Kursas prasideda šeimininkė: šliužo fermentą

Į sūrių gamybai paprastai naudojamas fermentų preparatai. Jie yra apie krešėjimo pieno proceso katalizatoriai. Viena iš tokių fermentas - fermentinių. Tai leidžia mums mėgautis tokį maistą kaip Fermentinių sūrių. Fermentas yra išgaunamas iš jaunų veršelių skrandžių, yra ne bandyti kitų maisto produktų be motinos pieną.

Kietas sūris fermentinis

Norėdami pradėti, pakalbėkime apie sūrių parengtų žemoje temperatūroje antrojo šildymą. Šie produktai yra Kostroma, olandų, stepių, Yaroslavl ir Uglich sūrio. Jie turi saldų rūgštų skonį ir malonų aromatą. Dėka plastiko nuoseklumo, gali būti supjaustoma plonomis riekėmis. Tiesą sakant, tai sūris yra klasikinis forma.

Taip pat yra fermentinis padaryta cheddaring. Tai reiškia, kad produktų, tokių kaip Altajaus kalnai ir čederio. Jie neturi akių. Mes negalime prisiminti sūrių, pagamintų aukštos temperatūros antrojo šildymą. Tai apima Altajaus, Šveicarijos, Sovietų, Maskvos ir Kuban sūrių. Jų pagrindiniai skirtumai yra šie: aštrus saldaus skonio ir subtilus aromatas. Šie šių sūrių savybes įgyja dėl to, kad ilgą brandinimo, kuris vyksta nuo 3 iki 8 mėnesių. Jie yra puikus pasirinkimas gerbėjai neįprastų kulinarinių eksperimentų.

Be to, ekspertai išskiria sūrio produktus su minkštu pluta. Tai latvių, Volgos ir Krasnodaro sūriai. Jie pasižymi gleivinės plutos, kuri yra suformuota kaip skilimo baltymų, kurias sukelia bakterijos rezultatas. Todėl šie produktai turi šviesos amoniako kvapą ir skonį. Šių sūrių konsistencija yra lengvos ir mazhuschayasya. Šiuo atžvilgiu, tokie sūriai dažnai virsta plonu popieriaus sluoksnį.

Minkštas sūris fermentinis

Minėta tipo sūrių pasižymi dideliu drėgmės ir Spreadable. Sunoksta sūrio šliužo fermentui ir pelėsių pagal specialių bakterijų poveikio. Ekspertai padalinti juos į 4 tipus.

Pirmiausia verta prisiminti sūriai buvo parduodami be nokinimo, taip pat žinomas kaip varškė. Dėl šios charakteristikos, baltos spalvos ir saldaus skonio natūra. Jie idealiai tinka maisto ruošimui troškinimui. Be to, yra iš minkšto sūrio. Ant paviršiaus yra gleivių. Be to, jie skiriasi tiek tepią, aštrus skonis ir šiek tiek amoniako kvapas.

Ryškus to pavyzdys yra sūris "Rokforo". Jis yra lengvai pripažino mėlyna-žalia spalva pelėsių. Pirma, ji yra auginama ant duonos, tada jis yra perkeliamas prie sūrio. Kuo daugiau "Rokforo" pelėsių, todėl yra geriau. Taigi jis turi aštrų skonį. Mes neturėtume pamiršti apie sūrio sūryme, nenokintas į fiziologiniu tirpalu. Jie turi gana stiprų sūrus, todėl prieš naudojimą, pavyzdžiui fermentinis reikia mirkyti. Minėtas tipas apima sūris, ir suluguni chapah.

Tiek kietos ir minkštos sūriai pateikiami gana platų, todėl apibūdinti juos vienas straipsnis yra beveik neįmanoma. Tačiau minėtas žinios padės pradedantiesiems šeimininkes toliau stebinti kitus su originaliais kulinarinių idėjų.