Labai kietas mėsos - ne priežastis jį atsisakyti

Sutikite, tai labai sunku mėsa gali sugadinti įspūdį iš labiausiai rafinuotų patiekalų. Nors minkštas ir sultingas virti - pabėgimas įgyti reputaciją kaip geriausia virėjas.

Iš esmės, nustatyti griežtą mėsos ar minkštas, gal net ant pirkimo etape. Jauniems gyvūnams linkę šviesos arba rausvos-raudonos mėsos. Tamsiai raudonos ir geltonos dryželiais riebalų - požymiai brandaus jautienos.

Netinkamai laikomi ir veikiami užšaldymo ir atšildymo mėsa taip pat virsta nelanksti. Jis keičia spalvą į pilkai baltos ir tampa vangus.

Tam tikros skerdenos dalys pradžių yra sunku. Pavyzdžiui, uodegą, šlaunies dalį. Jie geriau virti arba troškinti ilgą laiką. Maisto gaminimas puikus nugarinę - geriausia dalis jautienos.

Bet jei jau įsigijote labai kieta mėsa, nesijaudinkite. Yra daug būdų, kad suminkštėtų ir pagerinti skonį.

Kova - lengviausias būdas virėjas skanus jautienos. Su plaktuku gali atgrasinti jautienos gabaliukai plonais lakštais, kad jų paruošimas užtruks 2-3 minutes.

Žinovų žinoti prancūzų būdą plakimas. Mėsos įdaru vienetų kiaulienos riebalų su plokščiu adata, kuris tuo pat metu suteikia pluoštų struktūrą.

Ėsdinimo - labiausiai mėgstamą kelią virimo būdu, kaip vienu metu minkština ir norimą skonio. Marinatą galima naudoti kaip actas, raudonojo vyno, jogurtas, jogurtas, citrinos sultimis ir granatų. Rūgštys esančios jų destrukcijos raumenų, ty susilpninti juos. Svarbu, kad mėsa buvo visiškai panardintas į marinatą. Šis procesas trunka nuo 2 valandų iki dienų, tačiau jei laiko stokos jis gali būti paspartintas. Norėdami tai padaryti, mėsos supjaustyti plonomis riekelėmis arba švirkšti marinatą per švirkštą.

Baltymų fermentai augalų, tokių kaip kivi, ananasų, papajų ir imbiero, gali kreiptis net labai kieta mėsa pasiūlymą. Srutos iš vaisių minkštimo gali būti pridėta česnako, pipirų ir tada atlaikyti mišinio mėsos apie valandą. Ilgiau marinavimas atsirastų pernelyg laisvumas, todėl būtina griežtai laikytis laiko režimą. Šie vaisiai gali būti naudojamas tiesiogiai virimo be beicavimo metu. Šiuo atveju, kepimo laikas yra sumažintas beveik per pusę.

Pienas, grietinėlė ir grietinė idealiai tinka minkštos ir sultingas jautienos. Paprastai, pienas yra naudojamas įsiurbti ir grietinės geriausiai metu pridedamo grūdinant.

Valgomojo garstyčių ne tik suteikia norimą minkštumo, bet ir patrauklų kvapą. Tai pakankamai kailio mėsa su garstyčiomis ir palikite valandą. Puikus rezultatas viršija visus lūkesčius.

Be to, yra ir kitų gudrybių, kurios gali "įveikti" labai kieta mėsa. Pavyzdžiui, mesti plonas mėsos gabalus į verdantį vandenį, po kelių sekundžių ir pridėti šaltą vandenį.

Išorinis sluoksnis mėsos neperkaista, ir jis duos papildomo laiko viduriniosios dalį.

Kamščio balsa medžio, dedama į vandenį kartu su mėsa, tai prisideda prie minkštinimui.

Tas pats efektas turi sojos padažas, kuri duos daugiau ir skanus skonis.