, mediena neužsidega. Jei jums pasirinkti tinkamą dydį ir medžiagą, kad atlaikytų reikiamą laiką, tada galiausiai galite gauti skanus produktas yra geltonai rudos spalvos ir malonus aromatas. Be to, gatavas patiekalas turės sausą ir blizgus paviršius. Tai visi atkreipia dėmesį į tai, kad produktai prokoptilis ir jie gali būti vartojami.

Kuri mediena yra geriau: drėgna ar sausa

Dėl kurių pjuvenų Šaltai rūkyta naudojamas, priklauso nuo galutinio produkto, jo aromatas, spalva kokybės ir, žinoma, skonio. Reikėtų pažymėti, kad dūmai, kurie susidaro deginant tam tikrų per rūšių medienos, gali turėti įtakos galiojimo laikas mėsos ar žuvies.

Pasak ekspertų, turėtų būti naudojamos kietmedžio pjuvenų rūkyti. Nors kai rekomenduojame drėgno medienos naudojimas, o kiti, atvirkščiai - sausos. Šlapias pjuvenos tinka tik žygiavimas rūkyklų.

Žinoma, abu būdai yra geri savaip ir turi tam tikras charakteristikas. Viskas priklauso nuo to, kokios medienos turite po ranka. Verta paminėti, kad skonis ir aromatas gatavo produkto gali šiek tiek skirtis. Žalias medis yra pajėgi duoti žuvų tortų skonį ir sultingas šviesią spalvą ir sausas, priešingai, kad jis taptų konkursą ir pridėkite auksinį atspalvį. Jei kyla abejonių dėl skiedrų pasirinkimas, tai geriausia naudoti lapuočių. Jie yra universalūs ir tinka visiems: mėsos, žuvies ir vištienos.

beržo lustai

Ji dažnai naudojama beržo malkos rūkyti. Tačiau šie lustai reikalauja atsargiai. Beržas sugeba perteikti šviesos kvapas dervos. Panašus skonis kaip ne visi. Ekspertai rekomenduoja naudoti beržo pjuvenų rūkyti kartu su kitų sričių įmonėse. Tai geriausia naudoti kadagių. Šakelės verta vartoti tiems, kurie turi uogas. Taip pat gerai dera su beržo vyšnių lapų. Tokia medienos suteiks bet miltų daugiau malonus rūkyti. Produktai turės nepalyginamą aromatą. Be to, specialistai nerekomenduoja iš beržo tošies naudojimą. Juniperus paprastai naudojami siekiant suteikti neįprasto skonio produktus.

Nurodykite žaliavas

Parengti skanus produktas, jūs turėtumėte apsvarstyti kai kurių tam tikrų rūšių medienos savybes. Pavyzdžiui, geriausi lustai rūkymo mėsos ir žuvies - Aspen. Jie suteikti subtilų, vos pastebimas aromatą. Įdomiausia yra tai, kad drebulės šakelių degimo metu greitai nulaužti į krosnį. Tokiu Wędzarniany pačios medžiagos smoulders lėtai ir tolygiai, formuojant šią gilų ir ilgalaikį kvepalų dūmų. Dėl visų produktų, kuriuos galite naudoti ąžuolo skiedros gamybai.

Kokia nauda nebūtina

Jei norite gauti skanus ir aromatingas produktas, būtina atsisakyti žaliavas iš spygliuočių medienos. Šiais drožlėmis yra daug dervų. Jis pateko į maistą ir suteikia jiems nemalonų skonį, savitą skonį. Be to, tokio Wędzarniany sienos pagal smilkimo medžiagų suformuota suodžių sluoksnį.

Kaip gatavo patiekalas, tai bus labai kartūs. Dažnai tokie maisto produktai pakutenti gerklėje. Būtent dėl šios priežasties jis yra nerekomenduojama naudoti šiuos žurnalus.

kvapiosios medžiagos

Lustai rūkymas gali būti pagaminti iš medžio kelių lentpjūvėse. Profesionalus SMOKEHOUSE pridėti prie jo dar ir įvairios kvapiosios medžiagos. Nesijaudinkite, tai nėra prieskoniai ir pagardai. Šis šakelės ir lapai kitų augalų, kurie suteikia baigtam patiekalas šviesią ir unikalų skonį. Pavyzdžiui, žuvis geriau naudoti šakas vaismedžių ir krūmų. Kai šildymo žaliava paskirsto nedidelį kiekį derva, ir negali sugadinti galutinio produkto skonį. Žuvis gauti labai gardus ir švelnus.

Dėl rūkytos mėsos yra idealus juodalksnynai lustai. Ji suteikia klasikinį skonį ir aromatą. Bėgant metams, gurmanai bando sukurti savo originalią kompoziciją žaliavų. Jei negali gauti tam tikros rūšies medienos, jis pakeičiamas gluosnio, karklų ar tuopa. Verta pažymėti, kad tokių žetonų naudojimo gaunamas neskanus ir nuobodus produktą. Todėl, maisto ruošimui, pavyzdžiui, žuvis būtina naudoti daug prieskonių.

Šermukšnis ir akacijos

Dažnai rūkymo profesionalai metu naudoti šermukšnių ir akacijos. Šie medienos rūšių turėti baktericidinėmis savybėmis. Už geriausią rūkyta jūros riebios žuvies ypatinga rūkykla būtina naudoti ne tik atitinkamus lustai, bet taip pat pridėti prie jų keletą jaunų šakelių iš akacijos. Tai padaryti baigė patiekalas tam aitrumas. Be to, kaip kvapiųjų medžiagų agentai gali būti naudojamas skroblas šakelių ir lapų eukalipto.

Pagrindinė taisyklė

Dėl rūkyta šonine, mėsos, žuvies ir vištienos, naudoti medieną to paties dydžio. Tai svarbiausia taisyklė. Šie reikalavimai taikomi ne tik lustai, bet taip pat skiedrų ir pjuvenų. Nepaisydami tokios taisyklės gali atsirasti dėl to, kad rūkymo procesas ne didesniu šildymo temperatūros žaliavos yra per mažas dydis vis pradeda gesti ir gali mirksėti, kai dangtelis yra pašalinamas. Tai nėra gerai, nes produktai yra pradeda deginti ir palaipsniui padengta suodžių sluoksniu. Tinkamai virti patiekalas neturėtų pėdsakų suodžių.

Pabaigoje

Lustai rūkymo turėtų būti pasirinkta, kad atitiktų asmeninius pageidavimus. Be to, žaliavų pasirinkimas priklauso nuo to, kokios produkto esate pasiruošę. Namų rūkyti gana sunku pasiekti optimalų derinį, visų reikalingų medžiagų, kurių yra dūmų. Tačiau savo galią pasirinkti gerą malkų, bet ir sekti temperatūrą ir drėgmę. Vienintelis būdas virėjas skanus ir kvapnus produktą. Pagrindinis - Nepamirškite viena iš pagrindinių taisyklių rūkyti: kuo didesnis temperatūra ir mažesnis oro drėgnumas, tuo daugiau produktų patenka rūgščių ir fenolių. Ir tai, savo ruožtu, dehidratuoti ir išdžiovinti patiekalas.